Alho
Cabeças de alho. condesign/. com/2016/CC0 1.0
alho é um membro da família de cebolas que é cultivada para o seu bolbo. Dentro da lâmpada estão partes embaladas individualmente chamadas”cravo-da-Índia”. O alho é utilizado tanto para o seu sabor como para o seu aroma.algumas pessoas também usam alho pelo seu reputado valor medicinal, mas embora alguns estudos possam parecer promissores, talvez seja melhor considerar todo o “ângulo de saúde” inconclusivo neste momento. (Ver secção nutrição abaixo.)
Quando o bolbo brota, ele cresce folhas que se parecem com cebolinhos.ao comprar alho fresco, evite germinar ou que se sintam soltos na pele. Uma lâmpada de alho deve sentir-se pesada e sólida.outra palavra para um bolbo de alho é uma “cabeça” de alho.aparentemente, há uma razão científica pela qual comer salsa fresca ou hortelã depois de comer alho vai ajudar a sua respiração: os compostos de enxofre no alho, de onde vem o cheiro, ligar-se às clorofilas nas ervas, neutralizando o odor. Bingham, Lottie. Como obter a maior bondade de seu alho. Instituto Europeu de inovação e Tecnologia (alimentação): desdobramento dos alimentos. 13 de Maio de 2009. Acedido em agosto de 2020, a https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic
Dicas de Culinária
o alho picado. © Denzil Green/2002
alho confere mais ou menos o seu sabor, dependendo do que lhe fizer. Esmagando-o liberta a maior parte do seu “efeito garlicky”, cortando-o ligeiramente menos; cortando-o menos ainda, e deixando-o inteiro o menor de todos.a molécula “allicina” no alho é de onde vem o seu sabor e aroma. Um bolbo cru de alho em seu estado” encontrado ” contém muito pouco. A molécula só é produzida quando a carne do alho é ferida, o que permite que uma enzima chamada “alliinase” e um aminoácido chamado “alliin” se juntem para formar a allicina. Bingham, Lottie. Como obter a maior bondade de seu alho. alguns estudos sugerem que, depois de cortar ou esmagar, deve deixar o alho descansar para permitir que a quantidade máxima de allicina se desenvolva antes de incorporar o alho no que está a preparar: “numerosos estudos descobriram que pode tirar o máximo de bondade da sua allicina deixando o alho preparado durante dez minutos.”Bingham, Lottie. Como obter a maior bondade de seu alho.
Se você subscrever o pensamento de que o alho amadurece na cozinha, você está certo, e aparentemente é porque “99% da allicina está perdida durante o processo de fritagem.”Bingham, Lottie. Como obter a maior bondade de seu alho. pegue um cravo de alho inteiro e não pelado e coloque-o numa tábua de corte. Pega numa faca de lâmina larga ou num cutelo, coloca-a de lado no cravo e bate-lhe uma vez com o punho. A pele irá facilmente afastar-se. Continue cortando ou esmagando conforme necessário.tecnicamente, se você ama alho, é melhor usar um triturador do que cortar alho, porque quando você cortá-lo um pouco de seu sabor e óleo pode ser perdido em ou sobre a tábua de corte, enquanto que se você esmagá-lo sobre o que está acontecendo, qualquer gotejamento é salvo.se tiver de fazer muitos dentes de alho ao mesmo tempo, pode branqueá-los em água a ferver durante 5 segundos, em vez de Os bater com a faca.para assar um bolbo inteiro de alho, cortar e descartar o terço superior. Não o descasque. Assar a 200 C (400 F) durante cerca de meia hora até que a cabeça esteja macia. Retirar do forno, deixar arrefecer, e depois espremer o alho assado para fora.substitutos do alho engarrafado e picado para as luvas de alho nesta proporção:
1 pequeno alho cravo = 1/2 a 1 colher de chá picada
1 alho cravo-da-Índia de tamanho médio = 1 a 1 1/2 colheres de chá picadas = 5 g / .18 oz
1 alho grande cravo = 2 a 2 1/2 colheres de chá picadas
1/8 colheres de chá em pó = 1 alho cravo
1 colher de chá em garrafa de alho picado = 2 cravo médio, picado
12 cravo = 1/4 chávena de alho picado (fresco ou engarrafado)
alho. Conger Design /. com / 2016 / CC0 1.Alguns estudos sugerem que alguns compostos derivados do alho podem, de facto, ter alguns benefícios para a saúde. O que vale a pena notar, no entanto, é que parece ainda ser cedo para dizer que quaisquer conclusões definitivas foram encontradas, quanto mais recomendações.
“alho… contém fitoquímicos pertencentes a um grupo de compostos organossulfurados. Estas moléculas são responsáveis pelo aroma e pelo cheiro do alho, mas, mais interessante, elas também foram ligadas a potenciais benefícios para a saúde. Embora as propriedades de luta contra o câncer destas moléculas, e portanto de alho, são por vezes discutidos e usados como um ponto de venda para suplemento de alho, a partir de 2018 não há nenhuma prova clara de que o alho pode ser eficaz na prevenção ou tratamento do câncer.no entanto, alguns ensaios clínicos sugerem que o alho pode reduzir a pressão arterial em pessoas com hipertensão, bem como melhorar os níveis de gorduras circulantes em pessoas com níveis elevados de colesterol.vale a pena lembrar que, ao considerar ervas e especiarias, muitos estudos investigam a eficácia de extratos ou suplementos padronizados, em vez de alimentos frescos. Assim como ervas e especiarias podem perder sabor com o tempo ou com alguns processos de secagem, eles também podem perder alguns dos compostos químicos responsáveis por qualquer efeito benéfico que possam ter em nosso corpo.”University of Turin. Superfoods: Myths and Truths. Ervas e especiarias: um tipo diferente de super alimento? Módulo 4.2. Setembro de 2020. Acessado em setembro de 2020, a https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844
Também vale a pena notar que qualquer esperado de benefícios na verdade, não pode vir através de alho, na verdade, é cozido. “Muitos dos compostos farmacologicamente ativos do alho são sensíveis ao calor … apenas 60 segundos no microondas foi mostrado para bloquear completamente os efeitos anti-cancerígenos da erva.”Bingham, Lottie. Como obter a maior bondade de seu alho. Portanto, qualquer pessoa que queira naturalmente tocar em qualquer benefício assumido do alho gostaria de comê-lo cru.
