mleko jest podstawą naszej diety dla wielu z nas. Uniwersalność mleka oznacza, że może być stosowany do wielu zastosowań mlecznych, takich jak sery, masło i jogurt, a także do pieczenia.

jest dobrym źródłem wapnia, a także energii. Krótko przyjrzymy się historii mleka, zbadamy jego zawartość kaloryczną, węglowodanową i możliwy związek z cukrzycą typu 1.

informacje na temat mleka kobiecego i cukrzycy znajdują się na stronie cukrzyca i karmienie piersią

Historia i przetwarzanie mleka

spożycie mleka przez ludzi od ssaków, takich jak krowy, owce i kozy, sięga kilku tysięcy lat.

w 1860 roku konsumpcja mleka uległa zmianie, gdy Louis Pasteur opracował „pasteryzację”, proces podgrzewania żywności i napojów w celu zabicia potencjalnie szkodliwych bakterii.

Homogenizacja to kolejny proces stosowany w przygotowaniu mleka i polega na oddzielaniu śmietany od mleka.

w obecnych czasach mleko krowie jest najczęstszym źródłem mleka w naszej diecie

mleko i zawartość kalorii

kalorie w mleku pochodzą głównie z węglowodanów, białka i tłuszczu. W przypadku odtłuszczonego mleka usuwa się zdecydowaną większość tłuszczu, który ma tendencję do mniej więcej połowy liczby kalorii.

liczba kalorii w pół kufla mleka waha się od około 90 kalorii dla mleka odtłuszczonego do 190 kalorii dla mleka pełnego. Dla porównania pół litra słodkiej coli ma około 120 kalorii.

mleko i poziom glukozy we krwi

pół litra mleka ma około 13g węglowodanów. Dla celów porównawczych pół litra słodkiej coli ma około 30 g węglowodanów.

jeśli pacjent przyjmuje szklankę mleka, należy pamiętać, że może ono zwiększyć stężenie glukozy we krwi do pewnego stopnia. Ze względu na zawartość tłuszczu mleko pełne ma tendencję do podnoszenia poziomu glukozy we krwi nieco rzadziej niż mleko odtłuszczone, ale należy pamiętać o dodatkowych kaloriach.

osoby z cukrzycą typu 1 będą musiały wziąć pod uwagę zawartość węglowodanów w mleku, jeśli mają go szklankę.

o ile nie masz bardzo mlecznej herbaty lub kawy, węglowodany mleka dodane do herbaty lub kawy mogą wynosić 1-2 g węglowodanów lub mniej.

nietolerancje mleka i laktozy oraz kazeiny

zwierzęce źródła mleka zawierają laktozę, postać węglowodanów, która jest rozkładana na glukozę w jelicie cienkim. Osoby z nietolerancją laktozy są mniej zdolne do rozkładania laktozy, co oznacza, że laktoza przechodzi dalej przez układ pokarmowy i ulega fermentacji przez bakterie jelitowe, które mogą powodować trudności, takie jak wzdęcia, wzdęcia i biegunka

osoby z nietolerancją laktozy muszą unikać lub zasadniczo ograniczać pokarmy zawierające laktozę, głównie pokarmy mleczne, aby zapobiec pojawianiu się objawów. Jeśli masz wyższy stopień nietolerancji laktozy, możesz również unikać lub ograniczać pokarmy z mniejszą ilością laktozy, w tym zupy, pieczywo i sosy sałatkowe.

kazeina jest białkiem występującym w mleku, na które niektórzy ludzie nie tolerują. Kazeina ma podobieństwa do glutenu, białka występującego w pszenicy. U osób z nietolerancją lub uczuleniem na kazeinę może wystąpić reakcja, która może obejmować trudności w oddychaniu, wysypkę i (lub) obrzęk ust.

istnieje wiele substytutów, które można stosować zamiast mleka, takich jak mleko sojowe, kokosowe lub migdałowe.

mleko i cukrzyca typu 1

mleko krowie jest związane ze zwiększoną częstością chorób autoimmunologicznych, w tym cukrzycy typu 1

badania wykazały, że obecność insuliny krowiej w mleku krowim prowadzi do zwiększenia liczby autoprzeciwciał, które zwiększają ryzyko cukrzycy typu 1. Badania nie okazały się jeszcze wystarczająco rozstrzygające, aby zmienić zalecenia zdrowotne dotyczące picia mleka krowiego.