Úmida, macia e saborosa, com uma pitada de Noroeste. Um pouco de açúcar castanho adiciona um sabor suculento que combina com o ligeiro fumo de cedro. Salmão de cedro não é apenas conveniente e saboroso, mas também é uma escolha saudável. O salmão é rico em proteínas, com baixo teor de gorduras saturadas e carregado com vitaminas (particularmente B12) e ácidos gordos ómega-3 que mantêm o seu corpo a zumbir e reduzem o risco de muitas doenças.

What is Cedar Plank Salmon?

salmão de cedro é um método tradicional de culinária dos Nativos Americanos no noroeste do Pacífico (que sabem uma coisa ou vinte sobre salmão!) onde o salmão é cozido diretamente em uma tábua de cedro aquecida com água e com segurança alimentar em uma grelha quente. Combine a facilidade e a velocidade do salmão grelhado e os sabores complexos do salmão fumado quente. É como tirar o melhor de grelhar, fumar e cozinhar salmão e combiná — los em um processo incrível, mas simples.

a Preparar o Peixe

Você pode cozinhar o filé inteiro ou cortado em 6 a 8 oz partes. Prefiro porções individuais, mas ambas funcionam bem. A coisa boa sobre porções individuais é cortar o peixe antes de cozinhar é muito mais limpo e faz para uma transferência fácil direito a um prato, uma vez que é cozido. Cozinhar todo o filete de salmão na prancha de cedro vai resultar em uma ligeira desordem flácida quando é hora de servir.

também é melhor tomar alguns minutos e remover esses ossos pinos pesky. Use algumas pinças de peixe (afiliado) ou alicates de nariz agulha para a experiência ideal de comer salmão.

enquanto qualquer salmão fresco serve para esta Receita, Eu sempre recomendo a utilização de salmão selvagem sempre que possível. É mais saudável (menor em gordura e maior em nutrientes) e também ambientalmente preferível. O salmão selvagem também suporta comunidades piscatórias no noroeste, enquanto o salmão de viveiro normalmente vem do exterior. Podem ler sobre a minha viagem ao rio Copper no Alasca, de onde veio este belo Salmão Coho.onde comprar tábuas de cedro?embora possa ser muito tentador comprar madeira de cedro na loja de ferragens ou na serração, tem de ter muito cuidado. Utilizar sempre pranchas de cedro não tratadas e de qualidade alimentar. Estes podem ser comprados na Amazon ou na sua culinária local favorita ou grelhador loja.

as 5 tábuas de cedro”x11″ (afiliado) são perfeitas para 2 a 4 porções. Você vai precisar de uma prancha 5″x15″ maior para grelhar um filete inteiro de salmão.

Como remover a pele do salmão

para o salmão grelhado da prancha de cedro, Prefiro remover a pele porque permite que mais desse incrível sabor de cedro fumado penetre o filete de salmão da prancha.coloque o filete de salmão num tabuleiro de corte com o lado da pele para baixo e a extremidade da cauda mais próxima de si.deslize uma faca de desossa muito afiada e flexível entre a pele no final da cauda e a carne e segure firme na pele.comece a cortar cuidadosamente da sua pele, certificando-se de que não corta a pele, mas também não tome mais carne até chegar ao fim.

enquanto a pele de salmão crocante é maravilhosa em algumas receitas, este método não resulta em pele crocante. Deixar a pele em cima também pode evitar a perda de umidade ao grelhar ou assar, mas esta receita subtilmente vaporiza o peixe com a água da prancha encharcada — permitindo os sabores de cedro — de modo que não é uma preocupação.dica amante da pele de salmão: se você ama a pele de salmão super crocante tanto quanto eu; não a deite fora. Fritá-lo numa frigideira quente com um pouco de azeite.durante quanto tempo cozinhas salmão de cedro?demora cerca de 12 a 15 minutos a cozinhar filetes de salmão numa grelha quente a 400 ° F com calor directo. No entanto, o tempo que leva para grelhar salmão em uma prancha de cedro depende da temperatura da sua grelha, a espessura e tipo de salmão que você está cozinhando. O salmão está acabado de cozinhar quando a temperatura interna atinge 135° F. Use sempre um termômetro sonda (afiliado) para verificar. Cuidado para não exagerar. Quando uma substância branca chamada albumina começa a aparecer, o salmão é cozido através e começando a sobrelotado.molas para salmão de cedro-prancha

