Salteñas
Countless variations of the empanada, savory stuffed Bread Pastry, można znaleźć na całym świecie, ale perhaps w regionie the diversity of Latin America. Dzisiaj udaliśmy się do Boliwii, aby dowiedzieć się o ich regionalnych empanadach, znanych jako salteñas.
humble salteña jest powszechnie uważany za sąsiedniej rzeczy Boliwii do Dania Narodowego. Pyszna mieszanka mięsa, warzyw i jaj w bogatym sosie, to naprawdę jeden z najlepszych smakołyków w kraju.
co to jest empanada?
w najprostszym przypadku empanada to nadzienie zamknięte w skrobiowym cieście. Słowo empanada dosłownie tłumaczy się na” zawinięty w chleb ” (co w zasadzie opisuje połowę jedzenia spożywanego na świecie).
nawet trzymanie się tych rzeczy zwanych empanadami tylko trochę ogranicza dyskusję. Oznacza to pożegnanie z Jamajskimi pasztetami i pastami kornwalijskimi, tchau z brazylijskimi pastelami, adios z Dominikańskimi pastelitos i orevwa z haitańskimi pasztetami. Pozostawia xianbing i baos z Chin, calzones z Włoch i gorące kieszenie ze Stanów Zjednoczonych na inny czas.
ale już samo spojrzenie na tę listę sugeruje, jak szerokie spektrum produktów spożywczych podobnych do empanady jest dostępne na całym świecie.
Jakie jest pochodzenie empanady?
podczas gdy empanady są teraz mniej więcej formą ręcznego ciasta, nie jest to dokładnie miejsce, z którego pochodzą. Galicyjska empanada z północnej Hiszpanii, przodek obecnej empanady, która jest rozpowszechniona w Ameryce Łacińskiej, to duże ciasto z dwoma skórkami pieczone w okrągłym talerzu lub prostokątnym naczyniu.
Na Zewnątrz ciasta znajdują się nadzienia, które zazwyczaj zawierają paprykę i cebulę wraz z białkiem, najczęściej tuńczykiem lub kurczakiem. Pokrojone w pojedyncze kwadraty, zaczynają wyglądać nieco bardziej jak pojedyncze potomkowie rozsiani po całym Nowym Świecie, gdzie pierwsi hiszpańscy zdobywcy przynieśli danie.
Po wylądowaniu na wybrzeżu Ameryki Łacińskiej, empanada skurczyła się do obecnej wielkości i dostosowała do lokalnego klimatu, ewoluując wraz z każdym nadchodzącym kolonizatorem.
w miarę rozprzestrzeniania się, odmiany ciasta traciły drożdże, niektóre przekształcały się w bardziej ciasto, pokrojone w tłuszcz wołowy lub masło (zwłaszcza w regionach hodowli bydła w Argentynie), podczas gdy inne całkowicie straciły mąkę pszenną: empanadas w Wenezueli i Kolumbii są wytwarzane z mąki kukurydzianej, aw krajach karaibskich yuca lub babka służy jako skrobia.
to, co jest w środku, jeszcze bardziej dzieli geografię empanady, a określone stany często twierdzą, że mają specyficzny styl nadzienia wołowego (z oliwkami lub bez oliwek, rodzynek, jajek lub papryki), podczas gdy inne koncentrują się na serze, a nawet słodyczach, takich jak dulce de leche lub guava. Wreszcie jest największy dzielnik miłośników empanady: smażony czy pieczony?
bez względu na farsz czy styl, wszechobecność i miłość do empanady nie jest trudna do zrozumienia. Empanada jest ” tania, łatwa do zjedzenia i nie ma w niej po prostu nic foo-foo.”To jedzenie mas, łatwe w transporcie i wszechstronne. Możesz wypchać empanadę czymkolwiek.
choć charakter ciasta i zawartość mogą się różnić, podstawowa anatomia empanady pozostaje taka sama: pyszne nadzienie obsypane chlebem. Hiszpańskie słowo empanar dosłownie oznacza „zawijać w chleb”.
czym są salteñas?
w Boliwii regionalne empanadas są znane jako salteñas, ogólnie zapomniane odniesienie do urodzonej w Salcie argentyńskiej Juany Manuela Gorriti. Ale to, co naprawdę odróżnia wersję boliwijską od typowej taryfy empanada, to zupa.
połączenie chrupiącej powierzchni zewnętrznej i gulaszowego wnętrza uzyskuje się przez dodanie żelatyny (tradycyjnie stosowano szpik wołowy) do zatkania nadzienia przed nadzieniem ciasta.
zatkane nadzienie powoli topi się podczas pieczenia salteñas, zapobiegając rozmoknięciu Skórki.
dziś salteñas są tak blisko, jak można dostać się do narodowej potrawy w Boliwii. Jest to jedna z niewielu potraw, które można znaleźć w całym kraju, z każdym regionem (a nawet pojedynczymi rodzinami) o własnej odmianie.
