co to jest pabellón criollo?

Pabellón criollo to tradycyjny przepis z Wenezueli. Jest to rzeczywiście lokalna wersja kombinacji ryżu i fasoli, które można znaleźć na Karaibach i w Ameryce Środkowej, na przykład w Kostaryce z gallo pinto. Składa się z ryżu, rozdrobnionej wołowiny i czarnej fasoli.

ten przepis pabellón criollo nie jest taki, który przygotowujesz w 30 minut. Jednak nie jest to trudne do wykonania. Ten przepis jest w rzeczywistości kombinacją 3 do 4 różnych preparatów. Dla mojej wersji pabellón criollo, zdecydowałem się towarzyszyć mojej carne mechada (rozdrobniona wołowina) z tradycyjną caraotas negras (czarna fasola), ryż, a także tajadas (plantany). Niektóre wersje pabellón criollo zawierają również jajko sadzone.

Wenezuelczycy nazywają wersję z plantanami pabellón con barandas (barierkami), ponieważ plantany umieszczone z boku mają zapobiegać wypadaniu innych pokarmów z talerza.

rozdrobniona wołowina to wielka tradycja Ameryki Południowej i Karaibów. Ma nawet nieapetyczną nazwę, ropa vieja (stare ubrania) w niektórych krajach karaibskich, takich jak Kuba.
w języku hiszpańskim jest tradycyjnie znany jako mechar lub desmechar, co dosłownie oznacza oddzielenie włosów.

Jak zrobić pabellón criollo

moim degustatorem w tym tygodniu była nasza Pokojówka Cecilia, która próbowała mojego pabellón criollo na lunch, ponieważ przygotowałam to danie na naszą piątkową kolację. Jej natychmiastowa reakcja była taka, że przypominała jej typowe meksykańskie i gwatemalskie danie znane jako hilachas. Wszystkie te przepisy wykorzystują tę samą metodę gotowania mięsa, a mianowicie najpierw gotowanie go przez kilka godzin, czasami z warzywami, takimi jak seler i marchew, ale różnią się one pod względem przypraw, składników i smaków używanych do drugiej części gotowania, która prosi o smażenie i gotowanie mięsa na piecu.

czarna fasola jest również symbolem kuchni wenezuelskiej. Ponownie, preparaty do fasoli mają różne nazwy w różnych krajach łacińskich, takich jak frijoles, porotos, judias lub habichuelas, ale w Caracas są znane jako caraotas. Fasola jest tak naprawdę jedynym składnikiem pabellón criollo, który pochodzi z rdzennej Ameryki Łacińskiej. Rzeczywiście, Europejczycy przywieźli wołowinę, ryż sprowadzono z Indii, a plantany pochodzą z Afryki.

to danie podawane jest z białym ryżem. Można po prostu gotować tak, jak zwykle gotować biały ryż lub jak zrobiłem po wenezuelskiej receptury, która daje trochę więcej smaku. Świetnym dodatkiem do tego dania są plantany, a także kilka cienkich plastrów awokado. Plantany są łatwe do wykonania, tylko pokrojone na pół cala i smażone w głębokim tłuszczu przez kilka minut.

często gotuję mostek w piekarniku, pokryty płynem z różnymi sosami i przyprawami. I odgrzać resztki z sosem BBQ, a czasami z harissą. Rezultatem jest rozdrobniona wołowina, która jest podobna do carne mechada, jeśli chodzi o teksturę. Rozdrobnione mięso jest delikatne, bardzo łatwe do zjedzenia (nawet dla małych dzieci) i doskonale koncentruje różne przyprawy i aromaty. Więc nawet jeśli gotowanie mięsa jest długim procesem (3 do 4 godzin), nie pozwól, aby cię to zniechęciło i zastosuj tę metodę uzyskania mięsa, które topi się w ustach, jak w pabellón criollo.

w domu wszystkim się podobało, bez wyjątku. I to świetnie, ponieważ przygotowanie tego dania zajmuje godziny, lepiej jest zrobić duże ilości. Nasz pabellón criollo karmił nas przez cały weekend!

Zapisz

Drukuj

5 z 3 głosów

Pabellón Criollo

Pabellon Criollo to tradycyjne wenezuelskie danie z rozdrobnionej wołowiny, które zwykle podawane jest z białym ryżem, czarną fasolą i smażonymi plantanami.

Prep Time40 mins

Cook Time4 hrs

Total Time4 hrs 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Latin American, Venezuelan

Servings: 6 people

Author: Mike Benayoun

składniki

do carne mechada

• 1 lb wołowiny (stek spódnicy lub boczek)
• 2 łodygi selera naciowego pokrojone na 4 kawałki
• 2 marchewki pokrojone na 4 kawałki
• 1 cebula ćwiartowana
• 1 cebula drobno posiekana
• 1 papryka czerwona pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku , zmiażdżone
• mały sos Worcestershire
• 1 łyżeczka kminku
• 4 łyżki sosu pomidorowego
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

do czarnej fasoli (caraotas Negras)

• 2 szklanki suchej czarnej fasoli , wypłukane (najlepiej moczone w wodzie przez noc)
• 3 oz. szynka, pokrojona w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, rozdrobnione
• 1 liść laurowy
• Oliwa z oliwek
• Sol
• Pieprz

Dla białego ryżu Wenezueli

• 1 szklanka białego ryżu
• 2 szklanki woda
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju
• 1 ząbek czosnku , pokruszony
• ½ cebuli pokrojonej na pół
• ½ zielonej papryki pokrojonej w paski
• ½ czerwonej papryki pokrojonej w paski

instrukcje

carne mechada

• gotuj wołowinę w garnku z selerem , ćwiartowaną cebulą i marchewką.
• doprowadzić do wrzenia, przykryć i dusić przez 3 do 4 godzin.
• wyjąć z ognia i ostudzić.
• po ostygnięciu mięso rozdrobnić nożem lub dwoma widelcami, aż wołowina zostanie całkowicie rozdrobniona.
• podgrzać dwie łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni.
• dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, a kiedy zaczną brązowieć, dodaj czosnek i czerwoną paprykę, szczyptę soli, trochę czarnego pieprzu i kminku.
• Dodaj wołowinę i mieszaj przez kilka minut podczas smażenia.
• dodaj trochę wody, sos pomidorowy i sos Worcestershire do mięsa.
• często mieszać, aby doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut.

czarna fasola

• w szybkowarze dodać 4 łyżki oleju. Dodać szynkę i cebulę i gotować, aż cebula są przezroczyste i szynka jest lekko rumiane, o 5 protokół.
• dodaj czosnek i liść laurowy i smaż przez 1 minutę.
• dodaj fasolę i wymieszaj.
• wlać wodę, 1 łyżkę soli i pieprz.
• Zamknij szybkowar i doprowadzić do wysokiego ciśnienia.
• zmniejszyć ciepło, aby utrzymać ciśnienie i gotować pod wysokim ciśnieniem przez 25 do 30 minut (w zależności od szybkowaru).
• wyjąć z ognia i odstawić na 5 minut.
• Otwórz i zwolnij steam.
• jeśli fasola nie jest do końca ugotowana, gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie.

wenezuelski biały ryż

• dodaj sól, olej, czosnek, cebulę, paprykę i ryż do dużego garnka.
• podsmaż wszystkie składniki na dużym ogniu.
• gdy są złote, dodaj wodę.
• doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować przez około 15 minut, aż ryż będzie miękki i puszysty.
• wyjmij patelnię z ognia i usuń kawałki cebuli.