• molha sempre a prancha de cedro durante pelo menos 1 hora antes de a colocar na grelha. Colocar uma tábua de cedro seca na grelha é um Não-Não, pois pode pegar fogo, ou fumar demais e tornar o peixe não comestível.as tábuas de cedro têm tendência a flutuar quando se tenta ensopá-las, por isso coloca-se uma panela pesada, um frasco ou qualquer coisa que se tenha por cima para mantê-la submersa.tapar o lado fino do filete para dobrar a espessura para uma cozedura mais uniforme.não há necessidade de virar o salmão. Cozinhar no primeiro lado o tempo todo, desde que a tampa do grelhador permaneça fechada.cozinhe à temperatura e não ao tempo. O tempo pode variar muito dependendo da temperatura da sua grelha,do salmão, etc.não exageres no salmão. É cozido acabado quando a temperatura interna atinge 135 ° F. salmão cozido demais será seco e mais escuro em cor, e também apresenta uma grande parte dessa substância esbranquiçada inofensiva (albumina) que se forma em salmão cozido.Serve-o na prancha. Não há necessidade de transferência para outra bandeja.nunca compre cedro tratado. Comprar tábuas de qualidade alimentar por segurança.sempre que possível, utilizar salmão selvagem.como cozinhar salmão de cedro durante pelo menos 1 hora.antes da época de pré-temporada, o salmão com sal kosher, pimenta moída e açúcar marrom e refrigerado enquanto o cedro mata.pré-aquecer a grelha a 400 ° F, depois colocar a prancha de cedro sobre o calor directo durante 4 a 5 minutos até começar a cheirar o fumo do Cedro.coloque o salmão na prancha do cedro e cozinhe com a tampa fechada durante 12 a 15 minutos, ou até a temperatura interna atingir 125° A 130° F. utilize um termómetro de leitura instantânea para verificar a unidade.remova-o e sirva-o na prancha de cedro.

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Você Pode Reutilizar as Pranchas de Cedro?apesar de tecnicamente seres capaz, não recomendo a reutilização de tábuas de cedro na grelha. Uma vez que o objetivo é extrair o sabor fumado, as tábuas usadas podem ser muito carbonizadas e secas-para realmente dar a essência fumada que você quer. Há também o potencial para bactérias dentro ou dentro da madeira, o que pode torná-lo inseguro para usar novamente.Sim, é totalmente possível fazer salmão-prancha de cedro no forno. Existem mesmo placas de assar de cedro reutilizáveis (afiliado) especificamente para isso. Enquanto o sabor do cedro é infundido no salmão, não é exatamente o mesmo que fazer salmão de tábua de cedro na grelha sobre um fogo vivo, ou saboroso ou na experiência elementar de cozinhar salmão sobre o fogo vivo, da forma como os nativos americanos (e Scandanavianos) têm por séculos.

para fazer salmão de prancha de cedro no forno, você pode praticamente seguir a receita neste post. Em vez de carbonizar a prancha, basta colocar o salmão na prancha como uma panela de assar num forno de 400° a 450 ° F, e cozinhar até que a temperatura interna atinja os 135 ° F.



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Cedar Plank Salmon

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Course: Main Course

Cuisine: American

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 12 minutes

Plank Soak Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4

Author: Justin McChesney-Wachs

Ingredientes

• 1 Prancha de Cedro (de molho em água por pelo menos 1 hora)
• 4 (6 oz) de Filés de Salmão (de preferência selvagem) pin ossos e pele removida
• azeite de oliva
• sal kosher & pimenta recém
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Instruções

• Regue um pouco de azeite sobre os filés de salmão e escova para um casaco uniforme. Temperar todos os lados com sal kosher, pimenta e açúcar castanho. Refrigerar durante 1 hora enquanto as tábuas de cedro mergulham em água.
• pré-aquecer a grelha a cerca de 400° F e retirar o salmão do frigorífico.
• colocar prancha de cedro na grelha sobre calor directo durante cerca de 4 a 5 minutos até começar a cheirar o fumo do Cedro.
• transferir o salmão para a prancha de cedro e fechar a tampa. Cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos ou até que a temperatura interna atinja 125° A 130° F (140° para bem feito). Ensaio com um termómetro de sonda.
• remover a prancha de cedro da grelha e servir.