ach, liście laurowe: źródło wielu dyskusji. Czy dodają niezrównany smak do jedzenia, jak garnki bańki i gotować, czy są one po prostu dziwne rośliny wysłane zniszczyć nasz lunch? Szczerze mówiąc, jest gdzieś pomiędzy. Gulasz bez liści laurowych nie będzie smakował tak, jakby czegoś brakowało, ale nie da się zaprzeczyć, że gdy liść lub dwa są włączone, coś się dzieje.

RELATED A Case for Using Dried Herbs „

zazwyczaj dodawane do dań wolno gotujących od massaman curry do kaczki confit, liście laurowe emitują bardziej smakowitą gradację smaku, im dłużej gotują. Chociaż liść laurowy nie jest tak potężny, jak bardzo potrzebna szczypta soli lub wyciśnięcie cytryny, nie jest tak nieistotny, jak niektórzy stanowczo wierzą.

świeże vs.suche

chociaż może się to wydawać sprzeczne z intuicją w języku ziół, suche liście laurowe są drogą do zrobienia. Większość świeżych liści laurowych dostępnych w Stanach Zjednoczonych pochodzi z Kalifornii, podczas gdy większość suszonych odmian jest importowana z Europy, głównie z Turcji. Niezależnie od tego, czy są suszone, czy świeże, łagodniejszy smak tureckich liści laurowych może z czasem dopełnić smak potrawy, podczas gdy silne Amerykańskie liście laurowe mogą szybko obezwładnić potrawę.

czy są jadalne?

w przeciwieństwie do delikatnych ziół, takich jak pietruszka czy kolendra, które w ostatniej chwili smakują wyśmienicie posypane na danie, nie zaleca się gryzienia liści laurowych. Ponieważ liście laurowe są związane z wawrzynem górskim i wawrzynem wiśniowym, często są błędnie określane jako trujące, ale tak nie jest. Jednak nawet po duszeniu w płynie przez wiele godzin, kruche liście nie rozpadają się, a spiczaste odłamki złamanego liścia laurowego mogą powodować zadławienie lub nawet pokroić obszary przewodu pokarmowego.

nie panikuj; istnieje kilka sposobów, aby uniknąć wycieczki na ostry dyżur podczas kolacji. Po pierwsze i najprostsze: miej oko na liście laurowe w naczyniu podczas gotowania i usuń je przed podaniem. Inną opcją jest związanie liści w zgrabne opakowanie, znane w klasycznej kuchni francuskiej jako Garni bukiet. Paczka ziół wiązanych sznurkiem lub owiniętych w gazę łatwo jest zlokalizować i wyłowić po ugotowaniu, eliminując w ten sposób ryzyko zagryzienia w liść laurowy. Wreszcie, liście laurowe można zmielić na nietoksyczny proszek, który nie musi być usuwany z naczynia.

substytuty liści laurowych

zapach leżący gdzieś pomiędzy olejkiem eukaliptusowym a powietrzem francusko-włoskiej restauracji fusion nie jest w stanie idealnie odwzorować ziołowego smaku liści laurowych. Chociaż można po prostu pominąć dodanie liścia laurowego, najbliżej zioła jest mieszanka suszonego tymianku i oregano; ćwierć łyżeczki na liść dostaje zadanie.

jak je przechowywać

Jeśli zdecydowałeś się całkowicie zignorować to, co zostało właśnie wyjaśnione na temat zioła i użyć świeżych liści laurowych, należy je przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia, podobnie jak większość innych produktów liściastych. Suszone liście laurowe można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu wraz z resztą przypraw i ziół. Jednak najlepszym sposobem, aby utrzymać moc liści laurowych w smaku, jest przechowywanie liści w zamrażarce, gdzie pozostaną świeże przez lata.