interpersonalne kategorie mogą uwięzić i dzielić, ale kategorie piwa zachęcają do eksploracji i w pełni angażują koneserów w aspekty wykraczające poza smak. Farmhouse Ale i Saison, dwa dziwaczne, połączone ze sobą style, są doskonałym przykładem tego zjawiska, gdzie same klasyfikacje zapraszają nas do zastanowienia się, z jakiego farmhouse powstały te piwa, co je jednoczy i dzieli, i dlaczego smakują tak, jak smakują?

Jaka jest różnica między Farmhouse Ales a Saison?

ożywiające sprawy to zagadka leksykalna tych dwóch klasyfikacji.eksperci nie są pewni, czy to w ogóle oba style, a czy w ogóle się od siebie różnią. Na przykład, program certyfikacji sędziów piwnych mówi, że Saisonowie są ” często nazywani Farmhouse ale w USA, ale termin ten nie jest powszechny w Europie, gdzie są po prostu częścią większego ugrupowania rzemieślniczych ale.”

Tim Coleman, Kierownik rynku piwa w Total Beverage Solution, również sugeruje, że termin ten jest Amerykanizmem:” nie jestem pewien, czy istnieje różnica między „Saison” a „Farmhouse Ale”.”Różnica polega na tym, gdzie piwo jest warzone, a nie na stylu. Termin Farmhouse Ale jest używany głównie w Ameryce. W Europie byłoby oczywiste, gdzie piwo było warzone, więc konkretny styl jest ważniejszy.”

Saison – członek”rodziny farmerskiej”

, aby udzielić ostatecznej odpowiedzi na pytanie: Wszystkie Saisony są Farmerskimi ale, ale nie wszystkie Farmerskie ale są Saisonami. Termin „Farmhouse Ale” jest nadrzędną klasyfikacją, obejmującą i jednoczącą wiele unikalnych podgatunków piw, w tym stylów” funky”, takich jak Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde i inne. Pomyśl o Farmhouse ales jak o rodzinie-każdy członek ma dwie istotne cechy rodzinne: smak i pochodzenie.

typowe smaki „rodziny farmerskiej”

według Michaela Fava, głównego browarnika w Oxbow Brewing Company, wiele piw w „rodzinie” ma podobny IBU, ABV i charakter.

Fava mówi: „Myślę o farmhouse ales jako parasolu-z wieloma stylami pod spodem. Jeśli zrobisz Wykres smaku ze ślepą degustacją, wszystkie style mają podobieństwa: blond-złoty kolor, Przeskocz do przodu goryczkę, suchą subtelną cierpkość. Ta gorycz i cierpkość są kluczowe. Wyobraź sobie spragnionego parobka. Wolałbyś suche, gorzkie piwo, żeby ugasić pragnienie. Nie powinno być resztek cukru. Ogólnie rzecz biorąc, mają również wyższe nasycenie dwutlenkiem węgla. Aley wiejskie często mają wyraźną mineralność. Nie ma dużego słodu, żeby go zamaskować.”

Saison i wspólne pochodzenie rolnicze Farmhouse ale

skromne, rolnicze korzenie Saison są obiektywem, przez który można zobaczyć wspólne pochodzenie wszystkich piw w rodzinie Farmhouse. Na szczęście spotkałem się z Olivierem Dedeyckerem, właścicielem Brasserie Dupont w czwartym pokoleniu, na kuflu w moim lokalnym Novare Res i krótkiej lekcji historii. Dupont produkuje definitywny przykład stylu, Saison Dupont, który jest prawdopodobnie pierwszym komercyjnym przykładem saison pijanego w Ameryce.

według Dedeyckera „początkowo byliśmy gospodarstwem w 1759 roku, a następnie w 1844 roku przekształciliśmy się w Browar. Ale oczywiście, zaparzyliśmy wcześniej! W tym czasie w południowej części Belgii wiele gospodarstw miało własne Browary. W zimie wzięli jęczmień i zrobili z niego słód, a warzono go na piwo w zimnych miesiącach. Te piwa, produkowane w zimie, były pijane latem, aby odświeżyć pracowników, ciężko pracujących w polu. Mają niskie ABV i dość właściwą gorycz. Są one przeznaczone do odświeżania.”

Saison: Uniwersalny styl epoki nowożytnej

pomimo skromnego pochodzenia jako Przedindustrialna Gatorade mająca odświeżyć belgijskich farmerów, Saison przeżywa odrodzenie. Dedeycker uważa, że to odrodzenie zawdzięcza się bardziej dziedzictwu niż funkcji i wyraża opinię: „moim zdaniem jest to zasługa historii tego rodzaju piwa. Wiele osób chce powrócić do tradycji i doświadczyć smaku ze starych, prostych czasów. Nawet tak jest w Belgii. Wcześniej mieliśmy chyba 8 browarów na Saison, a teraz jest ich ponad 40!”

według Tima Colemana z Total Beverage Solution, prosty smak samego Saisona, a nie historia, którą uosabia, motywuje zwiększoną konsumpcję. Mówi: „dodam, że jest tak wiele dziwnych i wspaniałych stylów piwa. Miło jest wrócić do punktu wyjścia, a nie tych, które szaleni Amerykańscy piwowarzy próbowali wynaleźć na nowo.”

jako recenzent piwa i pisarz doceniam prostotę i wszechstronność Saison. Oczywiście ustawię się w kolejce, aby spróbować najnowszego potrójnego wytrawnego sour IPA, ale kiedy chcę się zrelaksować, lub gdy szukam piwa do sparowania z jedzeniem, często sięgam po Saison. Z niższym IBU, Saison wspaniale łączy się z pikantnym jedzeniem, odświeżając podniebienie, zapewniając jednocześnie mocniejszy kontrapunkt niż bardziej hartujący styl, taki jak Pilsner.