Salteñas to słodkie ciasto wypełnione pikantnym gulaszem z kurczaka lub mielonej wołowiny, ziemniakami, plastrami jajka na twardo i pestkami oliwek lub rodzynek.
ciastka można rozpoznać po ich charakterystycznym kształcie piłki nożnej i repulgue, plecionym szwie, który biegnie przez wierzch ciasta, a nie z boku. Ciasto ma często jasnopomarańczowo-żółty odcień ze względu na dodatek Achiote, przyprawy pochodzącej z nizin południowoamerykańskich.
ze względu na soczystość salteñy, Boliwijska specjalność stanowi szczególne wyzwanie dla niewtajemniczonych. Naczynia są zazwyczaj unikane, a doświadczony zjadacz salteña jest w stanie spożywać danie bez łyżki bez kropli soków dryblujących po ramieniu.
aby cieszyć się salteñą jak profesjonalista, trzymaj ciasto pionowo, skubnij górny róg i popijaj gulasz. Podawać z llajua, pikantną salsą typowo wykonaną z rodzimej Andyjskiej papryki, a Twój smak Bolivian comfort food jest kompletny.
Salteñas mają dwie główne cechy, które odróżniają je od większości empanad. Repulgue, lub” pleciony ” szew, który uszczelnia empanada zamknięte, jest umieszczony na górze. Ponadto, te empanadas są pieczone w pozycji pionowej, a nie na boku i mogą być spożywane o każdej porze dnia. Są szczególnie popularne jako poranna przekąska i łatwo je znaleźć u ulicznych sprzedawców.
zazwyczaj salteñas można znaleźć w każdym mieście lub mieście w całym kraju, ale każdy obszar ma swoje odmiany. Cochabamba i Sucre twierdzą, że mają najlepszą wersję tej przekąski, a wielu z nich spróbuje odmiany Potosí.
w La Paz tradycją jest spożywanie salteñas jako porannej przekąski, chociaż sprzedawcy często zaczynają sprzedawać salteñas bardzo wcześnie rano. Wypieki są sprzedawane w dowolnym miejscu od 7 rano do południa; większość sprzedawców wyprzedaje się do południa.
jaka jest historia salteñas?
historyk Antonio Paredes Candia stwierdza, że na początku XIX wieku Juana Manuela Gorriti była pierwszą osobą, która stworzyła obecną wersję tego produktu. Później wyszła za mąż za prezydenta Manuela Isidoro Belzu. Gorriti urodził się w Salta w Argentynie i został zesłany do Potosí w Boliwii podczas dyktatury Juana Manuela de Rosas.
Rodzina Gorriti znosiła skrajną biedę, a recepturę wymyślili na początku XIX wieku, aby zarabiać na życie. Odmiana tych wypieków była znana w tym czasie w większości Europy.
produkt o nazwie salteña stał się bardzo popularny. Candia twierdzi, że często mówiło się dzieciom: „Ve y recoge una empanada de la salteña” („Idź i odbierz empanadę od kobiety z Salty”). Z czasem większość zapomniała imienia Manuela Gorriti, ale nie pseudonimu. Ostatecznie salteñas opuścili Potosí i stali się boliwijską tradycją.
należy zauważyć, że salteña jest łatwo odróżnialna od innych empanad na kontynencie, których jest wiele. Prawie wyłącznie spożywana w Boliwii, salteña jest pieczona w piecu i ma twardą skórkę w wyraźnym wybrzuszonym kształcie z płaskim dnem. Wewnątrz znajdują się zwykłe nadzienia z wołowiny lub kurczaka, jajka na twardo i warzywa, takie jak groszek lub marchew. Nie wspominając o słodkim, czasami pikantnym sosie, który naprawdę wyróżnia tę empanadę.
Jak zrobić salteñas
kluczem do niego jest jego przygotowanie. Przepis jest surowy, więc każdy zły ruch oznacza, że nie nadaje się do nazwania salteña; jest notorycznie trudny do stworzenia.
najpierw wykonuje się nadzienie, łącząc ziemniaki, rozdrobnioną wołowinę lub kurczaka, zioła, przyprawy i przyprawy (z dużą ilością pieprzu) w gulaszu, który następnie pozostawia na wolnym ogniu. Wersja picante zawiera również aji, pieprz, który daje pikantne kopnięcie. Po ugotowaniu miesza się również żelatynę, umożliwiając ustawienie jigote.
następnie ciasto tworzy się na skorupę, z mąki, soli, masła i wody. Gdy ta mieszanka stała się ładną, miękką, rozciągliwą kulką ciasta, jest ona dzielona na poszczególne skorupy.
