Como Secar ou Secar Cogumelos Selvagens
Cogumelos que gostaria de ser desidratado L t u R a: Porcini, Preto Trombetas, Lagostas, Porcini, os Cogumelos (parte inferior).a recompensa da natureza pode vir em ondas gigantes e frutos intensos ao longo do ano. Se você é um caçador de cogumelos selvagem, você vai rapidamente perceber que você precisa de um plano para descobrir o que você vai fazer com toda a sua comida grátis. Uma das formas mais fáceis de preservar os alimentos, especialmente os cogumelos, é secá-los / desidratá-los.
Estes cogumelos na desidratador assim que eu chegar em casa. Repara no fungo que cresce neles. Depois da desidratação, devem ficar bem. Aparo o molde com uma faca de corte antes de secar.tentei secar e preservar quase todos os cogumelos que encontrei, e fui o homem indicado para secar e preservar as centenas de quilos de cogumelos selvagens que passaram pela porta de um restaurante profissional há anos.secar cogumelos em casa não é tão grave como é num restaurante, onde já vi 30, 40 ou mesmo 100 lbs tratados de uma só vez, mas algumas dicas e truques podem salvá-lo de um possível desgosto no caso de estar num dia muito quente ou húmido quando apanha. Devidamente secos, seus cogumelos vão durar, literalmente, por anos para vir com perda mínima de sabor. Aqui estão algumas coisas que eu acho útil, e algumas dicas de Q e um estilo que eu recebi dos leitores.
as Minhas Dicas de Secagem de Cogumelos Silvestres
Limpar e separar o seu cogumelos
Você não *tem* limpá-los, mas é uma boa idéia para escovar os cogumelos e pelo menos tentar limpá-los um pouco bem antes da secagem, especialmente se você estiver indo para pó-los para usar como tempero, ou para crostas de carne, etc.idealmente, apanhará cogumelos limpos no campo. Pode ser tentador secar cogumelos Sujos pensando que a sujeira vai lavar fora, mas cogumelos chuvosos, lamacentos podem não rehidratar limpo. Escovar e inspecionar os cogumelos no campo, aparar partes sujas com uma faca e descartá-los, e, em seguida, dar-lhes outra vez em casa, tanto quanto possível sem lavá-los. Quanto mais limpos forem os cogumelos que entram no seu saco, menos trabalho terá de fazer mais tarde.
Se eu tiver alguns cogumelos Sujos suspeitos, ou aqueles que eu quero usar para um propósito diferente (realmente pequenos maisls fazem melhor guarnição de sopa do que os maiores, por exemplo) eu gosto de separá-los antes de secá-los.
Espaço-los uniformemente no desidratador
Com delicados cogumelos como escorregadio macacos, ou cogumelos colhidos na fase posterior do seu ciclo de vida, o calor gerado pela desidratadores, na verdade, pode acelerar o processo de decomposição, especialmente se eles não tenham o devido espaço para respirar.quando comecei a escolher, uma vez abri a porta do meu desidratador e tive de raspar macacos escorregadios liquidificados do fundo, não foi divertido, e o cheiro era ainda pior do que raspar o lama de cogumelos podre e cheio de larvas do fundo do desidratador do restaurante. Foste avisado.
a técnica de secagem adequada, espaçada os seus cogumelos secarão rapidamente. 
secagem Inadequada técnica é quando os cogumelos toque e sobreposição a Seco cogumelos assim que você pode
Isso garante que os cogumelos secos em condições de pico, e vai realimentar em condições de pico.
a que temperatura define o desidratador?
uma certa quantidade de calor pode ajudar a desenvolver bons sabores em seus cogumelos secos, permitindo o desenvolvimento de aromas tostados. Se o seu desidratador tem uma alta configuração, 135 F-150F vai funcionar bem. Se o seu desidratador não tem um ajuste de calor específico, você pode sempre brindar os cogumelos um pouco antes de cozinhar com eles em uma panela ou no forno. Tosting cogumelos secos é opcional, mas pode ser agradável, especialmente com boletas.
por exemplo. À esquerda: trombetas que deixo ficar de fora muito tempo antes de secar, que tentam putrefatar enquanto desidratava. À direita: trombetas pretas devidamente secas não se tornam pretas escuras ou encolhem. se os seus cogumelos estiverem molhados de chuva ou quentes por estarem num veículo, antes de sequer pensar em processá-los, cozinhá-los ou limpá-los, coloque-os confortavelmente numa folha de biscoitos e refrigere-os imediatamente, cobertos com uma toalha ligeiramente húmida ou pano. Eles precisam de arejar, arrefecer rapidamente, e respirar para manter a sua vida útil. Uma vez refrigerados, você terá o melhor sucesso secando-os.
