to jedno z moich najmilszych wspomnień z dzieciństwa: święto „Sugar on Snow” każdej wiosny w sugar shack mojego taty na wzgórzu pośrodku niczego, w północno-wschodnim królestwie.

chyba że jesteś z Vermont, prawdopodobnie nie masz pojęcia, co oznacza połowa słów w tym zdaniu. I przyjaciele, nie wiecie co tracicie!

Chewy, lepkie, słodkie klonowe niebo. To # sugeronsnow i trzeba spróbować. Kliknij, aby tweetować

cukier na śniegu to syrop klonowy wychylony do 235°, a następnie przemoczony nad upakowanym śniegiem, gdzie zamienia się w lśniące, żujące, prawie karmelowe lub toffi podobne cukierki. Większość ludzi zwija go na patyku Loda lub plastikowym widelcu; zwykle po prostu podnoszę go palcami i wsadzam do ust. To niesamowite. Dobrą wiadomością jest to, że nie musisz jechać aż do Vermont, aby się nim cieszyć (chociaż jeśli możesz zrobić to na Maple Weekend w Vermont, New Hampshire, Connecticut, Maine lub Nowym Jorku i znaleźć miejsce, które robi cukier na śniegu, Gorąco polecam!). Możesz zrobić cukier na śniegu i cieszyć się nim jak Vermonter w zaciszu własnego domu. Na szczęście-wzgórze, na którym siedział mój dziadek, zawsze było błotniste, zwykle było zimno, a potem była długa droga powrotna do domu.

Sugar on Snow jest kwintesencją Vermontu, choć cieszy się w całej Nowej Anglii i Nowym Jorku (czasami pod inną nazwą. Nazywają to „Jack candy” w zachodnim Nowym Jorku!), Wprowadzam go do nowych przyjaciół, gdy tylko mam okazję. Na Dzisiejszy post poszedłem do domu mojej przyjaciółki Sary, żebyśmy mogli zrobić cukier na śniegu i zjeść ogórki i pączki z jej dwiema córeczkami. To zdecydowanie aktywność Przyjazna Rodzinie!

w Vermont sezon cukrowy zwykle rozpoczyna się około połowy lutego lub na początku marca, kiedy temperatura wzrasta w ciągu dnia do ponad zamarznięcia i spada z powrotem do zamarzania w nocy. Wzrost tempa tworzy ciśnienie, które sprawia, że przepływ soku. Od setek lat ludzie wbijają klony jako sajgonki i zbierają sok. Tradycyjnie odbywa się to w metalowym wiadrze; wywiercasz dziurę w drzewie, stukasz małym czopem i regularnie opróżniasz sok zebrany w wiadrach.

sam sok—który jest obecnie butelkowany jako „woda Klonowa” do sprzedaży w niektórych sklepach—nie jest syropem, który maczasz po naleśnikach. Aby to zrobić, musisz powoli gotować sok, aż zmniejszy się i zgęstnieje. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym procesie, a nawet wypróbować go samodzielnie, sprawdź ten świetny zasób na rozpoczęcie.

mój dziadek gotował sok na dużym ogniu z drewna, proces, który nadaje syropowi głęboki, bogaty, dymny smak. Wielu producentów klonu w Nowej Anglii i Nowym Jorku, w tym rolnicy Cabot, jak Great Brook Farm w Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm w Westfield, VT, Hager Brothers Farm w Shelburne, MA, Five Mile Farm w Lisbon, NY i wielu innych, zachowują ten dymny smak w procesach, które przyjęli, mimo że często produkują na znacznie większą skalę niż mój dziadek, który właśnie robił syrop dla przyjaciół i rodziny.

aby zrobić własny cukier na śniegu, musisz zacząć od kilku kluczowych składników& narzędzia:

• prawdziwy syrop klonowy.
• świeży, czysty śnieg (jeśli nie ma śniegu tam, gdzie jesteś, polecam trochę lodu i pulsowanie go w robocie kuchennym lub blenderze, aż będzie sypki). Zapakuj go do płytkiego naczynia do pieczenia lub do pojedynczych porcji w miseczkach.
• termometr cukierkowy (chociaż takiego nie miałem, a używałem tylko termometru mięsnego. To też zadziałało.)
• patyczki do lodów, plastikowe widelce … albo palce, które nie mają nic przeciwko lepkości.
• ogórki koperkowe.
• zwykłe pączki. Kupione w sklepie są ok, lub możesz spróbować zrobić własne pieczone pączki!

Możesz być zdezorientowany przez niektóre z rzeczy wymienionych powyżej. Ogórki z koperku? Pączki? Co to ma wspólnego z cukrem na śniegu? Cóż. Wszystko. Kwasy ogórków koperkowych i maślana konsystencja pączków to idealna równowaga ze słodkim i dymnym cukrem na śniegu. Te rzeczy sprawiają, że Sugar on Snow jest doświadczeniem. To brzmi dziwnie, ale uwierz mi, te rzeczy idą w parze.

zrobienie tego jest całkiem proste. Wlać 1-2 szklanki syropu klonowego (trochę idzie długą drogę) do garnka (najlepiej takiego z wysokimi bokami, ponieważ syrop będzie rosnąć w miarę gotowania) i doprowadzić go do wrzenia, aż osiągnie 235°.

Jeśli nie masz termometru, możesz go przetestować, upuszczając trochę syropu do szklankę zimnej wody. Jeśli się rozwali, jest gotowy.

następnie rozpuść gorący syrop na zapakowanym śniegu. Zaraz się załapie.

użyj patyczka do lodów lub plastikowego widelca, aby przekręcić go, podawać z ogórkami i pączkami—i ciesz się!

Jeśli chcesz spróbować Cheddar Donuts, które tworzą ładne parowanie, polecam podstawowy przepis tych Pecan & Cheddar Mini Donuts.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o Spółdzielni Cabot Creamery, uzyskać więcej pysznych przepisów lub odbyć wirtualną wycieczkę po niektórych z naszych 1200 rodzin rolniczych, kliknij tutaj. Jeśli znajdziesz przepis, który kochasz na naszej stronie, oceń go i przejrzyj – doceniamy Twoją opinię!

Możesz również zapisać się do naszych newsletterów, aby niczego nie przegapić.

Averill (aka<3Ave) jest wieloletnim członkiem zespołu Cabot (ok. 2006) i miłośnik serów (im ostrzej, tym lepiej!). Zawsze była poruszana zaangażowaniem Cabot na rzecz rolników, naszych społeczności i tworzenia wysokiej jakości produktów. Możesz ją złapać na Twitterze przez większość czasu, gdzie prowadzi tweetowanie @ cabotcheese. Kiedy nie mówi sera, Averill uczy i studiuje historię i pracuje nad ukończeniem doktoratu.