najnowszy zestaw do fermentacji jar-top na scenie jest źródłem Kraut. Super elegancki zestaw Ze stali nierdzewnej, który pasuje do większości słoików z szerokimi ustami. Ten zestaw jest bardzo łatwy w użyciu i wygląda pięknie. Kraut Source wykorzystuje system sprężynowy, aby delikatnie wcisnąć warzywa poniżej poziomu solanki i zablokować je na miejscu. Zbiornik wodny (po napełnieniu wodą) umożliwia wydostawanie się gazów z fermentacji i zapobiega przedostawaniu się niepożądanych drożdży, pleśni i bakterii. Kraut Source to świetny zestaw do fermentacji warzyw w małych partiach i działa szczególnie dobrze na kapustę kiszoną, Kimchi, salsy i wiele innych!

Wypróbuj nowy przepis!

kapusta kiszona jest jedną z najsmaczniejszych i najłatwiejszych do przygotowania w domu sfermentowanych potraw. Większość ludzi są zaznajomieni z tradycyjną zieloną kapustą kiszoną w stosie na hot dogi w lecie, ale kapusta kiszona może być aromatyzowana unikalnymi przyprawami lub wykonane z różnych warzyw zbyt.

zalecamy rozpoczęcie eksperymentów smakowych z przyprawami lub mieszanie innego rodzaju warzyw z kapustą. Sprawdź nasze dziesięć ulubionych dodatków Szkopów, aby uzyskać listę pomysłów lub użyj poniższego współczynnika i własnej kreatywności.

ogólną zasadą jest utrzymywanie proporcji receptury na poziomie 75% kapusty i 25% innych warzyw, takich jak cebula, rzodkiewka, ogórki, marchew i cokolwiek innego!

dodając przyprawy jako dodatkowy aromat, masuj kapustę i sól i utwórz solankę przed dodaniem przypraw do mieszanki. Jeśli nie jesteś pewien, ile przypraw dodać, smakuj, jak idziesz. Smaki mają tendencję do nasilania się podczas procesu fermentacji, więc nie bądź zbyt ciężki, próbując receptury po raz pierwszy.

fioletowa kapusta w tym przepisie tworzy tak piękny rubinowy czerwony kolor, że nie będziesz w stanie oderwać od niego oczu, ponieważ siedzi na liczniku fermentując.
dojazd

1) Wybierz swoją kapustę

Wybierz średniej wielkości (3 lb.) Głowa czerwonej kapusty i obrać zewnętrzne liście.

2) rdzeń& pokrój kapustę i zetrzyj Jabłko

pokrój kapustę na pół, a następnie pokrój dwa małe litery V, o głębokości zaledwie kilku cali, po obu stronach rdzenia, aby ją usunąć – tak jak zrobiłbyś to z jabłkiem lub pomidorem.

kapustę pokroić na małe kawałki lub ogolić na mandolinie lub rozdrabniaczu kapusty.

jabłka drobno zetrzeć na tarce do mikrowłókien lub sera. Jabłko i kapustę należy oddzielić.

3) Przenieś kapustę do pojemnej miski

Przenieś rozdrobnioną kapustę do dużej miski ze stali nierdzewnej z dużą ilością miejsca, aby włożyć ręce i wymieszać ją wokół. Zostaw swoje starte jabłko na bok.

4) dodaj sól

za 3 funty. z kapusty potrzebujesz 1 łyżki soli. Jeśli robisz to na wagę, w większych ilościach, możesz użyć w dowolnym miejscu .08% soli do 2% soli. Lubimy 1,5% soli na wagę. Będziesz chciał użyć naprawdę ładnej, grubej, wysokiej jakości soli morskiej, soli do trawienia lub lokalnej soli. Najważniejsze jest to, że jest to czysta sól. Chcesz 95% chlorku sodu-to bardzo ważne. Sól do trawienia piłek będzie działać dobrze.

