ten post jest częścią Andy Baraghani ’ s Guide to Modern Middle Eastern Cooking. Tutaj znajdziesz wszystkie jego przepisy, porady i historie.

denerwuję się za każdym razem, gdy gotuję ryż po Irańsku, mimo że robiłem to-i mówiłem i pisałem o tym—setki razy. W mojej kulturze, gotowanie ryżu jest procesem ceremonialnym; to prawdziwy test tego, co sprawia, że wielki kucharz kuchni irańskiej. Zanim ledwo udało mi się dotrzeć do kuchennego blatu, patrzyłem, jak kobiety w mojej rodzinie przechodzą przez żmudne kroki gotowania ryżu. Płukały, moczyły, parowały i parowały, z milionem małych kroków i sekretami pomiędzy. Celem było osiągnięcie puszystego, pachnącego ryżu, a nie jednego ziarna przyklejonego do drugiego lub połamanego (co przyniosłoby wstyd rodzinie…a ja tylko żartuję).

ale było jedno danie z ryżu, które złamało wiele z tych świętych zasad i kroków. Pamiętam, że byłem nieco zdezorientowany, gdy po raz pierwszy zobaczyłem to danie, znane jako tachin, przygotowywane. Moja matka brała ryż parboiled i mieszać go z jogurtem, olejem i żółtkami jaj, jakby robiła ciasto. A ona była, jakby: pikantnym ciastem ryżowym. Dodałaby odrobinę wody szafranowej do ciasta i wlała ją do prostokątnego naczynia do pieczenia, układając kilka plastrów piersi z kurczaka na środku. To pójdzie w piekarniku na około godzinę, a następnie niech ostygnie lekko przed umieszczeniem talerza na górze naczynia do pieczenia,i z wdziękiem i odwagą, ona odwrócić naczynie do pieczenia na talerzu, odsłaniając głęboki, złoty brązowy ryż skorupa, która powstała na dole, pożądane ” tahdig.”Kończyła go z posypką berberries, tarty krzew, który już napełniła ciepłym masłem i odrobiną cukru, aby złagodzić jego kwasowość. Kroiliśmy kwadratowe plastry i jedliśmy je z garściami delikatnych ziół. Było maślane, pachnące i trochę pobłażliwe. Nie mając zbyt wiele słodyczy, stał się moim ulubionym ciastem.

Kiedy przyszedł czas na dostosowanie przepisu na zdrowie, wiedziałem, że jest kilka rzeczy, które chcę zmienić, nie niszcząc mojej reputacji u mojej matki i całej społeczności irańskiej. Przede wszystkim chciałem użyć patelni do ciasta, aby tachin był okrągły i mniejszy niż długie, prostokątne, do których byłem przyzwyczajony. Ten przepis nadal łatwo służy cztery: nigdy nie czułem tachin był tak dobry po dniu lub dwóch. Po drugie, pominąłem kurczaka, żeby był wegetariański, i szczerze mówiąc, nie przegapiłem mięsa. Zamiast tego układam ryż z berberynami(nic wielkiego, jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz użyć suszonych wiśni). Bardzo polecam użyć szklanej patelni do ciasta, abyś mógł sprawdzić, czy ryż na dnie zmienił się ze złocisto-pomarańczowego odcienia w karmelizowaną chrupiącą skórkę.

dzięki garści podstawowych składników (a ten zdecydowanie nie podstawowy składnik, szafran) tachin jest pełnym wyrazem irańskiej żywności: piękny, zaskakujący i głęboko pocieszający.

Make tachin:

Sprawdź 18 podstawowych składników Andy ’ ego i gdzie je kupić online.