Articles

Pain de campagne-francuski chleb wiejski

13 czerwca, 2021 by admin

Pain de campagne to klasyczny francuski chleb wiejski. To w zasadzie zakwas, ale jest wyjątkowy z odrobiną żyta i pełnoziarnistej pszenicy. Wymaga trochę cierpliwości, ale nie wiele wysiłku, a cudownie aromatyczny bochenek jest zdecydowanie tego wart.

cały bochenek pain de campagne (francuski chleb wiejski)

ten post może zawierać linki partnerskie, w których zarabiamy na kwalifikowanych zakupach. Zobacz więcej szczegółów na stronie zasady.

niektóre kraje są niezwykle pasjonujące chlebem, a Francja jest z pewnością jednym z nich. Moja siostra ma dom w małej wiosce na południu Francji i podczas gdy inne sklepy stopniowo zamykały swoje drzwi, dzięki hipermarketowi niedaleko, bar i piekarnia były ostatnimi, które wytrzymały.

kiedy odwiedziliśmy Paryż w zeszłym roku, możesz być pewien, że znajdziesz piekarnię niedaleko prawie wszędzie. Dla większości Francuzów kupowanie świeżego chleba do posiłków jest częścią codziennej rutyny. Wyobrażam sobie, że chociaż niektórzy są przyzwyczajeni, to po części jest to, że jeden z najpopularniejszych chlebów, bagietka, naprawdę nie trzyma się zbyt dobrze.

Bochenek francuskiego chleba wiejskiego z kilkoma kromkami pokrojonymi przed resztą bochenka

co to jest pain de campagne?

nazwa tłumaczy się jako „chleb wiejski” i jest to chleb, który znajdziesz w całej Francji. Dawniej przyrządzano go w dużych bochenkach, pieczono we wspólnej piekarni, by następnie przez kilka dni karmić rodzinę. Z czasem bagietki zyskały na popularności, ale powróciły wraz z zainteresowaniem rzemieślniczym wypiekiem.

ten chleb jest trochę bardziej serdeczny, o bardziej złożonym smaku i rustykalnym wyglądzie. Nie zawsze, ale często, robi się go na bazie zakwasu, który dodaje mu wspaniałego smaku.

główną mąką używaną w tym jest mąka chlebowa (lub można użyć wszystkich celów), ale ma również trochę mąki pełnoziarnistej i żytniej. Niektórzy używają tylko jednego lub drugiego, ale myślę, że oba dodają to dodatkowe coś.

innymi słowy, to codzienny bochenek z odrobiną charakteru.

teraz możesz spojrzeć na metodę robienia tego i pomyśleć, że wydaje się to zbyt wiele, ale uwierz mi, nie jest to tak drastyczne, jak się wydaje. A dzięki świetnej metodzie odpoczynku przez noc w lodówce, naprawdę łatwo jest to zrobić, gdy pasuje. Musisz tylko trochę zaplanować.

sugerowana oś czasu

dzień 1:

przygotuj bazę na zakwas, zwaną również „Levain”. Z mąki i wody wymieszać aktywną przystawkę do zakwasu, aby uzyskać stosunkowo gęstą pastę. Pozostawić na 20-24 godziny w temperaturze pokojowej.

Evening day 2:

levain może nie wyglądać jak wiele z góry, ale jeśli masz przezroczystą miskę, powinieneś zobaczyć bąbelki z boku, jak na zdjęciu powyżej. Wymieszać levain z innymi składnikami, zagnieść ciasto, a następnie pozostawić na blacie, przykryty, na godzinę.
składamy boki ciasta szczelnie tworząc bochenek i przekładamy do obsypanego mąką bannetonu (kosza) lub miski, łączymy bokiem do góry. Przykryć i wstawić do lodówki, aby powoli rosnąć przez noc.

poranny dzień 3:

Rozgrzej piekarnik z piekarnikiem holenderskim. Wyjmij ciasto chlebowe z lodówki i delikatnie odstaw je od boków. Ciasto obrócić do góry nogami, na kawałek pergaminu.
gdy piekarnik osiągnie temperaturę, ukoś wierzch ciasta i ostrożnie użyj boków pergaminu, aby obniżyć go do rozgrzanego piekarnika holenderskiego.
Piec część czasu przykryta, część otwarta, aż wydrążony dźwięk po naciśnięciu. Pozostawić do ostygnięcia co najmniej 20-30 minut przed krojeniem.

etapy robienia pain de campagne (francuskiego chleba wiejskiego) z ugniatania, odpoczynku, przygotowania patelni i punktacji

jedną z rzeczy, które uwielbiam w tej osi czasu, jest to, że jest minimalny czas potrzebny na przygotowanie piec. Nie musisz próbować zmieścić się w drugim wzroście przed pieczeniem – czyli wstawanie o świcie, jeśli chcesz chleb na lunch.

ja też uważam, że wolniejsza noc prowadzi do pięknego, równomiernego kształtu chleba.

pół upieczony Bochenek wiejskiego chleba przed zdjęciem pokrywki do końca pieczenia

w jakiej patelni należy ugotować ten Bochenek?

najlepiej gotować to w holenderskim piekarniku lub innej dużej, ciężkiej patelni / naczyniu. Pozwala to na pokrycie bochenka przez część czasu gotowania, co pozwala na parze chleba. Następnie zdejmujesz pokrywę, aby wierzch się chrupał.

polecam również podgrzewanie patelni w piekarniku, jeśli chodzi o temperaturę. Oznacza to, że jest już gorąco, gdy dodasz Bochenek, pomagając mu nadać chlebowi ładny chrupiący spód.

oczywiście trzeba uważać jak się wkłada bochenek do gorącej patelni. Sugeruję odmierzenie pergaminu na patelni przed włożeniem go do piekarnika, aby upewnić się, że jest wystarczająco długi, aby wyrównać dno i trochę podchodzić po bokach. Oznacza to, że możesz użyć pergaminu jako rodzaju zawiesia, aby obniżyć bochenek do patelni.

gotowy chleb w piekarniku, wciąż na patelni

ten chleb ma piękny smak, który jest nieco bardziej interesujący niż zwykły biały bochenek, nawet inne zakwasy, dzięki różnym mąkom. Jednak nie jest silny ani przytłaczający.

między delikatnym smakiem a stosunkowo ciasnym okruchem, ten chleb jest doskonałym chlebem codziennym. Świeży, delikatnie ciepły chleb wymaga minimalnej polewy – wystarczy odrobina masła lub miękkiego sera. Jednak jest to również Świetne do wykorzystania na kanapki, tosty lub jako dodatek do posiłku.

to chyba nasz ulubiony chleb na lunch w tej chwili, a mój młodszy syn w szczególności jest zawsze szczęśliwy widząc, jak go piekę.

bochen of pain de campagne (francuski chleb wiejski) chłodzenie na pergaminie

Pain de campagne może wydawać się trochę pracy, ponieważ wymaga trochę planowania, ale tak naprawdę nie jest to ręczne i warte każdego wysiłku. Ten chleb wiejski ma tak wspaniały rustykalny wygląd i zaokrąglony smak, naprawdę powinieneś go wkrótce spróbować.

wypróbuj inne pyszne przepisy na chleb:

karmelizowany chleb cebulowy na zakwasie
Japoński chleb mleczny (tak niesamowicie miękki!)
Herb fougasse (kolejny smaczny francuski chleb)
chleb żytni na zakwasie
bułki orkiszowe
Plus Zobacz więcej przepisów na chleb w archiwum.

Drukuj przepis

5 z 6 głosów