wino może być delikatną, delikatną rzeczą. Wystawienie butelki na działanie wyższych temperatur przez dłuższy czas wpłynie na jej integralność i potencjalnie „ugotuje” wino. Ale jak gorąco jest za gorąco? A kiedy wino zamieni się w ocet? Przyjrzyjmy się, jak temperatura wpływa na wino.

więc w niezwykle ciepłą sobotę kupiłaś cudowną butelkę Pinot Noir. Po obejrzeniu gier piłkarskich dla dzieci i czekaniu w szczególnie długiej kolejce w sklepie spożywczym, zdajesz sobie sprawę, że twoje wino siedziało w gorącym samochodzie zbliżającym się do 80F przez dobre 4-5 godzin. A może zostawiłeś butelkę na blacie w zimie, gdy upał był wybuchowy. Czy wino jest zepsute? Czy właśnie zamieniłeś tę piękną butelkę Pinota w drogą butelkę octu?

odpowiedź jest, cóż, możliwe.

istnieje wiele czynników związanych z psuciem się wina, a żadna ostateczna temperatura nie spowoduje zepsucia wina. Ale wino najlepiej jest przechowywać między 53 – 57F, gdy jest przeznaczone do starzenia, a temperatury mogą wynosić od połowy lat 40.do połowy lat 60. do użytku, w zależności od wina.

Po przekroczeniu 70F wino wpada do strefy zagrożenia i jest w niebezpieczeństwie nieodwracalnych uszkodzeń.

uważaj, jeśli jest przechowywany w temperaturze powyżej 75F dłużej niż kilka dni. Powyżej 80F, to wino jest zagrożone z każdą mijającą godziną.

czy to oznacza, że butelka pozostawiona w salonie 72F na tydzień się zepsuje? Prawdopodobnie nie, ale może przyspieszyć proces starzenia, który staje się przyspieszony przez wystawienie wina na działanie wyższych temperatur. Tak więc, jeśli wino żyje w środowisku zbyt ciepłym przez zbyt długi czas, będzie ścigać się przez swój szczyt aż do upadku, zamiast rozwijać się z wdziękiem.

oprócz temperatury i czasu, kluczowym czynnikiem jest samo wino. Lepiej wykonane wina wytrzymują ekstremalne temperatury i inne niekorzystne warunki lepiej niż tanie wina, zachowując przy tym swój charakter. Wyższe stężenie owoców, kwasy i garbniki nie tylko nadają winu równowagę i głębię, ale mogą chronić je przed żywiołami, gdy są w butelce.

na przykład znalazłem Sagrantino di Montefalco z 1995 roku w domu przyjaciela, który przechowywał w swoim kuchennym stojaku na wino nad lodówką, ze wszystkich miejsc. Chociaż wykazywał nieco większy wiek niż powinien, butelka była nadal całkiem przyjemna. Jednak miałem też nowsze roczniki zapalniczki Pinot Grigio czy Sauvignon Blanc w restauracjach, gdzie było oczywiste, że były przechowywane w zbyt ciepłych warunkach i wyraźnie przeszły swoją klasę.

jednym z oznak, że wysokie temperatury zaczęły wpływać na wino, jest to, że korek zaczyna wybrzuszać się z butelki. Oprócz reakcji molekularnej, która powoduje, że tak się dzieje, oznacza to również, że wino prawdopodobnie zostało wystawione na działanie dodatkowego tlenu. To z pewnością wpłynie na jakość.

jednym z oznak, że wysokie temperatury zaczęły wpływać na wino, jest to, że korek zaczyna wybrzuszać się z butelki.

jednak to, że butelka jest trochę ciepła, nie musi oznaczać, że się odwróciła. Jeśli wino ma starzeć się przez kilka lat i zostało pozostawione w ciepłym pomieszczeniu przez kilka miesięcy, może po prostu postarzać się szybciej, umożliwiając szczęśliwym miłośnikom wina złapanie go w szczytowym momencie.

ryzyko tej „techniki”, aby przyspieszyć starzenie się, polega na tym, że zamiast szczytowego okna picia wina trwającego rok lub dłużej, może być w najlepszym stanie tylko przez kilka tygodni, zanim zacznie się pogarszać.

lekcja? Uważaj na temperaturę przechowywania. Wino jest żywą, oddychającą rzeczą, która ewoluuje każdego dnia w butelce. Uważaj, jeśli jest przechowywany w temperaturze powyżej 75F przez więcej niż kilka dni. Powyżej 80F, to wino jest zagrożone z każdą mijającą godziną.

w razie wątpliwości lepiej włożyć wino do zwykłej lodówki, niż pozostawić je na otwartej przestrzeni. Chłodniejsza temperatura lodówki zatrzyma proces starzenia, ale także zapobiegnie psuciu się wina. Ale prawdopodobnie chcesz go usunąć po około 6 miesiącach, aby nie wyschnąć korka.

jednak najlepszym rozwiązaniem jest chłodziarka do wina lub Piwnica wykonana specjalnie w celu ochrony tego wspaniałego wina, które masz nadzieję cieszyć.