TiffanyApril 20, 2017

Step into NYC’s Haven’s Kitchen, a cooking school and café that focuss on food waste, sustainability issues and responsible sourcing. Primeira lição: usando todas as partes do vegetal – sem pedaços deixados para trás. Achas que sabes cortar brócolos e couve-flor? Pegue uma cópia de seu novo livro de culinária, A Escola de Cozinha De Haven, e confira sua técnica para tirar o máximo proveito de cada peça, como no seguinte trecho:

ao cortar brócolos ou couve-flor, use todo o vegetal. Os caules e o núcleo também são comestíveis.

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colocar a couve-flor num tabuleiro de corte. Corta as folhas. Cortar um círculo em torno do núcleo e removê-lo, juntamente com os florões do tronco. Continue cortando e puxando o resto dos floretes.

cortar os florões maiores em pedaços mais pequenos. Todos os floretes devem ser uniformemente dimensionados para garantir que cozinham uniformemente. Em seguida, cortar o núcleo em metade longitudinalmente, em seguida, em 5 ou 6 peças menores.

Cortar a camada exterior dos florões. Continua a cortar o resto dos floretes.

Halve ou quarter the larger florets into smaller pieces if needed, and cut a lenhosa outer skin from the stalk. Cortar os caules em tiras finas.Reprinted with permission from the Haven’s Kitchen Cooking School