gdy zbliżamy się do końca Ramadanu, buzz Eid wypełnia powietrze. Targowiska są pełne ludzi kupujących nowe tkaniny, ozdoby i słodycze. Meczety są pełne czcicieli, którzy starają się jak najlepiej wykorzystać cenne ostatnie dni miesiąca. Skutki długich dni postu i nocy uwielbienia są widoczne dla każdego, kogo spotkasz, ale ludzie się uśmiechają. Radośnie pytając o twoje przygotowania do Eid. Skończyłeś zakupy? zacząłeś od maamoul? Gdzie pójdziesz na modlitwę Eid? Myślisz, że Eid będzie w piątek czy czwartek?

dzieci są podekscytowane, sprawdzają swoje nowe ubrania, zakradają się do kuchni, aby wyrwać jakąś maamoul, gdy mama nie patrzy, robią długie listy miejsc do odwiedzenia i rzeczy do zrobienia w Eid.

w wielu domach nie ma Eid, jeśli dom nie jest pełen zapachu mastyksu i przypraw z pieczenia ma ’ amoul. Jest coś w tych małych udekorowanych ciasteczkach, co wystarczy, aby uśmiechnąć się tylko przez ich zapach. Może to wspomnienia z dzieciństwa, może to uczucie, że podróż, w której byłeś przez ostatnie 30 dni, zbliża się do końca, uczucie, że zostałeś przekształcony, coś w tobie czuje się tak świeże i wzmocnione. Sprostałem wyzwaniu i udało mi się.

w zeszłym roku podzieliłam się moim przepisem na Maamoul z mąki, w tym roku dzielę się moim przepisem na Maamoul z semoliny, której debata jest lepsza, jest trochę jak muffinka / babeczka. Są tacy, którzy kochają mąkę maamoul i ci, którzy przysięgają na kaszę manną maamoul. Ja na jedno i drugie. Niektórzy purystowie Maamoul semolina (tak, debata jest taka zła) powiedzą, że każdy przepis maamoul semolina nie powinien mieć żadnego śladu mąki. Odkryłem, że dodanie odrobiny mąki poprawia teksturę maamoul, sama kasza manna powoduje ciastko, które jest bardzo kruche. Dodaj trochę mąki, a rezultatem będzie ciastko, które lepiej nabiera odcisków formy, wygląda lepiej i trzyma się lepiej.

dzisiaj podzielę się dwoma przepisami maamoul. Jeden z nich jest trochę chrupiący, bliżej do ciastka w teksturze i trochę lżejszy. Pierwsze ciastko maamoul jest również jednym bez mleka, ponieważ otrzymałem wiele próśb o przepis maamoul bez mleka. Drugi przepis to maamoul, który rozpływa się w ustach, maślany i bogaty.

zanim przejdę do przepisu, chciałem podziękować Kynie cudownie utalentowanej Pani za moją formę do ciastek za wysłanie mi dwóch wspaniałych pras do chleba.

tak wielu z was pytało mnie o formy maamoul i gdzie można je kupić. Kyna może projektować Niestandardowe Formy do ciastek według własnych upodobań. Zamierzam pracować z nią nad zaprojektowaniem zestawu form maamoul, które będą dostępne za pośrednictwem jej strony internetowej, może wysyłać je na całym świecie. To nie jest coś, za co otrzymam zapłatę, to jest po prostu coś, co myślałem, że mogę zrobić, aby pomóc wszystkim moim wspaniałym czytelnikom, którzy chcą tych pięknych form, ale nie mogą ich znaleźć 🙂

Ma ’ amouls-Middle Eastern Filled Cookies

składniki

• 1 kilogram drobnej semoliny
• 300 gramów masła zmiękczonego lub roztopionego ghee
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka mąki uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki mastyksu mielonego z 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki mielonego mahlab
• 1 łyżeczka wanilia
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki wody z kwiatu pomarańczy (można zastąpić wodą lub mlekiem)
• 1/2 szklanki wody różanej(można zastąpić wodą lub mlekiem)

Tworzenie Skórki

w miejscu miski kaszę manną i dodać do niej masło/ghee i olej

wcierać masło i olej w kaszę manną, aż zostaną całkowicie wchłonięte przez nią. Kasza manna będzie przypominać mokry piasek.

przykryj i zostaw na noc. Pozwoli to granulki semoliny pęcznieć i zmiękczyć

następnego dnia dodaj mąkę, mastyks, mahlab, wanilię i proszek do pieczenia.

