wędzona szynka – łatwy przepis na wędzoną szynkę
wędzona szynka to idealny sposób na jedzenie wieprzowiny bez martwienia się o tłuszcze. Robienie tego na własną rękę sprawiłoby, że smakowałoby o wiele lepiej niż kupowanie wędzonej szynki ze sklepu.
co jest w wędzonej szynce? Szynka to cała wieprzowina wycięta z tylnej części świni, w tym tylnych nóg świni. Kto nie chciałby zjeść doskonale przygotowanej wędzonej szynki? Dobrze ugotowana wędzona szynka jest delikatna w środku, soczysta i aromatyczna, a na zewnątrz słodka.
Nauka gotowania wędzonej szynki jest łatwa, ale proces i czas palenia szynki są rzeczywiście czasochłonne. W rzeczywistości istnieje kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę przed rozpoczęciem palenia szynki.
jak palić świeżą szynkę
Jeśli będziesz palić szynkę samodzielnie, powinieneś wybrać świeżą szynkę zamiast szynki peklowanej. Palenie świeżej szynki jest bardziej podobne do pieczonego kawałka wieprzowiny lub pieczonej wieprzowiny. Podobnie, można również eksperymentować smak i smak zgodnie z własnymi preferencjami.
aby ugotować wędzoną szynkę, ważną rolę odgrywa wybór najlepszego kawałka szynki. Cięcie pół szynki jest idealne do skutecznego palenia, ponieważ ma większą powierzchnię.
podstawowe zapasy potrzebne do palenia szynki
gdy tylko zdecydujesz się na palenie szynki, powinieneś zacząć zbierać podstawowe zapasy, w tym następujące:
- świeża szynka
- wędzarka na węgiel drzewny
- zrębki lub kawałki drewna
- przyprawa Rub
- cydr jabłkowy lub sok jabłkowy
- folia aluminiowa
- butelka ze sprayem
- termometr do mięsa (najlepszy termometr do grillowania)
przygotowanie przyprawy lub rub
smak lub przyprawa są niezbędne podczas palenia szynki. Przyprawa jest idealna do przyprawiania szynki. Możesz kupić gotowe przetarcia na rynku, ale stworzenie własnego przepisu pozwala dostosować smak, który pasuje do Twojego gustu.
pikantne składniki szynki
- 1 szklanka cukru (brązowego)
- 1 łyżka. Sól koszerna
- 3 łyżki. Słodka papryka
- 1 łyżeczka. suszony tymianek
- 2 łyżeczki. Czosnek w proszku
- 2 łyżeczki. Cebula w proszku
- 2 łyżeczki. Pieprz czarny (średni mielony)
- 1 łyżeczka. pieprz cayenne
- 2 łyżeczki. Suszone oregano
- ½ łyżeczki. chili w proszku
- ½ łyżeczki. suchy proszek musztardowy
Jeśli użyjesz tego przepisu, musisz również nałożyć żółtą musztardę na zewnętrzną powierzchnię szynki. Pomoże to przyprawy wchłonąć do mięsa i poprawić smak, jak gotuje.
kolejną rzeczą do rozważenia podczas palenia szynki jest rodzaj drewna, którego użyjesz. Klon lub drewno hickory są dobrymi opcjami do palenia szynki. Ale nadal zależy to od zadymionego smaku, który chcesz osiągnąć. Przeczytaj 5 Najlepszych Wiórów Do Palenia.
przewodnik jak palić świeżą szynkę
Krok 1: wstępnie podgrzać palacza
załaduj kilka kawałków drewna lub wiórów na palacza i rozpal ogień, aby wstępnie podgrzać palacza. Jeśli będziesz używać zrębków, mocz je najpierw w gorącej wodzie. Gdy ogień się rozpala, napełnij zbiornik na wodę i włóż trochę drewna. Zamknij pokrywę palacza, aby dym i para gromadziły się wewnątrz palacza.
aby zapalić świeżą szynkę, upewnij się, że temperatura wynosi od 220°F do 230°F konsekwentnie. Dowiedz Się, Jak Sezonować Nowego Palacza.
Krok 2: Przygotuj szynkę
Po wstępnym podgrzaniu palacza następnym krokiem jest przygotowanie szynki. Jeśli szynka jest wstępnie pocięta, można nałożyć warstwę żółtej musztardy i pikantnego rub. Upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta masą.
Krok 3: zapalić szynkę
po przyprawieniu szynki umieść mięso na ruszcie i zamknij wędzarnię. Podczas palenia upewnij się, że jest wystarczająco dużo wody, węgla drzewnego i drewna. Podobnie należy dostosować wlot powietrza niezbędny do podtrzymania ognia i utrzymania stałej temperatury.
palenie szynki zajęłoby około 5 do 7 godzin. Podczas palenia, Smokey smaki wchłoną do szynki i przyprawy będą karmelizować co zewnętrzna skorupa chrupiące. Możesz również spryskać szynkę cydrem jabłkowym lub sokiem jabłkowym co godzinę przez cały proces gotowania. Dzięki temu szynka będzie wilgotna i dodaje dodatkowego smaku.
gdy szynka osiągnie temperaturę wewnętrzną 160 ° F, wyjmij ją z palacza. Owinąć go folią aluminiową i zwrócić do grilla. Owijanie szynki zapobiegnie potencjalnemu poparzeniu. Niech dym gotuje szynkę, aż temperatura osiągnie około 190°F.
Krok 4: pozwól szynce odpocząć w temperaturze pokojowej
po paleniu szynki, pozostaw ją w temperaturze pokojowej przez godzinę przed podaniem. Spowoduje to, że włókna mięsne staną się delikatne, zachowując sok.
schemat gotowania szynki
| Kategoria | cięcie | Waga w funtach | minuty na Funt |
|---|---|---|---|
| szynka wędzona, gotować przed jedzeniem | całość, z kością w | 10 do 14 | 18 do 20 |
| połowa, z kością w | 5 do 7 | 22 do 25 | |
| część trzonu lub pośladka, z kością w | 3 do 4 | 35 do 40 | |
| ramię, bez kości | 5 do 8 | 30 do 35 | |
| ramię (Tyłek), bez kości | 2 do 4 | 35 do 40 | |
| Cała, z kością | 10 do 14 | 15 do 18 | |
| połowa, z kością | 5 do 7 | 18 do 24 | |
| ramię piknik ramię, bez kości | 5 do 8 | 25 do 30 | |
| szynka konserwowa, bez kości | 3 do 10 | 15 do 20 | |
| pakowane próżniowo, bez kości | 6 do 12 | 10 do 15 | |
| cięcie spiralne, całe lub pół | 7 do 9 | 10 do 18 | |
| szynka świeża, niegotowana | cała noga, kość w | 12 do 16 | 22 do 26 |
| cała noga, bez kości | 10 do 14 | 24 do 28 | |
| połowa, kość w | 5 do 8 | 35 do 40 |
foodsafety.gov
ostatnia myśl
palenie świeżej szynki zajmuje wiele godzin, ponieważ trzeba gotować ją w niskiej temperaturze, aby mięso nie wyschło. Dobrą rzeczą w procesie palenia jest to, że nie musisz go cały czas pielęgnować.
oznacza to, że możesz robić inne rzeczy, czekając na mięso. Ale nadal musisz sprawdzić mięso co najmniej dwa razy w całym procesie. Utrzymanie wymaganej temperatury wewnętrznej jest bardzo ważne.