kwas laurynowy jest nasyconym kwasem tłuszczowym.

kwas laurynowy – CH3(CH2)10COOH – (C:D = 12:0)

struktura nasyconych i nienasyconych wiązań chemicznych wygląda jak poniższy schemat.

nasycone kwasy tłuszczowe mają postać R-COOH

kwas laurynowy i zdrowie

kwas laurynowy zwiększa całkowity cholesterol w surowicy bardziej niż wiele innych kwasów tłuszczowych, ale większość tego wzrostu można przypisać wzrostowi lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL) („dobry” cholesterol we krwi). W rezultacie kwas laurynowy został scharakteryzowany jako mający „korzystniejszy wpływ na całkowity cholesterol HDL niż jakikolwiek inny kwas tłuszczowy, nasycony lub nienasycony”.. Ogólnie rzecz biorąc, niższy stosunek cholesterolu całkowitego/HDL w surowicy koreluje ze zmniejszeniem ryzyka miażdżycowego. Niemniej jednak obszerna metaanaliza żywności wpływająca na całkowity stosunek LDL do cholesterolu w surowicy wykazała w 2003 r., że wpływ netto kwasu laurynowego na wyniki choroby wieńcowej pozostaje niepewny. Przegląd 2016 oleju kokosowego (który jest prawie połowa kwasu laurynowego) był podobnie niejednoznaczny na temat wpływu na ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

żywność z kwasem laurynowym

olej kokosowy to mniej więcej połowa kwasu laurynowego, więc ma około 6,5 grama na łyżkę stołową.Kwas laurynowy stanowi prawie 3% całkowitego tłuszczu w mleku krowim i nieco ponad 3% tłuszczu w mleku kozim.