rozpuścić drożdże w wodzie z cukrem i poczekać aż się spienią i bąbelkami

dodać do mieszanki kaszy manny i dodać kwiat pomarańczy i wodę różaną.

delikatnie wymieszaj, weź bryłę ciasta, a następnie rozdrobnij między palcami, a następnie powtórz.

na początku pojawią się grudki, potem ciasto się połączy. Nie dążysz do gładkiej kulki ciasta. Tylko dla ciasta, które łączy się i jest jednorodne

nie mieszaj dłużej, ponieważ rozwinie to gluten i spowoduje, że maamoul będzie twardy.

przykryć i odstawić na godzinę

rozpuścić w ustach maamoul

Składnik

• 1 kilogram drobnej kaszy mannej (farkha)
• 300 gramów (1 i 1/2 szklanki) ghee, roztopić i rozgrzać
• 100 gramów (1 kij) (1/2 szklanki) roztopionego masła
• 1/4 do 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka mąki uniwersalnej
• 1 szklanka mleka w proszku
• 3/4 łyżeczki mastyksu mielonego z 1/2 łyżeczki cukru
• 3/4 łyżeczki mielonego mahlab
• 2 łyżeczki mielonego anyżu (opcjonalnie)
• > 1 łyżeczka do pieczenia proszek
• 1/2 łyżki drożdży
• 1 łyżeczka cukru (do sprawdzania drożdży)
• 1/4 do 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody z kwiatem pomarańczy (można zastąpić wodą lub mlekiem)
• 1/2 szklanki wody różanej(można zastąpić wodą lub mlekiem)

h2>

w misce umieść kaszę manną i dodaj do niej masło/ghee i olej (zacznij od 1/4 szklanki oleju z masłem i ghee). Bardzo ważne jest, aby masło lub ghee zostały stopione, a nie zmiękczone i gorące

wcierać masło i olej w kaszę manną, aż zostaną całkowicie wchłonięte przez nią. Kasza manna będzie przypominać mokry piasek.

przykryj i wyjedź na noc. Pozwoli to granulki kaszy mannej pęcznieć i zmiękczyć

następnego dnia dodaj mąkę, mastyks, mahlab, mleko w proszku, anyż i proszek do pieczenia.

rozpuść drożdże w wodzie z 1 łyżeczką cukru i poczekaj, aż się spienią i bąbelką

Dodaj do mieszanki kaszy manny

rozpuść 1/2 szklanki cukru w kwiacie pomarańczy i wodzie różanej, a następnie dodaj do kaszy manny

delikatnie wymieszaj, weź bryłę ciasta, a następnie rozdrobnij ją między palcami, a następnie powtórz.

na początku pojawią się grudki, potem ciasto się połączy. Nie dążysz do gładkiej kulki ciasta. Tylko dla ciasta, które łączy się i jest jednorodne

nie mieszaj dłużej, ponieważ rozwinie to gluten i spowoduje, że maamoul będzie twardy.

przykryj i pozostaw na godzinę

weź niewielką ilość ciasta i spróbuj zwinąć go w kulkę, jeśli się kruszy, musisz dodać 1/4 szklanki wody i delikatnie zagnieść, przykryj i pozostaw na 10 minut. Spróbuj zwinąć go ponownie, jeśli nadal jest kruchy, dodaj pozostałą 1/4 szklanki oleju i zagniataj bardzo delikatnie

Maamoul opcje napełniania

wypełnienie daty

możesz użyć zmielonych dat, które są sprzedawane jako pasta lub możesz użyć regularnych dat, które wyrabiasz i ugniatasz z masłem lub oliwą z oliwek. Jeśli Twoje daktyle są suche, namocz je gorącą wodą przez 30 minut, a następnie odcedź

1 kg pestek daktyli/pasty daktylowej

1 łyżka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

nadzienie orzechowe

• 500 g posiekanych orzechów włoskich i 1/2 szklanki cukru z 2 łyżkami wody z kwiatu pomarańczy, 2 łyżkami masła lub ghee i 1 łyżką cynamonu
• 500 gm grubo zmielonych pistacji i 1/2 szklanki cukru z 2 łyżkami wody z kwiatu pomarańczy i 2 łyżkami roztopionego masła lub ghee

woda z kwiatu pomarańczy, kardamon i cynamon są dodawane dla smaku i są całkowicie opcjonalnie

posmakuj nadzienia i dostosuj słodycz i przyprawy do swojego gustu, pamiętaj tylko, że w skórce nie ma cukru, więc nadzienie musi być na ekstra słodkiej stronie

możesz zastąpić połowę cukru 1/4 szklanki syropu cukrowego. Uważam, że dodanie syropu utrzymuje nadzienie przed wyschnięciem podczas pieczenia i sprawia, że jest bardziej aromatyczny

