Introducción: Limpieza de su pavo Salvaje

Finalmente ha logrado una cacería de pavo exitosa y la parte más difícil ha terminado. Pero, todavía hay mucho trabajo por hacer limpiando el pájaro para prepararlo para ponerlo en el congelador. Una de las preguntas y preocupaciones más comunes de los nuevos cazadores de pavos es cómo limpiar un pavo después de haberlo disparado. Con suerte, este artículo responderá a la mayoría de las preguntas sobre la limpieza de un pavo con algunas de las técnicas que yo y muchos otros cazadores utilizamos.

Paso 1: Tome una decisión

El proceso de limpieza o preparación de campo comienza justo después de disparar a su pájaro. Lo primero que debe decidir después de tomar las fotos es qué va a hacer con su pavo.

Tome una decisión de inmediato sobre si tendrá el pavo montado. Esto determinará cómo procederá con el proceso de limpieza y cuánto cuidado debe tener al transportar su pavo. Si está planeando montar el pájaro, no lo vista en el campo.

También puede considerar cómo planea cocinar el pavo. Asar, ahumar o freír completamente son procesos de cocción que funcionan mejor con la piel todavía en el pavo, aunque también hay técnicas para un pavo sin piel. Freír o asar trozos de pavo funcionará bien con un pájaro que ha sido despellejado.

En este punto , básicamente tienes tres opciones para continuar limpiando tu pavo salvaje.

1. Prepare bird para el taxidermista.
2. Viste al pájaro si hace calor o estás muy lejos de casa.
3. Espere hasta llegar a casa antes de proceder con la limpieza del pájaro. Si está lo suficientemente fresco y tiene un viaje relativamente corto a casa, puede esperar antes de asumir la tarea de limpiar el pavo.

Preparar su Pavo Salvaje para el Taxidermista

Si está pensando en tener un pavo montado por un taxidermista, por todos los medios, compre visitando taxidermistas profesionales en su área antes de ir a cazar y conozca la calidad de su trabajo y los precios que cobrarán. Si no tiene un buen taxidermista en su área, no se desanime. Hay muchos taxidermistas excelentes en todo el país y preguntando a amigos y compañeros cazadores o haciendo su propia investigación, puede encontrar un taxidermista de calidad. Gastar un poco de dinero extra para enviar su pájaro vale la pena para obtener un excelente recordatorio de su caza de trofeos. Montar un pavo salvaje no es fácil y si dejas que un aficionado lo monte para ti, no esperes excelentes resultados.

El secreto para obtener buenos montajes de taxidermia de cualquier animal es 1) Mantener al animal en las mejores condiciones posibles antes de que llegue al taxidermista, y 2) Elegir un taxidermista calificado.

Antes de la Caza

Encontrar un buen taxidermista depende de ti, pero hay algunos consejos que te ayudarán a llevar a tu ave al taxidermista en las mejores condiciones posibles. Estas son algunas ideas generales y su taxidermista puede tener instrucciones específicas sobre la forma en que le gusta recibir aves.

En primer lugar, asegúrese de llevar a su caza una bolsa de plástico grande y un refrigerador lo suficientemente grande como para colocar al pájaro sin arrugar las plumas de la cola. Lleve consigo toallas de papel, bolitas de algodón y una bolsa de plástico grande, una sección de medias usadas, o ambas cosas. Muchos taxidermistas recomiendan usar una sección de medias usadas cortadas de la zona del muslo como cubierta para que el pájaro mantenga las plumas en su lugar. Corta una sección de la manguera de la zona del muslo y ata un extremo. Luego, después de disparar a un pájaro, deslice cuidadosamente el pájaro en la cabeza de la bolsa primero, tirando de la media sobre todo su cuerpo. Esto ayudará a mantener todas las plumas en su lugar. También puede usar una bolsa de plástico grande y deslizar el pájaro dentro de ella y llevarlo con cuidado fuera del bosque.

Disparar al pájaro

Cuando se cosecha un pájaro, siempre se debe intentar un tiro limpio en la cabeza y el cuello. Si quieres que las plumas de la cola se vean bien, no dispares al pájaro de frente mientras se pavonea. El patrón de la escopeta atravesará las plumas de la cola y eso no se verá bien en absoluto. De hecho, es mejor no filmar un período de pájaro pavoneante. El mejor tiro a tomar es un tiro lateral con el cuello del pájaro estirado hacia arriba. Esto debe mantener todos los perdigones de la escopeta bien alejados de las plumas de la cola y del ala. Es mucho más fácil para un taxidermista reemplazar o reparar una cabeza disparada que tratar de reparar o reemplazar las plumas de la cola y el ala.La distancia debe ser de alrededor de 25 a 30 yardas, que es una buena distancia para apuntar en cualquier momento que esté cazando pavos. Esta yarda permite una matanza limpia sin un patrón de disparo demasiado denso que puede causar daños extremos en la cabeza y el cuello. Si por alguna razón necesitas un segundo disparo para matar al pájaro, intenta tomarlo solo en la cabeza y a una distancia suficiente para limitar más daño al pájaro.