Farmhouse of the Future: Collaborations and Interpretations

Saison urodził się w Belgii i wyemigrował do Ameryki, gdzie brewers riffuje na temat tego stylu i dodaje nowych członków do rodziny Farmhouse. W moim rodzinnym stanie Maine, Oxbow Brewing doprowadził do odrodzenia stylu, z obfitością suchych hopped, beczka wieku Farmhouse ale, niektóre z nich są zasilane przez wiele szczepów drożdży i bakterii.

główny Piwowar Oxbow, Michael Fava, podkreśla, że pomimo pewnych nowoczesnych dzwonków i gwizdków, produkcja piwa Farmhouse ale opiera się na prostym pochodzeniu. „Mamy starą stodołę na końcu polnej drogi. Nie mamy wody miejskiej. Mamy studnię. Nie mamy systemu kanalizacyjnego. Założyciel Tim Adams został przyciągnięty do naszej wiejskiej scenerii i wpływu, jaki ma ona na nasze piwo. Będąc w tak trudnym miejscu – każda kropla piwa wiele dla nas znaczy. W dużym mieście nie trzeba brać pod uwagę gospodarki ściekowej.”

według Fava, proste początki mają ukrytą zaletę: zwiększony okres przydatności do spożycia”, tworzymy style, które mają długowieczność w sposób, który jest zrównoważony. Nie ścigamy świeżego pociągu.”Robimy piwa, które smakują świetnie przez długi czas. Są tak trudne do wykonania-chcemy, aby przetrwały!”

nowe Browary nie są jedynymi, którzy napędzają innowacje w tych czcigodnych stylach. Dedeycker, którego browar jest najstarszym komercyjnym producentem Saisona, udał się do Maine z Belgii, aby promować Browar współpracy z Allagash Brewing, o nazwie „Brewers Bridge.”To piwo jest prawdziwym połączeniem przeszłości i teraźniejszości, warzone z drożdży i słodu z Allagash oraz chmielu z Belgii i USA. piwo warzone zostało w Belgii, według receptury stworzonej zarówno przez Allagash, jak i Brasserie Dupont.

jako Dedeycker, Coleman i ja siedzieliśmy, rozmawiając o czasach minionych, a jeszcze przyszłych, popijaliśmy piwo w starym stylu, wykonane we współpracy z piwem nowego świata. Saison, którą wypiliśmy, to coś więcej niż pomost między piwowarami. Saison to pomost między przeszłością a teraźniejszością – nadający się do picia wehikuł czasu, który koneserzy piwa rzemieślniczego mogą wykorzystać do ponownego odwiedzenia historii, zaistnienia w teraźniejszości lub czerpania inspiracji z przyszłości!

warsztaty degustacyjne Saison: The Old, the New, And the in-Between

piwo: Saison Dupont

Browar: Brasserie Dupont, Tourpes, Belgia

ABV: 6,5 %
Format próbki: butelka korkowana 750 ml
Nota degustacyjna: Jako jedno z pierwszych dostępnych na rynku piw w stylu Saison, Dupont jest „standardowym Saison”, znanym z równowagi smaku i subtelności. Wylewa mglistą, jasnożółtą z masywną, mocną głową z błyszczącej białej piany. Aromat ma gruszkę, dojrzałą figę, ciepłe siano i glebę. Początkowy smak ma zielone jabłka, słaby ocet i ostry, roślinny chmiel. W miarę rozwoju smaku, a piwo lekko się rozgrzewa, wzrasta odrobina krakersowego słodu, a charakter jabłka staje się bardziej ugotowany niż zielony. Tekstura jest lekka, jedwabista i sprężysta. Wykończenie ma wyraźną nutę cydru i wytrawną rafinowaną mineralność.

piwo: Brewers Bridge

Browar: Brasserie Dupont and Allagash Brewing

ABV: 6.1%
Format próbki: 11.2 oz capped bottle
Nota degustacyjna: Brewers Bridge to współpraca, spotkanie czołowych browarów zarówno z nowego, jak i Starego Świata. Został zaprojektowany, aby pokazać zarówno wyrafinowaną historię, jak i tętniącą życiem przyszłość Saison. Wylewa

pochmurny żółty, z koronką białawej głowy. Aromat ma obfite goździki, skórkę pomarańczową i wodę z makaronu pszenicznego. Początkowy smak ma zaskakującą goryczkę, krótki błysk cytrusów i sosny. Po hoppy salute dominującym smakiem jest chórzysty, chlebowy słód, równoważony nutą octu jabłkowego. Odczucia w ustach są lekkie, musujące i orzeźwiające. Lekki słodowy charakter rozwija się bardziej w posmaku, połączonym z przyjemnie orzeźwiającą kwaskowością.

piwo: Arboreal

Browar: Oxbow Brewing, Newcastle,Maine
ABV: 8,5%
Format: 500 ml butelka z zamkniętą butelką
: Jest to przykład „nowoczesnego” piwa Wiejskiego, w którym Oxbow zaczerpnął szablon stylu Saison i dopompował go do backwoods Yankee pomysłowość. Nadrzewny wylewa ciemny bursztyn prawie bez głowy. Aromat ma ocet jabłkowy, czarną wiśnię, mokre drewno i wilgotną glebę. Mój pierwszy łyk to kwaskowato kwaśny, ze skoncentrowanym jabłkiem, karmelem, octem balsamicznym i owocami pestkowymi. Ma znaczący charakter beczkowy, z mokrym mahoniem i wilgotnym grzybowym funkiem cichej, kamiennej piwnicy. Agresywna kwaśność i znaczące ABV to wszystko nowy świat, ale charakter beczki jest ukłonem w stronę cichych, kontemplacyjnych cech Starego Świata.