quando se trata de fazer um prato perfeito de massa, o segredo está no molho — e também o sal.enquanto a massa a ferver pode parecer uma tarefa bastante básica, há muitas maneiras em que um prato pode facilmente correr mal antes de ser servido.o chef Albert Di Meglio disse Hoje à Food que há dois erros muito comuns que ele vê os cozinheiros caseiros fazerem quando cozinham massa.: Eles calculam mal a quantidade de sal que precisam (adicionando muito ou muito pouco) e eles não são capazes de alcançar a consistência certa de seu molho.

Di Meglio, que é o chefe do Barano (um restaurante italiano no Brooklyn, em Nova York, que está aceitando viagem e entrega de encomendas em meio a contínua coronavírus pandemia), foi inspirado por sua nonna italiana, e a pequena ilha ao largo da costa da Sicília, onde ela cresceu, quando ele criou a sua menu do restaurante. Suas placas de massa apresentam sabores italianos clássicos em pratos como gnocchi de batata e linguine com amêijoas, mas ele também experencia com produtos que não são nativos da Itália, como squash de delicata.quando não está no Restaurante, Di Meglio adora cozinhar para os filhos em casa. Apesar de ser treinado profissionalmente, o chef admite a confusão ocasional cozinha-mas ele tem trabalhado em várias maneiras infalíveis para aperfeiçoar massa.depois de dominar a forma de distribuir as massas alimentícias, há medidas simples que qualquer cozinheiro deve tomar quando cozinha em caixas ou massas alimentícias frescas.

como fazer massa (e evitar estes erros)

Aqui estão quatro erros de cozinha comuns, em parceria com o expert conselho de Di Meglio sobre como corrigi-los.nunca salga água para massas ou adiciona demasiado sal. Você já derramou algumas colheres só para perceber que uma vez que o jantar está na mesa que a massa basicamente sabe quase salgado demais para comer? Para tomar o controle completo do sabor, Di Meglio pesquisou a composição da água do mar e usou-a como orientação para salgar a água das massas. No entanto, o tipo de sal de ser usado pode afetar grandemente o sabor final.

para cada galão de água (ou 4 litros, que é sobre o que você precisa para uma caixa cheia de massa), os cozinheiros devem adicionar em duas a três colheres de sopa de sal kosher. O sal deve ser adicionado à água antes de a massa ser adicionada, e não depois, ou você não vai conseguir os resultados desejados.a adição de sal à água antes de cozinhar massas alimentícias frescas não é tão difícil como parece. Se você está pulando para a tarifa italiana homespun pela primeira vez ou é um profissional experiente, Di Meglio jura por uma técnica levemente não convencional para garantir que sua massa fresca sabe bem todas as vezes.não salgues a água Quando fizeres massa fresca. Em vez disso, salte a massa”, disse Di Meglio hoje.a salga da massa em vez da água permite aos cozinheiros manter um melhor controlo do sabor do produto final.”P” Di Meglio descobre que muitas pessoas acham que é totalmente OK simplesmente cozinhar sua massa e molho separadamente, e depois combiná-los imediatamente antes de servir. Isto é um grande erro nos olhos dele, porque não permite que a massa absorva sabores do molho — quer você tenha feito um Alfredo cremoso ou decadente, carne à bolonhesa.pense na massa e no molho como ingredientes para um prato final que deve ser cozido em conjunto antes de servir. Di Meglio recomenda cozinhar massa seca em seu molho por cerca de seis a sete minutos, enquanto massa fresca leva cerca de três a quatro minutos para absorver os sabores do molho.quando terminar de cozinhar essa massa, a água que sobrou não deve ser descartada imediatamente. É salgado e estaladiço, o que significa que pode adicionar muito sabor a qualquer molho. Além disso, pode ajudar os cozinheiros a alcançar uma consistência de molho maravilhosamente aveludada.para evitar que se acabe com aquela poça de água familiar no fundo do seu belo prato de penne com marinara, reserve a água amolgada depois de ter drenado a massa. Durante as fases finais de cozedura, Di Meglio adiciona-o aos seus molhos , colhidos por colheres, e disse hoje que o amido na água realmente ajuda o molho a ligar-se melhor à massa e, quando usado corretamente, pode tornar-se um agente espessante maravilhoso, também.agora que você é um “pasta pro”, confira algumas das nossas cenas favoritas sobre clássicos italianos: