krótki przewodnik po Węgierskich winach identyfikujący 4 najbardziej intrygujące regiony winiarskie Węgier: Tokaj, Villány, Eger i Nagy Somló.

sto lat temu Węgry były jednym z najważniejszych producentów wina w Europie. Każdy dwór królewski w Europie brzęczał kieliszkami wypełnionymi szlachetnym Złotym winem Tokaji („toe-kye”), podczas gdy inne bujne Węgierskie białe i czerwone były chwalone i cieszone w całej Europie.

najlepiej strzeżony sekret starego świata wina.

więc dlaczego nie zobaczymy dziś więcej węgierskiego wina? Cue agresywny atak filoksery w 1880 roku, dwie wojny światowe, i czterdzieści lat komunistycznej kolektywizacji i zaczynamy dostać naszą odpowiedź.

na szczęście Węgry wracają. Niezliczone małe posiadłości, przesadzane i uprawiane w całym kraju, okazują się pięknymi winami-wynikiem tradycyjnej kultury winiarskiej zmieszanej z nowoczesną wrażliwością. Z 22 regionów winiarskich uprawiających setki odmian, kraj oferuje wiele wspaniałych win do zwiedzania. Więc od czego zacząć?

możesz uzyskać naprawdę wspaniały przegląd win z 4 najlepszych regionów kraju: Eger, Tokaj, Villány i Somló.

najlepsze narzędzia do wina

od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia podczas picia.

Kup Teraz

poznaj 4 z najlepszych regionów winiarskich na Węgrzech

kraj znajduje się między 46 i 49 równoleżnikiem, który jest w rzeczywistości tym samym zakresem szerokości geograficznej, co wiele najlepszych regionów winiarskich Francji od północnego Rodanu po Szampanię. Węgierskie pagórki są bogate w gleby wulkaniczne i wapienne–idylliczne typy gleb do produkcji dobrego wina.

Eger

najlepsze wina: Egri Bikavér red blend, Egri Csillag white blend
: Brunatne lasy pokrywają TUF wulkaniczny ryolitowy z wapieniem i łamaną skałą.

Eger leży na północy, około 86 mil na północny wschód od Budapesztu. Winogrona rosną naturalnie na pagórkowatym terenie Egeru; w rzeczywistości naukowcy zidentyfikowali w Egerze, wśród współczesnych winnic, skamieniałość winorośli sprzed 30 milionów lat. Eger jest najbardziej znany z dwóch swoich rodzimych mieszanek: Bikaver, czyli „Bull’ s Blood „(czerwona mieszanka) i Egri Csillag, czyli” gwiazda Egeru ” (biała mieszanka).

Egri Bikavér („egg-REE BEE-kah-vaer”)

Egri Bikavér oznacza „byczą krew” i, jak sama nazwa wskazuje, może to być dość mocna czerwona mieszanka, bogata w taninę i przyprawy. Legenda głosi, że wino ma swoją nazwę od słynnego incydentu podczas Osmańskiego oblężenia Egeru w 1552 roku, kiedy to wojska węgierskie zostały przyłapane na piciu dużych ilości pikantnego czerwonego wina przez tureckich obserwatorów. Widząc przekrwione oczy, zaczerwienione brody i ognisty temperament pijących wino Węgrów, tureccy żołnierze rzucili się z powrotem do swojego kapitana, nalegając, aby Węgrzy nie zadzierali z nimi, ponieważ pili krew byka!

dzisiejsza mieszanka jest sztandarowym winem Egeru. Zgodnie z przepisami, mieszanka musi być wykonana z co najmniej trzech winogron i co najmniej 50% procent musi być rodzimym czerwonym winogronem, który jest zazwyczaj Kékfrankos („Cake-fronk-kosh”), chociaż Kadarka kwalifikuje się również. Spodziewaj się rustykalnego, ognistego, pełniejszego wina z ciemnymi jagodami i dobrą kwasowością. Możesz dostać ładny Bikavér za $15 – $20.

wskazówka: trzymaj się z dala od dwóch-buck-chuck Bikavér! Są jeszcze masowo produkowane Bikavérs, Relikty systemu komunistycznego, i pozostawiają wiele do życzenia. Nie widać różnicy? Poproś lokalnego sprzedawcę wina o pomoc.

Egri Csillag („egg-ree chee-log”)

Egri Csillag oznacza „gwiazdę Eger” i jest zachwycającą, białą, winogronową mieszanką siostrzaną bikavér. Zgodnie ze starożytną węgierską historią, wędrowcy przemierzali drogę do Egeru, szukając błyszczących dachów winiarni na wzgórzu Nagy-Eged, które nazywali „gwiazdami Egeru”.”Ta niebieska mieszanka składa się z co najmniej 4 białych winogron i co najmniej 50% mieszanki musi być rodzimymi winogronami. Niektóre kwalifikatory to Leányka („lay-anka”), Királyleányka („key-rai lay-anka”), Furmint („foor-meent”), Hárslevelü („harsh-level-ooo”), Zengö („zen-goo”) i Zenit („zen-eet”).

wino jest super aromatyczne, pełne białych kwiatów i tropikalnych owoców. Cierpki ananas, cytrusy i liczi mieszają się z migdałami na ustach, uzupełnione spritzy, chrupiące finish. Wypij ten lodowaty w upalny letni dzień, a poczujesz się, jakbyś przeniósł się do modnego klubu na świeżym powietrzu w Budapeszcie. Spodziewaj się wydać około $15.

a lil historia

Winiarstwo od dawna jest ogromną częścią gospodarki i kultury Egeru. Mnisi, którzy żyli w Egerze ponad 1000 lat temu, zajmowali się winiarstwem z rodzimych winogron. Mimo, że Turcy zdobyli Zamek Eger w 1596 r.i trzymali go przez prawie 100 lat, winiarstwo było tak znaczącym źródłem dochodów, że Turcy pozwolili mu kontynuować jego panowanie. W XVI wieku pod miastem istniał złożony system labiryntów do przechowywania wina.

Tokaj

najlepsze wina: Tokaji (słodkie białe wina), Furmint (wytrawne białe wina)
gleby: szereg glin-dominujące gleby z czerwonej, żółtej, brązowej i białej gliny, wraz z lessem, porozrzucane na szczycie wulkanicznego podłoża skalnego, które jest bogate w żelazo i wapno.

Tokaj jest złotym standardem Węgierskich regionów winiarskich. Jest to najbardziej znany Region winiarski na Węgrzech, najstarszy klasyfikowany Region winiarski na świecie, wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa Unesco i domem dla pierwszego na świecie szlachetnego wina rot–słodkiego Złotego Tokaji Aszú („toe-kye as-zoo”).

nazwa pochodzi od miejscowości Tokaj, region składa się z 28 miast rozrzuconych wzdłuż pagórków i położonych między dwiema rzekami, Cisą i Bodrogiem. Rzeki tworzą specjalny mikroklimat na tym obszarze z wysokim poziomem wilgoci w powietrzu, równoważonym przez wiatr i obfite nasłonecznienie. Stwarza to optymalne warunki dla botrytyzowanych win.

Tokaji („Toe-Kye”)

aby otrzymać oznaczenie Tokaji, wytrawne lub słodkie, wino może zawierać tylko 6 rodzimych odmian Furmint („foor-meent”), Hárslevelü („harsh-level-ooo”), Kabar („kah-bar”), kövérszölö („Kuh-vaer-Sue-Lou”), zéta („Zay-tuh”) i sárgamuskotály („Shar-GUH-Moose-Koh-tie”). Wino jest wytwarzane z indywidualnie zbieranych botrytized winogron, które są następnie puree i moczone w wytrawnym winie lub moszczu. Powstałe wino po starzeniu jest złote, niezwykle słodkie (120-180 gramów na litr) i ma potencjał starzenia się w nieskończoność (przy prawidłowym przechowywaniu).

to cenione wino często smakuje jak kandyzowane mandarynki i morele, cynamon i goździki, ze słodyczą gdzieś między miodem a nektarem. Jego jasna kwasowość równoważy ekstremalną zawartość cukru. Na Węgrzech klasycznym połączeniem Aszú jest foie gras, ale można go pić z kremowymi serami, tarty cytrynowe lub po prostu samodzielnie. Spodziewaj się widelca ponad $ 55+ za butelkę.

Ludwik XIV słynnie opisał Tokaji Aszú jako ” króla win i wina królów.”Przed wynalezieniem cukru rafinowanego sądy królewskie w całej Europie spożywały słodkie Tokaji z delikatnych kryształowych łyżek.

System Klasyfikacji Tokaji Aszú: Aszú charakteryzuje się ilością cukru, którą określa jego „Puttonyos.”Ta pierwotna miara cukru była mierzona przez liczbę koszyków szlachetnych zgniłych winogron lub „puttonyos”, które zostały dodane do beczki wina; im więcej zostało dodanych, tym słodsze wino. Pierwotnie było 6 różnych poziomów, ale dziś są tylko 2 dozwolone poziomy.

wytrawne białka Tokaju

producenci Tokaju również eksperymentują z wytrawnym winem w ciągu ostatnich 15 lat, zwłaszcza z wytrawnym Furmintem. Odmiana sprawdziła się już jako jedna z wielkich białych odmian świata, o imponującej mineralności i strukturze. Jest również niezwykle wszechstronny-w zależności od tego, gdzie został wykonany i kto za nim stoi, może smakować jak jasny, ostry Grüner, kwiatowy, wytrawny Riesling lub elastyczny, pełny Chardonnay. Dynamiczna kwasowość przecina każdą Furmintę, niezależnie od stylu, a smaki jabłek i mokrej kory drzew są trwałe. Spodziewaj się wydać $12 – $20.

a lil history

Tokaj miał dużą gospodarkę winiarską w 1700 roku, kiedy Polska i Rosja niszczyły fanów Tokaji Aszú. Piotr Wielki był tak fanatykiem Aszú, że stacjonował w Tokaju stały Barak wojskowy, aby zapewnić, że nie będzie przerwy w ciągłym strumieniu płynnego złota do Pałacu Królewskiego w Petersburgu.

Villány

najlepsze wina: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
gleby: gleby wulkaniczne

Villány to ciepły region na południowym krańcu Węgier, słynący z bogatych czerwonych win. Znajduje się 140 mil na południe od Budapesztu, w pobliżu granicy Węgier z Chorwacją, i tylko około 340 mil od Morza Adriatyckiego. Klimat subsródziemnomorski jest szczególnie idealny do produkcji wina, z długimi gorącymi latami i łagodnymi zimami. Tutejsze wina są światowej klasy, ustrukturyzowane i eleganckie, z dobrymi taninami i równowagą owoców i ziemi. Rodzime winogrona są uprawiane na glebach wulkanicznych, obejmują Portugesier i Kékfrankos, ale wielu producentów koncentruje się na czerwonych odmianach Bordeaux, takich jak Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Merlot.

wielu międzynarodowych krytyków w 2000 roku powiedziało, że Cabernet Franc znalazł swój nowy dom w Villány. Winogrona są szeroko sadzone w regionie i mogą prowadzić do wypolerowanych, aksamitnych win, które pękają z nowych owoców świata, ale są zaokrąglone przez starą ziemistość świata. Zielony pieprz zwykle bierze tylne siedzenie do czarnej porzeczki, ciasta owocowego i maliny, z subtelnymi kwasami i długim, ospałym finiszem. Spodziewaj się wydać $25 – $30.