Después de disparar a cualquier pavo, a menudo se golpean en el suelo antes de morir. Realmente no hay mucho que puedas hacer al respecto, ya que recoger un pavo no es muy inteligente. Su mejor esperanza es que caerá muerto y dejará la piedra quieta después del disparo, lo que sucede ocasionalmente. Si se cae, recoge todas las plumas sueltas que puedas encontrar y envíaselas junto con el pájaro a tu taxidermista.

Después de la toma

Después de que el pájaro esté muerto, hay tres claves para llevar a su pájaro al taxidermista en condiciones óptimas.

1. Mantenga el plumaje seco y limpio. Coloque toallas de papel o bolas de algodón en la boca y el ano del pájaro para evitar que la sangre o los fluidos corporales ensucien las plumas. Además, si hay heridas grandes o con sangre, rellénelas también para mantener la mayor cantidad de sangre posible fuera de las plumas. Puede ser necesario envolver la cabeza en toallas de papel si tiene mucha sangre.
2. Limite la pérdida y el daño de las plumas deslizando el pájaro en la sección de pantimedias, en una bolsa de plástico grande o en ambas. Sea muy consciente de las plumas de la cola y no las apriete ni las doble. Si el pájaro revoloteaba mucho, asegúrese de recoger cualquiera de las plumas sueltas.
3. Mantenga el pájaro fresco – Tan pronto como sea posible, comience a enfriar el pájaro colocándolo en un refrigerador grande. Si tiene que esperar más de varias horas para llevarlo a un taxidermista, probablemente tendrá que congelar el ave.

Además, no vestas al pájaro en el campo. La mayoría de los taxidermistas preferirían vestir y pelar al pájaro ellos mismos.

Almacenamiento y envío

Si no tiene un taxidermista seleccionado o tiene que almacenar el ave durante un largo período de tiempo, tendrá que congelarlo. Solo asegúrese de que el pájaro tenga mucho espacio y no apile otros artículos sobre el pájaro. Si necesita enviar el ave a un taxidermista, póngase en contacto con él y pregunte cuál es la mejor manera de hacerlo. Estarán al día de las regulaciones de las aerolíneas y pueden brindarle los mejores métodos para enviar su ave de forma segura.

En conclusión, intente elegir un ave en excelentes condiciones para montarla y encuentre un taxidermista de buena calidad. Vale la pena pagar un poco más por adelantado para tener un recuerdo hermoso y duradero de una caza de trofeos.

Aderezo de campo Su pavo Salvaje

El aderezo de campo es esencialmente destripar al pájaro en el campo mientras deja las plumas puestas. Quitar las tripas o las entrañas es importante para ayudar a que el pájaro se enfríe más rápido y para evitar que los «jugos» dentro del pájaro echen a perder cualquier carne. Si es un día fresco y no está lejos de casa, puede omitir el paso de vestirse en el campo y esperar hasta que esté en casa antes de limpiar el pájaro.

Estos son los pasos para destripar o aderezar un pavo salvaje:

1. Coloque el pavo boca arriba.
2. Siga el pecho hasta la parte trasera del ave hasta que se estreche hasta un punto entre las patas.
3. Levante la punta y abra el pájaro haciendo una incisión horizontal poco profunda (solo a través de la piel) entre la punta de la mama y el orificio de ventilación (ano). Ayuda sacar algunas de las plumas en este punto para que pueda cortar más fácilmente.
4. Haga la incisión lo suficientemente grande como para insertar su mano y extraer las entrañas, asegurándose de extraer el corazón y los pulmones.
5. Corte alrededor de la ventilación (ano) siguiendo cuidadosamente el intestino hacia atrás y luego cortando alrededor de su exterior. Aquí es donde debe tener cuidado, ya que no desea que el contenido del intestino entre en el pavo.
6. Retire la cosecha (una bolsa llena de lo que el pavo ha estado comiendo) haciendo un corte en el cuello del pavo y extendiéndose hacia abajo y quitando la cosecha ubicada en la parte superior de la pechuga.
7. Enjuague con agua y limpie con toallas de papel si las tiene disponibles.

Desplumar el pavo salvaje

La forma tradicional de limpiar un pavo salvaje es arrancar las plumas y luego destripar el pájaro. Esto mantendrá la piel sobre el pavo, lo que le dará más humedad y sabor después de cocinarlo. También puede guardar los «menudillos» (corazón, hígado, molleja) del pájaro y hacer una salsa de pavo tradicional más tarde cuando la cocine.

Es preferible arrancar el pavo antes de retirar las entrañas. Esto evita que las plumas entren en la cavidad del pájaro y, en general, mantiene las cosas más limpias. Si ya has vestido al pájaro sobre el terreno, no te preocupes, pero asegúrate de enjuagar bien la cavidad para quitar las plumas cuando hayas terminado de desplumar.

