Fragrantly temperado, grelhado rolos de carne embrulhada em wild
bétele (lá lốt) são um favorito Vietnamita lanche que é ótimo com cerveja gelada
ou vinho branco. Quando os rolos estão cozinhando, o perfume de Piper sarmentosum é hipnotizante e enche o quarto. Brilhante de um lado e matted no outro, as folhas macias, maleáveis não têm muito caráter até que o calor é aplicado a eles, em que ponto eles liberam sua fragrância doce picante, incenso-como. (Muitas receitas sugerem folhas de uva de substituição, mas para que serve? Essas folhas são desprovidas da fragrância que estes têm e que é a beleza deste ingrediente especial!)

Lá lốt (“lah loht”) é vendido em muitos mercados vietnamitas e chineses em bandejas de esferovite. Procure por aqueles com cor verde saudável nas folhas. As folhas em forma de coração são brilhantes de um lado e mate do outro.alguns buracos aqui e ali estão bem. Uma vez em casa, cortar o fundo ½ polegada de caule e colocar as folhas em um pequeno recipiente parcialmente cheio de água. Cobrir livremente com um saco de plástico e refrigerar
por até quatro dias. Descobri que esta é a melhor maneira de mantê-los frescos e alegres. o meu marido, Rory, adora carne de vaca em La lốt e a minha mãe ensinou-lhe um truque antiquado para os enrolar. Em vez de inclinar os rolos para segurar sua forma e grelhá-los, ela dispensa com os espetos e usa o caule da folha para garantir o rolo no lugar. Ela, então, os grelha no forno. Nada de rebuçados de bambu queimados para lidar. O Rory agora é o mestre da nossa família em fazer estes rolos. “Até um branco consegue fazer isto”, diz ele. os rolos são saborosos por si só, mas muitas pessoas gostam de mergulhar em um pouco de molho nước chmm – o ubíquo molho Vietnamita mergulhador. I
muitas vezes servem estes com um pickle tangy de daikon e cenoura para contraste textual e sabor.

Existem duas opções de tempero aqui. Você pode brincar com ele misturando os temperos primeiro, provando-o e fazendo quaisquer ajustes antes de adicionar a carne. Sun marca de pó de curry, vendido em muitos mercados gourmet e até mesmo na Amazon (!), tem maravilhoso coentro doce e cominho notas
que harmoniza super bem com as folhas de betel.ganha de 26 a 30 rolos, o suficiente para 6 como um lanche de 1 Libra de carne moída, opção de tempero preferida pelo chuck #1:2 colheres de chá molho de peixe scant ½ sal de colher de chá ¾ pimenta preta moída de chá 1 colher de sopa Madras curry pó, opção de tempero preferido de marca Solar #2:
2 colheres de sopa finamente picada de capim-limão (cerca de 1 médio-pequeno
caule)
2 colheres de chá de pó de caril de Madras, Sol da marca preferida
¼ de xícara de cebolinha picada, verde e branco parte
2 colheres de chá de molho de peixe
1 1/2 colheres de chá de molho de ostra
1/4 de colher de chá de sal
3/4 colher de chá de pimenta preta moída 1 colher de chá de amido de milho (opcional, se você quiser uma empresa de enchimento
que não chorar durante o cozimento)
Cerca de 4 onças de la monte de folhas com os talos anexado, o suficiente
para rendimento de 26 a 30 de grandes folhas
1 colher de sopa de neutro com sabor de óleo
1 receita Básica de Molho (nuoc cham), feita com a adição de alho picado 1. In a bowl, combine the beef with one of the seasoning
options and cornstarch. Use os dedos para se misturar bem. Reserve para marinar enquanto prepara as folhas. 2. Use tesouras ou seus dedos para separar as folhas de seus caules centrais. Certifique-se de manter a haste da folha ligada à folha.
você vai precisar dele mais tarde para criar os rolos. Rory coloca as folhas para cima de frente para que elas estejam prontas para rolar e ele não se esqueça de que lado a carne continua.
3. Para fazer os rolos, colocar uma folha em sua superfície de trabalho,
lado matted para cima. Pegue um pouco de carne (cerca de 2 colheres de sopa) e use sua mão para moldá-la em um tipo de salsicha pequena. Coloque a carne na folha,
cerca de 1/3 de
o caminho abaixo da ponta pontiaguda. O comprimento da salsicha não precisa cobrir a largura completa da folha porque a folha encolhe durante a cozedura, diz Rory.I like to get the meat to span the full width so that there is umity from the
meat to prevent less charring during cooking. A escolha é tua.

em Seguida, enrole a carne na folha e usar o pouco de haste para
selo-lo. O rolo vai manter a sua forma. Colocar o rolo acabado numa folha de cozedura revestida com folha de alumínio. Repita com as folhas restantes até que toda a carne seja usada. Esfregue um pouco de óleo em cada rolo quando todos eles são feitos.

4. Para cozinhar, posicionar um rack de forno no terço superior do forno e pré-aquecer ao grelhador. Deslize a folha de cozimento para o forno e o grelhador durante 6 a 8 minutos, transformando-os frequentemente para cozinhar uniformemente e evitar demasiado carbonizador da folha. Os rolos cozidos vão se sentir firmes, olhar um pouco enrugado, e ser ligeiramente carbonizado nas bordas.em vez de grelhar, você também pode cozinhar os rolos em uma churrasqueira de ferro fundido. O tradicional Grelhador de chama aberta muitas vezes queima as folhas muito rapidamente, a menos que você use um calor moderadamente baixo. para grelhar os rolos, preparar um fogo de carvão médio(você pode segurar a mão sobre a rack por apenas 4 a 5 segundos)ou aquecer uma grelha a gás para o meio. Grill os rolos, com o topo aberto a maior parte do tempo para que você possa constantemente monitorar o seu progresso e movê-los ao redor para evitar queimar as folhas. (O calor vai para cerca de médio-baixo, porque você terá a tampa aberta.)

5. Transfira para um prato e sirva com o molho.
restos de aquecer bem numa torradeira pré-aquecida a 350 F.