R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Assado-Los

Por Edward Behr

Fresco assado com castanha de caju — mal coloridas, apenas resfriado — combinar que muito mole do caju crunch, excepcional entre nozes, com um distintamente amanteigado e um pouco de amêndoa sabor, algo que eu nunca tinha notado até que eu torrado minha própria. Além de perfeita frescura, a vantagem de fazê-lo você mesmo é que você pode usar tanto ou tão pouco sal como você gosta, certifique-se de que nada estranho é adicionado, e obter o grau exato de assado que você quer. Assar o seu próprio deve economizar dinheiro, mas os preços on-line para cajus crus e torrados estão em todo o mapa, então talvez não.a árvore de caju originou-se na costa nordeste do Brasil e agora cresce em vários países tropicais. Entre as muitas cultivares, as não melhoradas têm nozes menores e aparentemente mais saborosas, mas essas não são exportadas. Na árvore, as nozes são muito estranhas. Um único kernel é fechado dentro de uma concha curve esverdeada, que se projeta sensualmente a partir do fundo da maçã caju vermelho-alaranjada, carnuda (a carne doce do fruto faz uma bebida alcoólica).

para todas as inúmeras referências a “cajus crus”, eles nunca são vendidos crus, porque a casca contém um químico tóxico relacionado com o veneno em hera venenosa. A fim de tornar a casca quebradiça e mais fácil de remover, as porcas são dadas uma torrefação preliminar, e, em seguida, a pele é descascada também. Por isso, até “cajus crus” foram parcialmente cozinhados para lhes dar cobertura e torná-los seguros.quando assas cajus, assumindo que preferes salgados, a grande questão é como fazer o sal colar. Mais finas prensas de sal mais facilmente do que grânulos grosseiros (é fácil reduzir cristais de sal em uma argamassa), mas não muito sal seco nunca se grudará em nozes secas. Talvez não haja uma solução perfeita, mas revestir cajus quentes com um pouco de óleo ajudará o sal a manter-se melhor. Óleo de caju cru seria ideal; diz-se que existe, mas nunca o vi. Eu gosto da tática de óleo, mas também funciona bem para pulverizar os cajus quentes com uma salmoura, que deixa um pouco de crosta seca esbranquiçada. De qualquer forma, podes ter um forte toque de sal superficial. E o que quer que faças sobre sal, assar devagar É importante.: ele assa mais uniformemente e torna mais fácil apanhar as nozes no doneness que você gosta.se preferir uma superfície seca, antes de assar, faça uma salmoura forte dissolvendo 3 colheres de sopa (60 gramas) em água fervente. Deixe arrefecer completamente e coloque-o numa garrafa de spray.

escolha um recipiente de fundo plano, como um prato — cerâmico gratinado é melhor do que o metal (a parte das porcas em contato com o metal escurece mais rápido do que o resto). Aquecer o forno a 325 ° F (165° C) e aquecer o recipiente no forno durante alguns minutos. Em seguida, enchê-lo com uma única camada de nozes, para que eles vão assar uniformemente, uma vez que no forno você não pode continuamente mexer como uma máquina faria.

assar as nozes em uma prateleira do meio, longe do calor inferior, por cerca de 20 minutos, removendo o prato do forno um par de vezes para agitar — até que eles alcancem uma cor dourada pálida. (Levado muito mais longe, os sabores assados escondem os de caju.) Pulverizar as nozes com a salmoura, mexendo uma ou duas vezes, e devolvê-las ao forno momentaneamente para secar, ou verter um pouco de azeite em fluxo fino sobre as nozes quentes e agitá-las, adicionar sal e agitar novamente. Arrefece as nozes pelo menos 15 minutos. Se você não esperar, os interiores das nozes quentes, particularmente se você apressar o assado em um forno quente, será estranhamente macio.