equivalentes
1 bolbo = aproximadamente 10 cravo = 1 colher de chá descascada, cortada = 1/2 tsp picada = 1/2 colher de chá flocos de alho secos = 1/8 colher de chá pó de alho picada = 1 colher de sopa de alho picado = 6 cravo de mesa 40 cravo de alho, torrado = 6 tbsp torrado puré de alho
4 bolbos = 1/2 chávena de alho fresco inteiro
até dois meses nesses frascos de armazenamento de terra-cotta. Se algum alho que você tem em casa começou a brotar, descartar os pedaços de brotos verdes, como eles vão saborear amargo. Se o alho ficou seco e esponjoso por dentro, desiste e deita-o fora.para instruções de pickle de alho, ver alho em conserva no nosso local de conservação.pode congelar cravo-de-alho (pelado ou não) num saco congelador. São mais rápidos de usar, se forem descascados primeiro. Quando descongelados, eles serão um pouco macios, o que é bom para uso na cozinha, em oposição a itens frescos, tais como salsas ou guarnições de salada.congelar o alho puré, o alho com óleo (1 parte de alho para 2 partes de óleo) e congelar. O óleo, no frigorífico, pelo menos, impedirá a mistura de alho de congelar sólido, para que você possa colher o que você precisa como você precisa.
For a thorough discussion of ways to Safety preserve alhos, see: Linda J. Harris (University of California): Allic: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy.qualquer mistura caseira de alho em óleo não congelado deve ser refrigerada e utilizada no prazo de uma semana.
A razão é que cobrir o alho é o óleo realmente fornece o ambiente perfeito para o botulismo. A bactéria que causa botulismo é “Clostridium Botulinum”.”Não pode crescer na presença de oxigénio. Quando o alho é coberto com óleo, no entanto, não há oxigênio e as bactérias podem prosperar. A refrigeração só irá abrandar o seu crescimento. Algum tipo de ácido é necessário para evitar que os esporos de Botulinum “germinem” e libertem a sua toxina Mortal.os alimentos infectados por botulismo não parecem nem cheiram de forma diferente dos alimentos seguros. O mesmo perigo se aplica ao armazenamento de gengibre picado em óleo.
“Pelo menos quatro surtos de botulismo associado com alho no óleo, misturas foram relatados na América do Norte no final da década de 1980 e 1990. Surtos em 1991 (Califórnia) e 1999 (Flórida) foram associados com o alho em óleo preparado em casa.”Harris, Linda J. alho: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy. University of California Agriculture and Natural Resources. ANR Publication 8568. Outubro de 2016. Página 3.
Para um procedimento seguro para armazenar o alho no óleo, bem como outros alho preservação dicas, veja este excelente publicação com o laboratório de segurança testou recomendações Linda J. Harris, da Universidade da Califórnia: Alho: Métodos Seguros para Armazenar, Preservar e Desfrutar.ao comprar produtos comerciais de “alho em óleo”, procure no rótulo um ácido (normalmente algo como vinagre ou ácido cítrico) entre os ingredientes, o que o tornaria seguro.pode comprar alho congelado em pequenos discos de cerca de 5 g (.18 oz) cada. O alho é puréado; você só tira uma parte do pacote de plástico e usar. Cada porção é separada da outra para facilidade de uso. Cada porção é equivalente a 1 cravo médio de alho, descascado e picado.
Notas da história
os melhores palpites sobre a origem do alho colocam – no nas estepes do Sudoeste Asiático. O alho foi usado pelos egípcios, gregos e romanos. A Bíblia menciona os hebreus comendo alho no Egito. Os romanos usavam – na muito, mas alguns consideravam-na vulgar e comum. Os romanos, quase de certeza, introduziram – na na Grã-Bretanha, uma vez que era um alimento básico na dieta dos seus soldados.
Literatura & Sabedoria
“E, mais caros atores, comer cebola nem alho, para nós, para proferir doce respiração e, não duvido, mas para ouvi-los dizer, ele é um doce de comédia.” — Inferior. Um sonho de uma noite de Verão. Acto IV, cena II. Shakespeare.o uso de alho é proibido aos brâmanes e Jains na Índia por motivos religiosos e culturais; eles usam Asafoetida como um substituto.
notas linguísticas
nossa palavra alho vem da palavra Anglo-saxã ” garleac.””Gar” significava lança, presumivelmente referindo-se a seus caules espinhosos, e “leac” significava leek.
Sources
Ross, Graham. “Alho-em-óleo”. Health Canada, Novembro De 2002.
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Referências
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| 2 | Bingham, Lottie. Como obter a maior bondade de seu alho. |
| 3 | Bingham, Lottie. Como obter a maior bondade de seu alho. |
| 4 | Bingham, Lottie. Como obter a maior bondade de seu alho. |
| 5 | Universidade de Turim. Superfoods: Myths and Truths. Plantas aromáticas e especiarias: um tipo diferente de super alimento? Módulo 4.2. Setembro de 2020. Accessed September 2020 at https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844 |
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