A:

oto kilka wskazówek, o których warto pomyśleć podczas mycia ziemniaków . Ponieważ ziemniaki rosną w brudzie, trzeba je w pewnym momencie myć, gdy są zbierane na polach. Staramy się trzymać Brud na ziemniakach, dopóki ziemniaki nie wyjdą z magazynu, ponieważ natychmiastowe ich umycie może uwięzić wilgoć w oczach ziemniaków i stworzyć stęchły lub pleśniowy zapach podczas przechowywania. Po załadowaniu ziemniaków do zakładu transportowego są one zazwyczaj „flumed” w wodzie wzdłuż taśm przenośnikowych, aby pozbyć się brudu lub piasku i zminimalizować siniaki. Następnie ziemniaki mogą wyschnąć. Czasami jednak nie wszystkie zabrudzenia zostają usunięte lub woda może nadal zawierać cząstki, które trafiają na ziemniaki, gdy są zapakowane do wysyłki do klientów, takich jak twoja szkoła.

więc pierwszą rekomendacją jest poczekanie z umyciem ziemniaków do ostatniej chwili przed użyciem. Nie rób tego z dużym wyprzedzeniem. Nie ma potrzeby mycia w roztworze mydła bakteryjnego ani mycia wegetariańskiego. Magazyn „Cooks Illustrated” stwierdził w niektórych owocach i warzywach, że kwaśny roztwór octu i wody pomaga dezynfekować, ale szorowanie też było całkiem skuteczne. Jest też artykuł z NPR.

w przypadku mycia ilościowego Zwykle wyrzucam ziemniaki z kartonu do dużego czystego metalowego zlewu, napełniam wodą i odchodzę. Duża część brudu spadnie na dno. Wróć, odcedz zlewozmywaki i opłucz ziemniaki przed wyciągnięciem ich do szorowania.

mycie powinno obejmować pewne szorowanie, aby brud utkwił w oczach ziemniaków. Ponieważ większość ziemniaków z Idaho uprawia się na piaszczystej lub wulkanicznej glebie, a nie na bazie gliny, szorowanie może być dość minimalne. Na początku sezonu zauważysz, że szorowanie jest jak papier ścierny, zajmie dużo ochronnego pokrycia skóry. Więc ostrożnie.

niech ziemniaki spuścić w zlewie lub durszlaku przed odłożeniem, aby nie były mokre.

Uwaga … w dawnych czasach (kiedy pracowałem w kuchni) można było włożyć ziemniaki do płaskiej tacy na sztućce i uruchomić tylko cykl płukania w komercyjnej zmywarce. Nie jest to już zalecane, ponieważ w systemie mogą znajdować się resztki mydła, a często maszyny mają teraz tuby automatycznie dozujące mydła w płynie i środki do płukania. Na imprezy w domu dla dużych tłumów nadal to robiłem, po prostu uruchomiłem zmywarkę bez roztworu do płukania lub mydła. Ale to nie jest sposób, aby zrobić to poprawnie teraz.

wspomniałeś o krojeniu ziemniaków na pół, przygotowując je, a Ja zakładam, że pieczesz i podajesz je gładko z odrobiną oleju lub gładko i top z pysznymi składnikami, które uwielbiają dzieci, takimi jak chili, topiony ser i brokuły, salsa itp.

jeśli umyjesz ziemniaki, a następnie pokrój ziemniaki na pół i posmaruj olejem, a następnie umieść twarzą w dół na patelniach z blachy do pieczenia później, możesz pominąć ten następny krok.

kiedy myjesz, staraj się, aby wnętrze nie utleniało lub nie brązowiło się jak pokrojone jabłko. Połówki zanurzyć w wodzie i koncentracie soku z cytryny z jednego galona wody na jedną łyżkę skoncentrowanego soku z cytryny.

Mam nadzieję, że to pomoże Ci skończyć z pysznym smakiem pieczonych ziemniaków.