w 1947 roku Gerhard Schmidt i jego żona Esther, urodzone w Ameryce potomstwo niemieckich imigrantów, postanowili otworzyć sklep mięsny. Gerhard nauczył się handlu mięsem w Arlington w Minnesocie, ale chciał mieć własny biznes. Szukali w calej Poludniowej Minnesocie wlasciwego miejsca przed zakupem malego sklepu na Pine Street w Nicollet. Intuicja? Albo wizjonerski pogląd na przyszłość, w którym małe miasteczko Nicollet czerpie zdrowy biznes z większych społeczności św. Piotra, nowego Ulmu i Mankato, od których jest prawie w równej odległości?

„nie,” powiedział wnuk Gerharda, Ryan, właściciel mięsa Schmidta w trzecim pokoleniu, śmiejąc się. „To było głupie szczęście. Myślę o wszystkich miastach i sklepach, które oglądali, to było jedyne, które miało nad sobą pomieszczenia mieszkalne.”

praktyczny, ale wciąż proroczy. Sklep, który był znikomy, gdy młoda para kupiła go 68 lat temu, zwiększył się ponad trzykrotnie, a teraz ma 50 pracowników w niepełnym i pełnym wymiarze godzin. Mięso Schmidt ’ s butchers przeznaczone jest dla lokalnych rolników, którzy z kolei sprzedają je swoim klientom. Są to również sklep detaliczny z pełnym zakresem usług, oferujący prawie każdy kawałek krowy i świni, który można znaleźć, wraz z licznymi marynowanymi lub wytartymi na sucho wersjami gotowymi do pieczenia. Jest też duży obszar delikatesów, a nawet linia przypraw pod marką prywatną.

ale są dwie rzeczy w szczególności, że Schmidt jest znany. Jednym z nich jest ogromna różnorodność kiełbas domowych, zwłaszcza letnich kiełbas. Ściany wyłożone są tablicami i nagrodami, które Schmidt zdobył za swoje kiełbasy. Gerhard zaczął od dobrego, podstawowego przepisu na kiełbasę letnią, którego sklep nadal używa — ale z czasem ewoluowały nowe smaki – od słodkiego do słonego, od łagodnego do pikantnego. Jest ostry czosnek letni kiełbasa z więcej niż tylko szczypta czosnku do niego, ale jeśli czosnek jest coś wolisz z umiarem, spróbuj Jezioro łabędzie — to skrzyżowanie łagodny oryginalny smak i kicked-up wersji czosnku. Niemieckie piwo Summer sausage jest mocno pieprzny, ale jeśli chcesz coś na łagodniejsze, słodsze stronie, sprawdź kiełbasa w stylu Minnesota, z jagodami, miód, syrop klonowy, i dziki ryż. Schmidt ’ s oferuje również gamę produktów, które odzwierciedlają niemieckie dziedzictwo sklepu, w tym Gretzwurst i Landjaeggers.

wszystkie kiełbaski są przetwarzane w wędzarni grawitacyjnej Schmidta, która jest trzymana z kłód z ogromnego drewna za sklepem. Retail manager Mark Gudmundson zauważył, że kiełbaski spędzają od 48 do 52 godzin w wędzarni, ale proces ten różni się od tradycyjnego wędzenia. „Kiełbaski są bardziej sfermentowane niż gotowane” „Kierujemy się bardziej poziomem Ph niż temperaturą.”Powstałe kiełbaski mają zarówno dymny smak, jak i pikantność, która uzależnia je.

drugą wielką atrakcją jest coś, czego nie widać na stanowiskach mięsnych wszędzie: Cannibal Burger. Znany gdzie indziej jako „tygrysie mięso” lub „dziki kot”, Cannibal Burger to wołowina grubo mielona z cebulą i przyprawami i przeznaczona do podawania na surowo na krakersach lub grzankach żytnich — rodzaj Tatara z gołymi kośćmi. W Schmidt ’ s, Cannibal Burger nie jest tajemnicze mięso lub Kursy i końcówki, ale top okrągły, mielone z samego rana, gdy Młynki są jeszcze świeże z poprzedniej nocy szorowania (czy wspominaliśmy, jak nieskazitelny ten sklep jest?). Nazwa może nie być atrakcyjna, ale mięso jest tak delikatne, że prawie rozpływa się w ustach i jest zaskakująco delikatny w smaku. Jeden kęs i łatwo zapomnieć o surowej części (nie wspominając o części kanibalnej), a po prostu skupić się na umieszczeniu więcej mięsa na więcej krakersów. Gudmundson zauważył, że kiedyś surowe żółtka były używane jako spoiwo, ale wraz ze wzrostem salmonelli jajecznej przestali to robić.

uwaga dla odwiedzających obszar Nicollet: tego lata, State Highway 99 (główna arteria) jest w trakcie budowy i rozbudowy. Ale jeśli masz ochotę na wysokiej jakości letnią kiełbasę lub burgera kanibala, Ustaw GPS na alternatywne trasy i zrób z niego przyjemną jazdę. Pamiętaj tylko, aby zabrać ze sobą chłodnicę-surowe mięso najlepiej nie zostawiać w gorącym samochodzie.

mięso Schmidta
319 Pine St, Nicollet, MN 56074
507.232.3438
godziny pracy:
Pn-Pt 7: 30-17:30
sob 7:30-16: 30