5) masuj kapustę

masuj sól w kapuście, aby wyciągnąć wodę. Świetnym skrótem do tego jest masowanie kapusty przez kilka minut, odejście na 30 minut, zjedzenie lunchu, powrót i voila-większość tej pracy zostanie wykonana za Ciebie. To, czego szukasz, to aby cała woda została wyciągnięta z kapusty przez sól i aby zacząć widzieć solankę, która zaczyna tworzyć się na dnie miski.

będziesz potrzebować wystarczającej ilości solanki, aby przykryć kiszoną kapustę w naczyniu, którego użyjesz do jej fermentacji.

6) dodać starte jabłko

po masowaniu kapusty, delikatnie wymieszać w startym jabłku, aż będzie równomiernie połączone.

teraz jest gotowy do przejścia do kontenera.

7) Zapakuj swoją kapustę do naczynia fermentacyjnego

więc kapustę posoliliśmy i wmasowaliśmy, a jabłko zostało włączone-jest słone, soczyste i gotowe do wejścia do pojemnika.

w tym przypadku używamy pół galonowego słoika kulkowego z zestawem do fermentacji Kraut Source. Świetnie sprawdzi się również garnek, szczelny słoik do konserw lub inny rodzaj zestawu do fermentacji. Po prostu upewnij się, że Twoje naczynie fermentacyjne może oddychać, ale jest wystarczająco uszczelnione, aby zapobiec niepożądanym bakteriom i drożdżom. Należy również upewnić się, że pojemnik jest wystarczająco głęboki, aby kapusta kiszona mogła zostać zepchnięta poniżej poziomu solanki w celu fermentacji.

umieść słoik bezpośrednio nad miską i zacznij pakować swój Szkop do słoika. Nie zapomnij zapakować całej tej ładnej solanki na dno miski.

8) upewnij się, że wszystkie Szkopy znajdują się poniżej solanki

po zapakowaniu słoika pełnego szkopa, wciśnij szkopa do słoika poniżej solanki. Chcesz, żeby Szkop był cały czas zanurzony.

zestaw Kraut Source kit ma poręczny sprężynowy blat, który wypycha warzywa w słoiku i blokuje je na miejscu. Oczywiście możesz sprawdzić nasze akcesoria do crock, aby znaleźć ciężary, które mogą służyć do tego celu, jak również do crock lub słoika.

9) znajdź dobrą lokalizację, aby pozwolić jej fermentować

teraz jesteś gotowy, aby znaleźć dobrą lokalizację, aby pozwolić krautowi fermentować.

końcówka: Umieść słoik wewnątrz miski, podczas gdy fermentuje, na wypadek, gdyby doszło do przelewu lub rozlania.

idealna temperatura fermentacji wynosi od 64°F do 67°F. najważniejsze jest jednak, aby umieścić ją gdzieś, gdzie temperatura nie jest szalenie niespójna. Nie chcesz, aby było 40 ° F w nocy i 70 ° F w ciągu dnia. Świetne miejsce, aby utrzymać mój fermentujący Szkop, zwłaszcza w zimie, jest tuż nad lodówką.

10) Przechowuj i ciesz się

im dłużej fermentujesz, tym bardziej kwaśny i mocny smak. Gdy kapusta kiszona osiągnie pożądany smak, przykręć pokrywkę i włóż do lodówki. Jedz w ciągu 1 miesiąca. Jeśli to potrwa tak długo!

do ciebie

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce i nauce fermentacji, istnieje wiele dobrych zasobów. Przejdź do sekcji fermentacja trawienie&w naszej bibliotece zagrodowej. Możesz też po prostu znaleźć wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć w naszym dziale fermentacji &.

to część naszej misji tutaj w Mountain Feed, aby pomóc ci zrobić pyszne, zrównoważone, domowe jedzenie częściej. Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Facebook, twitter, facebook, twitter, twitter, twitter. Lub, jak zawsze, możesz zrobić to w staromodny sposób i przyjść do sklepu, aby porozmawiać z jednym z naszych ekspertów wewnętrznych.

prowadzenie świetnego dziennika prowadzi do pysznych rezultatów! Zainspiruj się nowymi przepisami, artykułami eksperckimi i przygodami z domowymi potrawami w naszym miesięczniku.