łyżka utwardzonej mieszaniny jest umieszczana w każdej skorupce (z oliwką i jajkiem na dobrą miarę), która jest następnie składana, a krawędzie zapiekane dla uzyskania charakterystycznego wyglądu. Następnie jest szczotkowany z ubitym żółtkiem na koniec i umieszczany w piekarniku do pieczenia.
jak salteña piecze, żelatyna działa magicznie. Ciepło podczas gotowania skorupy ciasta topi żelatynę, więc po wyjęciu z piekarnika pozostaje chrupiąca skorupa, wypełniona mięsem i warzywami, pływająca w bogatym sosie. Nie będziesz chciał zmarnować ani jednego kęsa. W rzeczywistości, w konkurencyjnym jedzeniu salteña, wylanie jednej kropli oznacza przegraną w konkursie.
możliwe jest zamrożenie salteñas (unbaked), o ile są one bardzo dobrze owinięte. Aby upiec te pyszne boliwijskie empanadas, umieść je natychmiast z zamrażarki do piekarnika (nie rozmrażaj).
ten przepis został zatwierdzony przez naszą boliwijską specjalistkę kulinarną, Lizet Flores de Bowen. Lizet znajdziesz na jej dwujęzycznym blogu kulinarnym Chipa By The Dozen.
SaveSaved
Salteñas
składniki
do nadzienia
- 1 lb wołowiny drobno pokrojonej w kostkę
- 5 szklanek bulionu wołowego
- 2 arkusze żelatyny (bez smaku)
- 4 łyżki oleju roślinnego
- ½ czerwonej papryki (lub żółtej), startej
- 1 chili pieprz, posiekany
- 6 gotowanych ziemniaków (o twardej konsystencji), pokrojonych w kostkę
- 2 białe cebule (lub czerwone), drobno posiekane
- 1 mały pęczek płaskiej pietruszki, posiekany
- 1 łyżka cukru
- 6 uncji. groszek gotowany
- ½ łyżeczki kminku
- ½ łyżeczki oregano
- 2 jajka na twardo , grubo starte
- 10 czarnych oliwek (pestek)
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- sól
do ciasta
- 4 szklanki mąki
- ½ szklanki masła , roztopionego
- 4 łyżki cukru
- ½ szklanki wody (mniej więcej), z ½ łyżki rozpuszczonej soli
- 1 łyżka zmielonego achiote
- 2 żółtka
do polewy
- 2 żółtka jaj
- 2 łyżki mleka
- 1 łyżeczka cukru
sprzęt
- piec holenderski
- mikser Stojący
Instrukcja
napełnianie
-
w holenderskim piekarniku rozgrzać olej na średnim ogniu i gotować cebulę, paprykę i ostrą paprykę przez 5 minut, regularnie mieszając.
-
Dodaj arkusze żelatyny do 4 filiżanek (1 l) gorącego bulionu wołowego i wymieszaj.
-
dodaj bulion wołowy z żelatyną do holenderskiego piekarnika i wymieszaj.
-
doprowadzić do wrzenia i dodać mięso, kminek i oregano i wymieszać. Przykryć i gotować przez 15 minut na średnim ogniu.
-
wyjąć z ognia i dodać natkę pietruszki, groszek, ugotowane ziemniaki, pieprz, sól i pozostały bulion wołowy.
-
dobrze wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 minuty.
-
wlać farsz do hermetycznego pojemnika i odstawić na 8 godzin do lodówki. Dzięki temu żelatyna wystarczająco zestali farsz, aby móc go łatwo wsadzić do ciasta łyżką.
-
pod koniec tych 8 godzin dodaj jajka na twardo i oliwki i dobrze wymieszaj.
ciasto
-
wymieszaj mąkę, cukier, masło i achiote w misce miksera stojącego.
-
gdy ciasto stanie się jednorodne, dodaj żółtka i zagniataj przez 1 minutę.
-
stopniowo dodawać osoloną wodę.
-
zagniataj przez 5 minut, aż uzyskasz gładkie i jędrne ciasto.
-
Rozgrzej piekarnik do 500 F (300C).
-
rozwałkuj ciasto do grubości ½ cala (1 cm) i, za pomocą foremki do ciastek, formuj okręgi o średnicy około 4 cali.
-
umieść łyżkę nadzienia żelatynowego w każdym okręgu ciasta, złóż na pół i zwilż brzegi dookoła wodą.
-
połącz krawędzie, zaciskając i skręcając krawędzie, aby zagwarantować mocne uszczelnienie. Bardzo ważne jest, aby salteña była bardzo dobrze zamknięta.
-
dobrze rozmieszczone salteñas umieścić na blasze wyłożonej pergaminem.
-
Mix the egg yolks, milk and sugar and brush the salteñas with this mixture.
-
Reduce the temperature of the oven to 450 F (250C), and bake the salteñas between 8 and 12 minutes.
-
Serve hot.
Nita jest blogerką smakoszy za Tastesspicy. Pochodzi z małej Wyspy Trynidad i Tobago na Karaibach, teraz mieszka w zimnej tundrze w Minnesocie, USA, gdzie lubi dzielić się przepisami z całego świata, szczególnie z Karaibów z potrawami z pikantnym, ale aromatycznym smakiem.