Ostatnie wycofanie mąki jest ważne, aby pamiętać, ale wycofanie to nie jedyny czas, aby martwić się o bezpieczeństwo niegotowanej mąki.

w ostatnich latach odnotowano liczne przypadki nawrotów i chorób związanych z niegotowaną mąką i produktami zawierającymi niegotowaną mąkę, takimi jak pudełkowa mieszanka ciast. Chociaż należy obawiać się zachorowania z powodu tych partii wycofanej mąki, obawy te powinny mieć zastosowanie do wszystkich marek i rodzajów mąki, niezależnie od wycofania.

mąka jest surowym produktem rolnym. Pszenica jest uprawiana na zewnątrz, na polu, gdzie ptaki i inne zwierzęta latają i wędrują po polu, co może wprowadzać zanieczyszczenia. Pszenica jest zbierana, zabierana do młyna i mielona na proszek. Mąka nie jest traktowana w fabryce w celu zniszczenia potencjalnych patogenów, takich jak E. coli. Bakterie te zostaną ostatecznie zabite przez gotowanie, pieczenie lub smażenie żywności. Kiedy używasz mąki w domu jako składnika przepisów, traktuj ją z taką samą ostrożnością, jak surowe jajka i mięso. Objawy zakażenia E. coli mogą obejmować skurcze żołądka, krwawą biegunkę i wymioty. Ciężkie zakażenia prowadzą do uszkodzenia nerek.

chociaż podejmowane są wysiłki w celu zmniejszenia ryzyka, ze względu na charakter procesu produkcji mąki, zagrożenia bakteryjne są zawsze problemem. Mąka była zamieszana w wiele epidemii chorób przenoszonych przez żywność na przestrzeni lat. Z tego powodu wielu producentów mąki i produktów zawierających surową mąkę, takich jak ciasto i brownie mix, zawiera ostrzeżenie na opakowaniu, aby nie spożywać surowego ciasta lub ciasta.

przygotowując jedzenie zawierające surową mąkę, należy dokładnie umyć ręce, blaty i miski do mieszania. Należy pamiętać o skażeniu krzyżowym. Dzieje się tak, gdy zanieczyszczenia są przypadkowo przenoszone z jednej powierzchni na drugą. Przykłady zanieczyszczenia krzyżowego obejmują umieszczenie surowego ciasta ciastkarskiego na blasze do pieczenia i nie mycie rąk przed użyciem upieczonych ciastek lub, jeśli używasz miarki do mierzenia mąki, użyj tej samej filiżanki do mierzenia cukru.

Jeśli masz w kuchni jakąś wycofaną mąkę, FDA zaleca jej odrzucenie. To powiedziawszy, jeśli już użyłeś części wycofanej mąki, o ile produkt był dokładnie ugotowany lub upieczony i odpowiednio obchodziłeś się z surowcami, nie ma potrzeby obaw. Należy zawsze obchodzić się z surową mąką tak, jakby była zanieczyszczona, podobnie jak z surowym mięsem.

oto standardowy przepis na ciasteczka czekoladowe, który znajduje się na odwrocie torebek wielu popularnych marek z chipsami czekoladowymi z zapisanymi praktykami bezpieczeństwa żywności. Sprawdź się. Czy wykonujesz te często niepisane kroki podczas pieczenia ciasteczek w domu?

ciasteczka czekoladowe

• 1 szklanka masła zmiękczonego
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki cukru brązowego, zapakowane
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2-1/4 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 12 uncji czekolady chips

najpierw umyj ręce ciepłą wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund. Suche dłonie ręcznikiem jednorazowego użytku. Użyj ręcznika, aby wyłączyć wodę.

następnie rozgrzej piekarnik do 375 F.

masło śmietankowe z cukrami w dużej misce miksera za pomocą miksera elektrycznego.

rozbij jajka w małej miseczce, a następnie dodaj do mieszaniny masło-cukier, aby upewnić się, że nie przypadkowo zawierają kawałki skorupki. Ponieważ dotknąłeś surowych jaj, umyj ręce zgodnie z opisem powyżej.

jajka ubić do masy maślano-cukrowej, skrobając miskę gumową szpatułką, aż do dobrze wymieszanego. Wymieszać z wanilią.

Zmierz mąkę do małej miseczki. Ponieważ dotknąłeś surowej mąki, umyj ręce zgodnie z opisem powyżej. Wymieszać z sodą oczyszczoną i solą.

dodaj suchą mieszaninę do mokrej mieszaniny i ubijaj, aż się połączysz.

zamieszaj w kawałkach czekolady gumową szpatułką. Jeśli jakiekolwiek ciasto rozpryskało się po stronie miski i dotknęło dłoni lub włożyłeś kciuk do miski, umyj ręce w sposób opisany powyżej.

upuść zaokrąglone łyżeczki ciasta na blachę ciastek lub patelnię do pieczenia. Jeśli ręce dotknęły surowego ciasta, umyć ręce w sposób opisany powyżej.

piec przez 8-10 minut, lub do lekko złoty kolor.

fajne ciasteczka na stojakach z drutu, folii lub papieru woskowego. Przechowywać w szczelnym pojemniku, gdy jest całkowicie chłodny.

umyć miski do mieszania, miarki, naczynia i blaty ciepłą wodą z mydłem lub sprayem do czyszczenia kuchni, zgodnie z instrukcjami producenta.

degustacje na surowo

kolejnym problemem związanym z tematyką pieczenia ciasteczek jest podkradanie smaku ciasta. Większość ludzi uważa, że zagrożeniem są bakterie salmonella z surowych jaj. Chociaż jest to problem, istnieje również ryzyko zachorowania na szkodliwe bakterie, takie jak E. coli, w surowej mące. Choć może się wydawać, że małe dzieci mają możliwość lizania łyżki podczas sprzątania, to pozornie niewinne działanie może prowadzić do poważnych chorób, zwłaszcza w populacjach wysokiego ryzyka: w podeszłym wieku, małych dzieci, kobiet w ciąży i osób z upośledzonym układem odpornościowym.

informacje te mogą wydawać się zaskakujące, a konsumenci mają rację, że są zaniepokojeni, ale postępując zgodnie z prostymi praktykami oddzielania surowej żywności od gotowanej żywności, mycia rąk wiele razy w trakcie procesu przygotowywania żywności i prawidłowego gotowania żywności przed degustacją, są to łatwe kroki do naśladowania, aby utrzymać swoich przyjaciół i rodzinę w zdrowiu.