Los pavos tienen más de 5.000 plumas y es más fácil quitarlas si el ave se sumerge en agua caliente. Algunas personas usan agua hirviendo, pero muchas personas juran que el agua a 140 grados es la temperatura óptima para desplumar un pájaro. Una vez que un pájaro se ha sumergido en agua caliente, las plumas se desprenderán mucho más fácilmente y también son más fáciles de manejar, ya que están húmedas y no volarán por la habitación. Una taza de lavar grande es la mejor para sumergir al pájaro, pero es posible que tenga que improvisar si no hay una disponible. Las plumas primarias grandes del ala también pueden ser un problema y es más fácil quitar el ala en la primera articulación más allá del hombro para que esas plumas primarias muy grandes no tengan que ser arrancadas.

Si ha dejado las piernas para ayudarte a sumergir el pájaro, ahora tiene que cortar. Entonces es hora de seguir adelante y quitar las entrañas destripando al pájaro. Este proceso es básicamente el mismo que el apósito de campo, con la excepción de la necesidad de quitar la cabeza con un cuchillo grande, una cuchilla o un hacha. A algunas personas también les gusta usar el cuello para echar en la olla de caldo. Esa es tu elección. También puede guardar los menudillos de pavo (corazón, hígado, molleja) y usarlos para hacer una salsa de pavo tradicional. La molleja es lo que permite al pájaro moler su comida. Asegúrese de cortar la molleja y limpiarla a fondo.

Ahora debe tener un pájaro limpio que esté listo para ser cocinado o congelado.

Pelar y Filetear su Pavo Salvaje

Otra opción para el método de desplumar y eviscerar es pelar y luego filetear la carne de pechuga de ave y quitar las piernas y los muslos. Este método es rápido y fácil y le permite quitar la carne del ave sin siquiera abrir la cavidad corporal. Si planeas asar, fumar o freír el pavo entero, puedes seguir desplumando y destripando el pájaro, ya que este método no salva la piel. Generalmente cocino mi pavo friendo o asando trozos de pavo; usando métodos que compensan el no tener la piel puesta.

Generalmente, las áreas que cazo están a solo media hora o menos de mi casa, por lo que nunca me preocupo por vestir el pavo en el campo. Lo llevo a casa y lo limpio de inmediato. También cazo en Kansas y el clima es típicamente muy fresco durante la mayor parte de las temporadas de primavera y otoño de pavo. En una cacería durante la primavera, el clima cambió de soleado a lluvioso. granizo, aguanieve y finalmente nieve. Si hace calor donde estás cazando y te lleva un tiempo llegar a un lugar para terminar de vestir al pavo, por supuesto, vístelo primero en el campo.

1. Si está guardando el ventilador de cola o la capa del pavo, quítelos primero. También siempre me quito la barba antes de empezar a limpiar el pájaro. Si no está guardando la capa o la cola del pájaro, puede dejarlas puestas y comenzar colocando el pavo en su espalda.
2. Para comenzar a retirar los filetes de pecho, saque algunas plumas de la mitad del pecho y haga un pequeño corte a través de la piel. Luego, coloca los dedos debajo de la piel y tira de la piel hacia atrás desde la pechuga hasta los lados del pavo.
3. Encuentre el esternón y comience cortando un lado del esternón para aflojar el filete de la mama del hueso. Este corte se extenderá desde la punta inferior de la mama a lo largo del esternón y, finalmente, a lo largo del hueso de la horquilla hasta la articulación del hombro / ala..
4. Comience por la punta inferior de la mama y avance desde la parte posterior de la mama hacia adelante, fileteando la mama tirando del filete y usando el cuchillo para ayudar a separar la mama donde sea necesario. Tenga cuidado con la cosecha cuando llegue a la parte superior del pecho. (El cultivo es la bolsa en forma de globo que se encuentra entre las dos mitades del pecho por el cuello). Está lleno de cosas desagradables y no quieres pincharlo.
5. Repita esto para el otro lado de la mama.
6. Retire el muslo / pierna volteando el pavo sobre su esternón y pelando el muslo y la pierna.
7. Después de quitarles la piel, corte a través del músculo del muslo donde se une a la espalda. Para ayudar en este proceso, agarra la pierna/muslo y dóblalos hacia la columna vertebral hasta que la articulación se afloje. Siga trabajando y cortando el muslo hasta que pueda liberar el muslo/pierna del cuerpo del pavo. Repita para el otro lado. Luego, generalmente corto la articulación de la pierna y separo el muslo del muslo. Las baquetas de pavo salvaje son notoriamente duras cuando las cocinas. También tienen toneladas de tendones pequeños, duros y con forma de hueso que los atraviesan. La única manera que he encontrado para hacerlos comestibles es cocinarlos durante mucho tiempo en una olla y, a veces, en un viejo gobbler, esto ni siquiera funciona.

Espero que estos métodos le ayuden a disfrutar de su pavo.

Para más detalles sobre la carnicería y la preparación de aves de corral, recomiendo encarecidamente este libro: