Co tydzień ekspert od pieczenia Alice Medrich będzie zbuntowana na Food52 – ze skrótami, hackami i zmieniającymi się przepisami.

dzisiaj: Alicja pokazuje nam swój ulubiony sposób na wyjęcie ciast z patelni (w jednym kawałku).

stojaki chłodzące świetnie nadają się do chłodzenia ciast i ciastek, ale stojaki mogą również zabrać straszny moment z wyjmowania ciast z patelni-szczególnie delikatnych warstw, ciastek z blachy i arkuszy rolady-i obracania ich po prawej stronie ponownie bez pękania. Dwa stojaki są lepsze niż jeden. Zachowaj dwa małe okrągłe lub kwadratowe stojaki na ciasta o regularnym rozmiarze i dwa duże podłużne stojaki, jeśli robisz ciasta z blachy lub galaretki. Niedrogie stojaki są w porządku, nie potrzeba Cadillaków.

Po odłączeniu ciasta (jeszcze gorącego lub schłodzonego) od boków patelni nożem lub łopatką, przykryj patelnię stojakiem; przytrzymaj stojak i patelnię razem i odwróć cały biznes. Zdejmij patelnię i odklej pergaminową wkładkę (użyłeś, prawda?). Aby ponownie obrócić ciasto z prawej strony do góry (aby zapobiec przywieraniu górnej części ciasta do stojaka podczas chłodzenia), umieść drugi stojak na torcie, przytrzymaj dwa stojaki delikatnie, bez ściskania ciasta i powtórz odwrócenie.

Więcej: Zdobądź wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać wspaniałe ciasta swoich marzeń w naszej kolekcji torty Registry Layer.

nowa książka Alicji poważnie gorzka słodycz jest kompletną rewizją jej nagrodzonej IACP Bittersweet, zaktualizowaną dla 54%, 61% i 72% (i nie tylko) barów dostępnych dzisiaj. Jest pełen sztuczek, technik i odpowiedzi na każde pytanie o czekoladę, plus 150 naprawdę pysznych przepisów-zarówno pikantnych, jak i słodkich.