peklowane w soli żółtka
peklowane w soli żółtka
to klasyczna Azjatycka Technika jaj, te szybko peklowane żółtka dodadzą smaku umami do zup, sałatek, ryżu, makaronu, a nawet tostów z awokado.
gniazdo jaj.
dni prowadzące do naszego wyjazdu na tropikalne Święto Dziękczynienia w ostatniej chwili były gorączkowym rozmyciem. Co z czyszczeniem lodówki, prania, rachunków, sprzątanie dla naszej Opiekunki domu, przenoszenie dziesiątek soczystych aranżacji na podwórku w oczekiwaniu na deszcz, pakowanie, zajęło trochę wysiłku, aby utrzymać stres pod kontrolą i dostać się do ducha aloha. Próbowałem również strącić dwa przepisy na wakacje, aby podzielić się, gdy byliśmy daleko, ale czas po prostu nie pozwalał.
przepisy na brukselkę i twaróg żurawinowy trzeba było przesunąć, ale cieszę się, że madeleiny z mojego poprzedniego postu wygrały wraz z tymi peklowanymi żółtkami.
Po spłukaniu soli z cukrem.
czym są żółtka peklowane solą?
żółtka jajek peklowanych solą krążą w Internecie i mediach społecznościowych od kilku lat i jestem zaintrygowany i chętnie spróbuję. Konserwowanie jaj w glinie, błocie lub słonej solance jest wielowiekową tradycją chińską (istnieją również wersje Japońskie I filipińskie), ale proces ten zwykle trwa tygodnie.
zamiast używać całego surowego jajka w skorupce, pomysł szybkiego utwardzania tylko żółtek przez zakopanie ich w mieszance Solno-cukrowej i pozostawienie ich do utwardzenia na kilka dni spodobał mi się. Proces był zbyt łatwy, aby nie próbować tarć lub golenia suszonych, słonych bryłek, aby zakończyć danie brzmiało jak idealny składnik wzmacniający umami, którego potrzebowałem w moim arsenale kuchennym.
Po wyschnięciu w piekarniku.
wyobrażałem sobie te peklowane żółtka jako (ovo) wegetariańską odpowiedź na bottarga (solone, peklowane ikry rybnej), jeden z moich ulubionych składników.
w rzeczywistości nie byli zbyt daleko od celu.
gotowy do użycia.
wychowałem się w filipińskim domu z itlog na maalat (solone jajka), regularnie pojawiając się przy stole. Są one używane w niektórych wypiekach, aby dodać słony element, ale najczęściej jako świeża sałatka / przyprawa rzucana z pomidorami i podawana wraz z ryżem i mięsem, łatwy sposób na ulepszenie prostego dania.
jak smakują żółtka peklowane solą?
te szybko utwardzone jajka smakują podobnie jak solone jajka z mojego dzieciństwa-słone o wzmocnionym smaku jaj. Są bardziej suche i jędrne w konsystencji i dlatego wyobrażam sobie dla nich o wiele więcej zastosowań, oprócz tego, że są pomocnikami pomidorów.
do tej pory smakowały mi jako dodatek do ryżu i sałatki, ale widzę też tarcie żółtka na misce zupy, makaron (wyobraź sobie na sosie carbonara lub Alfredo), pieczone warzywa-a co z nowym spinem na grzance z awokado? Cóż, myślałem, że Jestem tu oryginalny, ale trochę googlowania ujawniło, że jedzenie & wino już wcześniej robiło tosty avo z peklowanymi jajkami…najwyraźniej nie jest to oryginalny pomysł, ale i tak świetny!
na koniec, następnym razem, gdy utkniesz z wielką miską żółtek po zrobieniu francuskich makaronów, bez lub pavlova, oto twój przepis na ocalenie resztek.
ten post jest ładowany ze zdjęć, ale chciałem pokazać ci krok po kroku ten prosty proces. Już sobie wyobrażam inny sposób, aby tchnąć więcej smaku do mojej następnej partii: wędzone być może? Nie mogę się doczekać.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
-
sól i cukier ubić w misce. Rozłóż około połowy mieszaniny sól-cukier na naczyniu do pieczenia lub tacy i utworzyć zagłębienia o jeden cal od siebie za pomocą jednego z za pomocą skorupy jajka.
-
w każdym zagłębieniu umieścić żółtko i przykryć pozostałą mieszaniną sól-cukier. Użyj lekkiej ręki w posypaniu mieszaniny na wierzchu żółtek, aby uniknąć ich złamania. Owinąć naczynie w folię i przechowywać w lodówce przez pięć dni. (Jeśli użyłeś bardzo dużych jaj, dodaj dodatkowy dzień.)
-
Po pięciu dniach: Rozgrzej piekarnik do 150ºF i ustaw regał chłodzący na blasze do pieczenia. Spryskaj stojak sprayem do gotowania. Ostrożnie zetrzyj z jajek mieszaninę soli z cukrem, delikatnie spłucz i osusz. Żółtka powinny być w tym momencie półpustynne. Ustawić na stojaku i suszyć w piekarniku przez około 90 minut. Po czasie w piekarniku żółtka będą suche, jędrne i nieprzezroczyste (konsystencja sera gruyere). Ostudzić i zetrzeć / pokroić na sałatkę, zupę, ryż i / lub makaron. Będzie przechowywać w lodówce przez okres do jednego miesiąca.
uwagi do przepisu
Tam, gdzie w oryginalnym przepisie wykorzystano cztery żółtka na taką ilość soli i cukru, udało mi się wyleczyć siedem żółtek przy użyciu dwóch mniejszych pojemników.