Morel da esquerda para a direita: frescos, Morel que ficaram fulos durante a secagem, e adequadamente secos.os cogumelos cortados demasiado grossos podem ser resistentes após rehidratação. Não seco cogumelos inteiros, a não ser que sejam ocos, como trombetas Negras, Morel ou yellowfeet. Eu não recomendo a secagem de cogumelos inteiros, uma vez que eles podem ser muito difíceis.
A secagem é uma ótima maneira de usar cogumelos danificados por insetos
Depois de desidratados, eles podem ser triturados em pós que criarão estoques, butters compostos ricos, rubos e outras coisas.quanto tempo demora?
isto varia entre as espécies de cogumelos. As trombetas Negras normalmente desidratam-se onde vivo no Minnesota, se as deixar no balcão. Basicamente, quanto mais grosso o cogumelo, mais água ele tem, e mais tempo ele vai levar para secar. Os bóletes demoram mais tempo, mas nunca tive cogumelos cortados que levassem mais de 48 horas a secar.quão secos devem estar?
a resposta é cracker-dry. Propriamente cogumelos secos deve quase ser quebradiço, se houver algum em sua coleção seca que ainda parece ter pontos moles, ou deixar o topo do recipiente que você está indo para armazená-los abertos por um tempo para que eles continuam a arejar, ou desidratar por mais 24 horas.
Black trumpet mushrooms on a string near a fan will dry themselves, as will other hollow cogumelos like yellowfoot chanterelles and fairy rings. É uma técnica antiga. Depois de secar o colar de cogumelos pode ser dado como um presente para a bruxa em sua vida.
secagem de cogumelos selvagens sem desidratador
não é necessário ter desidratador, mas é bom tê-los. As pessoas têm estado a secar cogumelos há milhares de anos sem um desidratador, Aqui estão algumas maneiras de o fazer, e algumas dicas de solução de problemas.
- cortar os cogumelos o mais fino possível
- os cogumelos cortados podem ser roscados com uma agulha e uma corda, então você pode pendurá-los e deixá-los secar ao ar fora, esta é uma das técnicas mais antigas.soprar uma ventoinha nos cogumelos constantemente, pode levar dias para que estejam completamente secos.se os cogumelos se sentirem um pouco húmidos, deixe-os de fora durante mais algum tempo.colocando os cogumelos em uma prateleira de resfriamento em um forno no ambiente quente, desde que não seja quente o suficiente para cozinhá-los também funciona, eu gosto de manter o forno rachado aberto um pouco embora.
Morel é um dos melhores cogumelos para secagem e rehidratação.
rehidratar e cozinhar
isto não estaria completo sem uma menção de como rehidratar cogumelos depois de secos. Você pode não pensar sobre isso, e eu definitivamente não no início, mas a quantidade de tempo os cogumelos são rehidratados é muito, muito importante quando cozinhar com eles. Eu gosto de rehidratar cogumelos enquanto eles precisam, e não mais, Normalmente 15-30 minutos é bom, especialmente quando se usa uma preparação molhada.pode deixar cogumelos secos na água por muito tempo? sim. O sabor dos cogumelos, como regra geral, é muito solúvel em água. Quando cogumelos secos entram em contato com água, um pouco da alma do cogumelo entra nele, e a quantidade de sabor de cogumelo contido na água aumenta quanto mais tempo os cogumelos estão encharcados. Além disso, cogumelos re-hidratados, especialmente boletas, podem ter uma textura desagradável, saturada, no lado das lesmas.dependendo do que você está fazendo, pode não ser um problema, por exemplo, fazer uma sopa de creme onde os cogumelos serão pureed com seu suco não fará diferença, mas reidratar cogumelos para sauté com alguns frescos e comer em alguma arugula fresca pode sofrer um pouco.
cozimento de cogumelos secos sem rehidratação, desde que os seus cogumelos estejam limpos, triturar cogumelos selvagens em pó é um grande uso para eles, especialmente para coisas como porcini que foram amostrados por insectos. Eis alguns exemplos:
- Morel crosta de lombo de veado
- Lagosta cogumelo tempero
- Escorregadio jack-café rub
- Urtiga ravioli com secas lactarius caldo
Cogumelos Secos Receitas
Agora que você já escovou o básico, procurar a minha seleção de receitas voltadas para o ” cogumelos secos stash.receitas de cogumelos secos