sos karmelowy Cajeta z bourbonem
To z pewnością musi być mój nowy ulubiony sos karmelowy. SOS Cajeta lub karmel z koziego mleka, pochodzący z Meksyku. W przygotowaniu tego sosu mleko kozie jest powoli duszone z cukrem i zwykle aromatyzowane cynamonem i wanilią. Soda oczyszczona jest również kluczowym składnikiem, ponieważ przyspiesza proces brązowienia, jednocześnie zapobiegając koagulacji mleka.
poniżej pokazuję moją cajetę 45 minut w procesie gotowania. Zaczyna zmieniać się w piękny karmelowy kolor, ale jeszcze go nie ma. Widzisz laskę cynamonu i waniliową fasolkę w garnku? Tam jest cały smak. Lubię mieszać z odrobiną bourbona pod koniec procesu gotowania, aby jeszcze bardziej smakować.
Ten karmelowy sos nie tylko idealnie pasuje do moich gofrów z dyni, ale będziesz tęsknił, jeśli nie spróbujesz niektórych z moimi lodami waniliowymi lub Brownies (minus polewa ganache-lub nie).Instagram Facebook iconsquares squares icon
To z pewnością musi być mój nowy ulubiony sos karmelowy.
To z pewnością musi być mój nowy ulubiony sos karmelowy. SOS Cajeta lub karmel z koziego mleka, pochodzący z Meksyku. W przygotowaniu tego sosu mleko kozie jest powoli duszone z cukrem i zwykle aromatyzowane cynamonem i wanilią.
składniki
- 1 ćwiartka koziego mleka
- 1 szklanka cukru
- 1 laska cynamonu
- 1 fasola waniliowa, podzielona, nasiona zeskrobane (lub 2 łyżeczki pasty lub ekstraktu z fasoli waniliowej)
- ½ czubatej łyżeczki soli koszernej lub ½ łyżeczki drobnej soli
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej, rozpuszczonej w ½ łyżeczki wody
- 1 łyżka bourbona
Instrukcja
- sos start: połączyć mleko, cukier, laskę cynamonu, fasolkę wanilii i strąk w dużej patelni z grubym dnem lub w piekarniku holenderskim. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, często mieszając. Zdjąć z ognia i wymieszać z rozpuszczoną sodą oczyszczoną. Bądź ostrożny, ponieważ soda oczyszczona powoduje, że mieszanina rośnie i pęcznieje. Gdy pęcherzyki opadną, wróć do ciepła.
- gotować na wolnym ogniu& podawać: gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu, mieszając co najmniej co 10-15 minut, aby karmel się nie przypalił. Nie chcesz, aby mieszanina gotowała się; jednak powinna być na szybkim wolnym ogniu (w przeciwnym razie proces ten może trwać pozornie wiecznie). Nadal gotować przez około 1-1 ½ godziny lub aż mieszanina nabiera głębokiego karmelowego koloru i ma syropowatą konsystencję. Po około 45 minutach, próbowałem sosu i usunąłem laskę cynamonu, jak to było cynamon o Smaku tyle dla mnie w tym momencie. Wmieszaj bourbon w ciągu ostatnich kilku minut gotowania. Przed podaniem należy również wyrzucić strąki fasoli wanilii. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, wymieszaj z bourbonem. Podawać z moimi goframi z dyni, lodami waniliowymi lub słodką przekąską z wyboru.
- Kategoria: sosy
- metoda: gotowanie na wolnym ogniu
- Kuchnia: Meksykański
Zasilanie
- Rozmiar porcji: 1/4 szklanki
- Kalorie: 263
Cukier: 50 g - Wodorotlenek: 453 mg
- Tłuszcz: 4 g
- Nasycone tłuszcze: 2 g
- Węglowodany: 50 g
- Błonnik: 0
- Białko: 7g
słowa kluczowe: кахета, toffi, dulce de leche
