pięć pysznych rodzajów ryb, których amerykańscy konsumenci powinni jeść więcej
ten post został poprawiony.
znalezienie odpowiedniej ryby do jedzenia jest trudne, gdy szukasz czegoś zrównoważonego. Niestety, nie jest to tak proste, jak wybór między hodowlane lub Dzikie, importowane lub krajowe, lub świeże lub mrożone. Jeśli chodzi o owoce morza, zrównoważony rozwój oznacza rozważenie długoterminowej żywotności populacji danego gatunku, wpływu rolnictwa lub połowów na środowisko oraz środków do życia ludzi wykonujących pracę—a nie coś, co można podsumować w jednym zdaniu lub mniej.
ale chociaż nie ma jednej zasady połowu, jedzenie różnych ryb jest kluczem do utrzymania zdrowych połowów, a także dobrym sposobem na ograniczenie spożycia toksyn, takich jak rtęć.
różnorodność może być główną przeszkodą w krajach takich jak USA, gdzie konsumenci polegają głównie na trzech rodzajach ryb, z których większość jest importowana: krewetkach, tuńczyku w puszkach i łososiu.
ale w morzu jest tyle innych ryb, których warto spróbować. Oto kilka:
Porgy: złowiona na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, ta łagodna biała ryba, znana również jako scup, jest niedroga i łatwa do przyrządzenia. „Łowisko porgy to solidne, zdrowe łowisko”, mówi Sean Dixon, współzałożyciel sklepu rybnego Village w Nowym Jorku. Podczas gdy poziom scup osiągnął niskie poziomy w latach 90., federalni i stanowi menedżerowie ds. rybołówstwa ograniczyli połowy, aby dać ludności szansę na odbicie. Plan zadziałał: liczba scup wzrosła 30 razy w latach 1997-2008. Ryby te mogą być spożywane w całości, filetowane, pieczone, smażone lub grillowane.
: Niegdyś nazywana „homarem biedaka”, Żabnica—polecana przez Davida McInerney ’ a, współzałożyciela FreshDirect i „głównego poszukiwacza żywności”-znana jest ze swojej brzydkiej twarzy i tekstury przypominającej homara. Mówi, że policzki są szczególnie dobre. Ryby są obecnie dostępne prawie przez cały rok w regionach środkowego Atlantyku i południowej Nowej Anglii w USA, gdzie populacja faktycznie przekracza poziomy docelowe. Jeśli nie chcesz jeść czegoś tak ohydnego, spróbuj podać mu skórkę chorizo. Ale uważaj, aby nie jeść zbyt dużo, ponieważ ta ryba ma pewne zanieczyszczenie rtęcią.
Cobia: czasami nazywana black kingfish, lemonfish lub black salmon, cobia jest jedynym członkiem swojego rodzaju ryb (rachycentron) i rodziny (rachycentridae), co czyni ją naprawdę wyjątkową, podobnie jak jej bogaty smak. Większość sprzedawanych na rynku kobii jest hodowana, ponieważ ryby są rzadko spotykane w dużych grupach, co utrudnia ich zbiory. (Dzika kobia jest zwykle poławiana rekreacyjnie lub jako przyłów przez rybaków poszukujących innych gatunków.) Hodowla odbywa się zazwyczaj przy użyciu metod przyjaznych dla środowiska, z wyjątkiem Panamy, gdzie wymagania dotyczące paszy są niezrównoważone, zgodnie z Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Nazywa cobia „najlepszym wyborem” do jedzenia. Spróbuj smażyć lub grillować następnym razem, gdy zobaczysz, że jest sprzedawany na rynku.
Rockfish: istnieje ponad 100 rodzajów rockfish, czasami nazywanych „Pacific bass” lub nawet błędnie oznaczanych jako snapper. Złowione dziko na zachodnim wybrzeżu, na Alasce, Oregonie, Waszyngtonie i Kalifornii, wiele odmian jest wymienionych jako „najlepsze wybory” przez Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Zapasy były niskie w latach 90., ale populacja znacznie się poprawiła. Odmiany chilipepper, splitnose, widow i yellowtail zostały dodane do zrównoważonej listy Rady zarządzania morzem w 2014 r.po trzech latach wspólnych wysiłków na rzecz odbudowy rybołówstwa. Biała ryba, rockfish może być grillowana, pieczona lub smażona. Robią również pyszne tacos rybne.
liść barnacle: Znany również jako Gęsia Szyja, ten skorupiak znajduje się wzdłuż zachodniego wybrzeża Ameryki Północnej i ma tylko jedno łowisko w Ameryce Północnej—w Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie. Skorupiaki są zbierane ręcznie, pried z ich łóżek za pomocą małego narzędzia, co oznacza, że bardzo niewiele innych ryb jest dotkniętych. Są wysoce zalecane przez Safina Center Uniwersytetu Stony Brook i Monterey Bay Aquarium. W 1987 New York Times powiedział, że barnacle ” wygląda jak kciuk stolarza, czuje się jak gumowy wąż i jest słodszy i bardziej delikatny niż kolczasty Homar.”Zalecał szybkie gotowanie i podawanie z aioli.
aby uzyskać więcej pomocy w znalezieniu zrównoważonych opcji owoców morza, sprawdź listę ryb National Oceanic and Atmospheric Administration, Zegarek Seafood w Monterey Bay Aquarium, internetowy przewodnik po owocach morza Safina Center lub Selektor owoców morza z Funduszu Obrony środowiska. Szukaj sklepów spożywczych, takich jak FreshDirect i Whole Foods, które mają własny system ocen.
sprostowanie: wcześniejsza wersja tego postu błędnie wskazała głównego poszukiwacza żywności FreshDirect.
zdjęcie zostało udostępnione na licencji Creative Commons przez NOAA Photo Library na Flickr. Został przycięty.