każda kolacja Reveillon to uczta, która rozbudza zmysły i celebruje radości sezonu

trudno wyobrazić sobie miasto, które traktuje kulinarną tradycję poważniej niż Nowy Orlean, gdzie stare zwyczaje kulinarne i zwyczaje kultowe Dania przyczyniają się tak wiele do charakterystycznej lokalnej kuchni. Ale nawet tutaj tradycje są otwarte na zmiany i ewolucję.

jednym z pysznych przykładów jest Reveillon dinner, reinkarnacja Starego Nowego Orleanu zwyczaj świąteczny zaktualizowany do nowoczesnych smaków i stylu życia. To, co zaczęło się jako rodzinna tradycja cieszyła się w domu, jest teraz ekstrawagancją dobrego jedzenia i świątecznych alkoholi dostępnych dla każdego, kto może wziąć udział w dziesiątkach lokalnych restauracji (liczba w zeszłym roku zbliżała się do 70).

Historia Reveillon Dinners

pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego „przebudzenie”, Reveillon pierwotnie był posiłkiem serwowanym po Mszy o północy w Wigilię Bożego Narodzenia. Wczesny Nowy Orlean był prawie całkowicie katolicki i praktycznie cała społeczność brała udział w tych ceremoniach. Rodziny wracały z nocnej służby głodne i ustawiały się na uczcie przygotowanej wcześniej i ułożonej na stole lub kredensie.

typowe menu wczesnej rewii wyglądało bardzo podobnie do śniadania — z daniami z jajek, pieczywem i budyniem, ale mogło też zawierać zupę z żółwia, ostrygi i grillady z cielęciny. Oczywiście, rodziny towarzyszyły tym bogatym smakom win, kordiałów i innych wzmocnionych napojów. Obiady mogły trwać wiele godzin, a według niektórych nawet do świtu.

w XIX wieku Amerykańskie konwencje świąteczne, takie jak choinki, prezenty dla dzieci i szał zakupowy, zaczęły stopniowo umacniać się w Nowym Orleanie. Na przełomie wieków, obiady Reveillon można było znaleźć tylko w bardzo tradycyjnych domach, a do 1940 roku zwyczaj był prawie wymarły.

Reaktywacja Reveillon

w latach 90.tradycja Reveillon została jednak „przebudzona” i przekształcona. Organizacja French Quarter Festivals Inc., zainteresowany przyciągnięciem turystów do Nowego Orleanu w okresie wieloletniego sezonu wakacyjnego, zwrócił się do lokalnych restauracji z pomysłem na zaoferowanie i promocję specjalnych świątecznych menu. Restauracje z niecierpliwością przyjęły ten pomysł, podobnie jak ich lokalni bywalcy i goście spoza miasta.

Modern Reveillon Dinners

restauracje oferujące Menu Reveillon w tym sezonie prowadzą gamę od Starego kreolskiego po najbardziej nowoczesne i nowoczesne. Restauracja Tujague ’ s (823 Decatur St., 504-525-8676), założona w 1856 r., stanowi odsłonę tradycyjnych specjałów — m.in. remoulade z krewetek, bisque z homara, Satsuma-szkliwiona przepiórka z brudnym farszem ryżowym i banany Foster budyń chlebowy. Podczas gdy w restauracji Vacherie (827 1/2 Toulouse St., 504-207-4532), znajdującej się w hotelu St.Marie, czterodaniowa uczta może rozpocząć się od owoców morza gumbo, a zakończyć się ciastem z orzechami pekan w Luizjanie z budyniem chlebowym z sosem whiskey.

Inne Menu Reveillon są podkreślone przez jadalnie, które wydają się nawiązywać do tradycji świątecznej o tej porze roku. Atmosfera starego świata w Bombay Club (830 Conti St., 504-586-0972), w hotelu Prince Conti, z boazerią z ciemnego drewna, ścianami wyłożonymi półkami na książki i grubo wyściełanymi meblami, idealnie pasuje do menu Reveillon, które obejmuje takie opcje, jak gnocchi ze słodkich ziemniaków, bisque z dynią zimową z crème fraîche i jagnięcymi lizakami, z ajerkoniakiem crème brûlée na deser.

niektórzy mieszkańcy Nowego Orleanu postrzegają Kolacje Reveillon jako okazję do spróbowania restauracji, które często nie odwiedzają, a kolejną atrakcją tych kolacji jest niezwykła okazja, jaką oferuje wiele z nich. Menu jest prix fixe i daje gościom trzy lub więcej kursów w jednej z najlepszych restauracji w mieście po cenach, które nie byłyby możliwe, gdyby zamówić à la carte z ich regularnych menu.

na przykład czterodaniowy posiłek w Rib Room (621 St.Louis St., 504-529-7045) kosztuje 55 USD (z grillowanym 10 oz prime rib jako jedną z opcji przystawki). Obok Place D 'Armes Hotel, przy Muriel’ s Jackson Square (801 Chartres St., 504-568-1885), posiłek, który może zawierać smażony Chowder ostryg, krewetki Gulf gotowane z cytrusami z sosem ravigote i sorbet satsuma za 55 dolarów. Być może najlepszą okazją sezonu jest jednak Sklep Gumbo (630 St. Peter St., 504-525-1486), gdzie procesja domowych specjałów kosztuje 36 dolarów, kończąc na świątecznych opcjach czekoladowego ciasta serowego z sosem malinowym, gorącym budyniu chlebowym z sosem whiskey i domowym cieście z orzechów pekan.

podczas gdy pary lub podróżnicy odwiedzający Nowy Orlean solo mogą mieć niezapomniane wrażenia z kolacji Reveillon, tradycja najlepiej smakuje z grupą rodziny lub przyjaciół zebranych przy dużym stole lub przejmując jedną z tych małych prywatnych jadalni znajdujących się w wielu starych restauracjach w Dzielnicy Francuskiej. Format obiadu Reveillon może różnić się od wczesnych dni, ale wynikające z tego uczucia Wspólnoty i świątecznej radości są znacznie takie same.

pełna lista tegorocznych obiadów Reveillon wraz z menu i datami, w których będą dostępne posiłki, znajduje się na stronie HolidayNewOrleans.com.