Dokonywanie maamoul

weź kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego

trzymaj resztę ciasta pod przykryciem lub wyschnie

Jeśli okaże się, że ciasto jest trochę suche lub pęknie podczas próby uformowania go, dodaj 1/4 szklanki oleju roślinnego i zagniataj go lekko do ciasta

jeśli dokonasz daty Maamoul:

uformuj ugniatany puree daktylowy w małe kulki mniej więcej o połowę wielkości kulek ciasta

Spłaszcz kulkę ciasta , umieść kulkę daktylową w środku i zamknij ciasto wokół farszu, upewniając się, że nadzienie jest całkowicie zamknięte przez ciasto i uformuj je w kulkę.

formowanie Maamoul za pomocą form

Umieść ciasto w formie, naciśnij mocno, ale nie przesadzaj, bo maamoul przyklei się do formy (Zobacz notatki, aby uzyskać trik, który pomoże Ci wyjąć ciasteczka z form za każdym razem)

umieść ręcznik kuchenny na desce do krojenia lub stole kuchennym

następnie odwróć formę i dotknij końca formy na ręczniku kuchennym, a uformowane ciastko wypadnie.

jeśli robisz pistacjowy lub orzechowy maamoul

formuj małą filiżankę ciasta kciukiem, aby zrobić dziurę i ściskając boki cienkie. Rzeczy z pożądanym wypełnieniem, więc przychodzi 3/4 drogi do góry i zamknąć ostrożnie, toczenia gładko.

pieczenie Maamoul

piekę maamoul na środkowej półce nagrzanego piekarnika (230 C), aż krawędzie będą złocisto – brązowe (5-12 minut), a następnie umieszczam je pod brojlerem, aż blaty będą złocisto-brązowe (2-5 minut)

wyjmuję ciasteczka z piekarnika i pozostaw je do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez 10-15 minut, a następnie przenieś je do regału chłodzącego, ponieważ są podatne na kruszenie, jeśli przeniesiesz je, gdy są jeszcze gorące

Ważne uwagi na temat robienia maamoul:

• możesz upiec maamoul bez kształtowania go, po prostu uformuj nadziewane ciasteczka w kulki i ułóż je na blasze do pieczenia i upiecz je, będą tak samo smaczne bez form i dekoracji
• aby ułatwić wyjęcie ciasteczek z form, układam formy małym kawałkiem folii z tworzywa sztucznego, naciskam wypełnione ciasto, a następnie użyj folii z tworzywa sztucznego, aby wyjąć ciasto z formy, a następnie odklej plastikową folię
• Maamoul piecze naprawdę szybko, nie chodź z dala od piekarnika, podczas gdy ciasteczka są pieczenia mogą przejść z białego na czarny w ciągu kilku minut.
• przechowywane w hermetycznym pojemniku te ciasteczka będą trwać 3 tygodnie, a nawet dłużej będą przechowywane w lodówce.
• zawartość tłuszczu w każdym przepisie maamoul określa teksturę gotowego ciastka. zasada jest taka, że potrzebujesz 450-500 gramów tłuszczu (masła, ghee i oleju) na każdy kilogram maamoul. Używaj mniej, a dostaniesz chrupiącą maamoul. Użyj więcej, a dostaniesz rozpływający się w ustach maślany maamoul
• woda różana i woda z kwiatu pomarańczy są opcjonalne, można je zastąpić wodą lub mlekiem.

Maamoul making trouble shoot

Moja maamoul pęka, gdy ją piekę

• zawartość tłuszczu w przepisie, którego używasz, jest mniejsza niż to, co jest wymagane
• dodajesz zbyt dużo nadzienia, pozostawiając cienką warstwę ciasta, aby ją pokryć

Moja maamoul jest chrupiąca i sucha

• zostawiłeś Maamoul na zewnątrz, pozostawienie go w pojemniku, który nie jest szczelny, spowoduje, że wyschnie
• zawartość tłuszczu w twoim przepisie jest za mała
• przerobiłeś ciasto podczas ugniatania

moja Maamoul jest krucha, spada poza tym, gdy próbujesz trzymać ciastko

• Twój przepis zawiera zbyt dużo tłuszczu