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ostras Frescas pode ser difícil encontrar regularmente, pois eles são sazonais. Congelar significa que podemos ter um tesouro deles, mesmo quando estão fora de época. Devido às mudanças de textura e problemas de segurança alimentar, é melhor não comer ostras frescas congeladas, cruas; mas elas são excelentes para cozinhar e podem ser usadas em sopas, guisados e omeletas.

escolhendo ostras frescas

escolha apenas ostras com concha bem fechada, ou ostras que se fecham quando ligeiramente tapadas. As ostras com conchas abertas já não estão vivas e devem ser rejeitadas. Procura carne de ostra húmida, com aspecto rechonchudo e um cheiro suave e fresco. Ao contrário da crença popular, as ostras não devem ter um cheiro a peixe.enquanto as ostras podem ser congeladas na casca, a aparelhagem ajuda a conservar o espaço de congelação e torna o trabalho menos intenso mais tarde, quando se cozinham as ostras.para estilhaçar uma ostra, segurá-la enrolada numa toalha de cozinha numa mão e, com a mão dominante, inserir a ponta da faca num ângulo na base da ostra. Empurre usando pressão média e depois torça a faca para cima, puxando a concha para abrir. Deslize a faca ao longo da parte superior da concha para removê-la, e depois ao longo da borda da carne de ostra para separá-la da concha inferior. Drenar o líquido através de uma peneira e reservá-lo para congelação, e colocar a ostra descascada de lado.congelação e armazenagem de ostras com casca, o mais rapidamente possível, para minimizar as alterações textuais. Ostras descascadas precisam ser congeladas submersas em seu líquido (ou água, se não houver líquido suficiente de shucking). Armazená-los em recipientes hermeticamente fechados, selados, de congelação, com um espaço máximo de meia polegada na cabeça, para proteger das queimaduras do congelador. Armazenada corretamente, as ostras cruas congeladas podem durar 4 a 6 meses no congelador.se está a congelar ostras na casca, lave-as cuidadosamente e coloque-as em sacos congeladores.ostras congeladas descongeladas durante a noite no frigorífico ou submergir o recipiente em água fria até descongelar. Se estás a descongelar em água, usa as ostras descongeladas imediatamente. As ostras descongeladas no frigorífico podem ficar lá dois dias. como a textura muda após congelação, e para segurança alimentar, as ostras congeladas só devem ser consumidas cozidas. Adiciona-os directamente à tua sopa favorita de marisco ou guisado para fazer uma sopa luxuosamente sedosa e rica em salmoura. As ostras congeladas também podem ser cozidas com molho de feijão preto ou alho salteado, gengibre e cebola verde para um aperitivo de inspiração asiática.