Nagy Somló

najlepsze wina: Juhfark
gleby: gleby wulkaniczne z lessą, gliną i piaskiem

Nagy Somló to najmniejszy Region winiarski na Węgrzech, ale jego wina są prawdopodobnie najbardziej fascynujące na Węgrzech. Somló jest tylko 300 hektarów (741 akrów), znajduje się na wymarłym wulkanu butte około 90 mil na zachód od Budapesztu. Podłoże skalne to czarny bazalt, pozostałość po starożytnych strumieniach lawy, a nad nim leży warstwa wierzchnia z lessami, gliną i piaskiem. Unikalny terroir sprawia, że jedne z najbardziej dymnych, najbardziej ognistych białych win na świecie.

przez wieki ludzie wierzyli, że wulkaniczne wina Somló miały pozytywny wpływ na wszystko, od anemii i paraliżu. W rzeczywistości legenda głosi, że arystokraci i monarchowie wysyłali tam płodne kobiety, aby piły wino, wierząc, że obezwładniająca męskość wina doprowadzi ich do spłodzenia męskiego dziedzica.

podczas gdy wszystkie wina produkowane na Somló są wyjątkowo wulkaniczne, na szczególną uwagę zasługuje Juhfark („ty-fark”). Uprawiane tylko na wulkanicznych glebach Somló, Juhfark–po węgiersku „owczy ogon” – produkuje białe wina, które są popielate, pikantne i ostre. Wina mają smaki cytryny, dymu i pszenicy, o intensywności opartej na minerałach. Choć wpływ Juhfark na zdrowie (i męskość) nie został jeszcze udowodniony, jego wyjątkowość sprawia, że jest to pożądana butelka wśród maniaków wina. Juhfark jest najlepszy po tym, jak miał trochę czasu, aby zrelaksować się w butelce, kiedy zaczyna pokazywać złote, pikantne bogactwo i wyrażać więcej owoców cytrusowych. Sprzedaż detaliczna wynosi od 25 do 30 USD.

ciekawe fakty i porady na temat węgierskiego wina

co jest w nazwie? Prawie każde słowo oznaczające wino pochodzi od łacińskiego słowa vinum. Istnieją tylko trzy języki, których słowo na wino nie ma: Grecki (oinos), Turecki (sarap) i Węgierski (bor). Niektórzy historycy uważają, że może to wskazywać na wczesny związek Węgier z winiarstwem, niezwiązany z Rzymianami, podsuwając silne podejrzenie, że węgierska kultura wina wyprzedza większość innych kultur winiarskich Europy.

Dąb Węgierski Dąb Węgierski jest jednym z trzech głównych rodzajów dębu, po francuskim i amerykańskim, który jest używany do produkcji beczek z winem. Dąb Węgierski pochodzi z lasu Zemplén, na północ od Tokaju, w pobliżu granicy ze Słowacją. Beczki z dębu węgierskiego były szeroko eksportowane do Francji i Włoch w XIX i XX wieku, a dopiero w czasach komunistycznego reżimu na Węgrzech przestały być powszechnie używane. Dziś węgierscy producenci używają węgierskiego dębu do hartowania swoich intensywnych win. Beczki z dębu węgierskiego można również znaleźć (ponownie) w wielu winnicach w Europie i Ameryce Północnej. Oczekuj bardziej delikatnych efektów od dębu węgierskiego niż od jego francuskich i amerykańskich odpowiedników, a także miękkich, kremowych, tostowych smaków i aromatów.

ostatnie słowo

Węgierskie wino to prawdopodobnie więcej niż się spodziewałeś, z regionami winiarskimi i lokalnymi stylami, które są równie kuszące, jak różnorodne. Gdyby sklep z winami był zorganizowany według profilu smakowego, wina z Egeru, Tokaju, Villány i Somló należałyby z szacunkiem do różnych zakątków sklepu. Jednak wszystkie wina odzwierciedlają coś z ich wspólnej historii. Świeże wina z Egeru, Złote przysmaki Tokaju, bujne Czerwienie z Villány i popielata Biel z Somló: są odważne, pikantne, autentyczne i trwałe. Są niedoceniani, ale błagają, aby stać się kolejnymi gwiazdami świata wina. Otwarcie butelki węgierskiego wina jest jak odkrycie wielkiej historycznej tajemnicy. Na szczęście dla nas sekret się ujawnił, a historia dopiero się zaczyna.