Kurczak Mala (Chongqing Laziji ,子子子)
chrupiące, smaczne kawałki kurczaka smażone z dużą ilością suszonych chilli i pieprzu Syczuańskiego, kurczak Mala to klasyczny przysmak, którego nie można przegapić.
jak zapewne zauważyliście, jestem wielkim fanem kuchni syczuańskiej. Dzisiejszy przepis Mala kurczak (Chongqing Laziji ,子子子)to kolejna potrawa tej fascynującej kuchni. Pochodzący z miasta Chongqing, kurczak Mala jest popularny w całym kraju w Chinach. Żywy w kolorze i ostry w smaku, to klasyczny przysmak, którego nie można przegapić.
Wiele osób uważa, że kurczak mala jest zabawnym daniem do jedzenia. W wersjach restauracyjnych małe kawałki kurczaka są zwykle zakopywane w dużych ilościach suszonych Chilli. Więc czasami naprawdę trzeba się postarać, aby znaleźć kurczaka. To jak poszukiwanie skarbów! Moja domowa wersja ma bardziej zrównoważone proporcje. Jeśli jednak lubisz polować, możesz zwiększyć ilość Chilli!
marynuj kurczaka
smaczny talerz kurczaka mala nie powinien być tylko gorący. Musi być też aromatyczna. Proces marynowania pozwala kawałkom kurczaka wchłonąć wszystkie smaki z przyprawy.
- będziesz potrzebował imbiru, dymki, lekkiego sosu sojowego, wina ryżowego Shaoxing, białego pieprzu i soli.
- 20 minut to minimalny czas marynowania.
- często zostawiam go w lodówce na noc dla jeszcze lepszego smaku.
- przed smażeniem nie zapomnij wyjąć imbiru i dymki.
dwa razy smażyć w głębokim tłuszczu
marynowane kawałki kurczaka muszą być dwukrotnie smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać pożądaną konsystencję i wygląd. Kontrola temperatury jest bardzo ważna podczas tego procesu. To proste, jeśli masz termometr kuchenny pod ręką. W przeciwnym razie musisz uważnie obserwować wskazówki (Patrz mój film).
- za pierwszym razem: dodaj kurczaka do oleju, gdy osiągnie 160°C / 320°F. możesz umieścić w jednym kawałku do przetestowania. Powinieneś zobaczyć bąbelki natychmiast pojawiają się wokół kurczaka. Smażyć przez około 3 minuty, aż brzegi kurczaka staną się lekko brązowe (dostosowanie może być konieczne w zależności od wielkości kawałków kurczaka).
- za drugim razem: poczekaj, aż temperatura oleju wzrośnie do 180°C / 356°F. w tym momencie powierzchnia oleju powinna wyglądać bardzo spokojnie i pojawi się trochę dymu. Po dodaniu kurczaka olej powinien intensywnie bąbelkować. Tym razem smażyć nie dłużej niż 1 minutę. Gotowy kurczak powinien być równomiernie złoty i chrupiący na zewnątrz.
smak mala
nie trzeba dodawać, że kluczowym smakiem tej potrawy jest „Mala (麻辣)”, czyli gorąca i odrętwiała. Będziesz potrzebował sporo suszonych chilli i pieprzu Syczuańskiego, aby stworzyć ten uzależniający smak.
Klasyczny kurczak mala wymaga 3 rodzajów suszonego chili produkowanego w prowincji Syczuan w Chinach. Mają różne poziomy ciepła i aromatu. W wersji gotowanej w domu możesz korzystać z dobrej jakości, aromatycznych suszonych Chilli, które są dostępne dla ciebie. Jeśli uważasz, że danie może okazać się zbyt ostre (biorąc pod uwagę wymaganą ilość), proponuję usunąć nasiona z suszonego chilli.
lubię używać zielonego pieprzu Syczuańskiego (麻椒) do tego dania, ponieważ dają bardziej intensywny efekt odrętwienia niż zwykły ciemnoczerwony pieprz syczuański. Spróbuj, jeśli uda ci się je zdobyć.
Ostatnie smażenie
wreszcie, jest to proces mieszania smażenia, aby połączyć kurczaka z przyprawami. Jest jedna rzecz, którą chciałbym podkreślić: Używaj średnio-niskiego ciepła, aby powoli wydobyć smak dymki, imbiru, pieprzu Syczuańskiego i suszonych Chilli bez ich spalania. Zachowaj ten sam ogień podczas dodawania kurczaka i innych przypraw. Tuż przed podaniem posypać sezamem i drobno posiekaną dymką.
Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Print Pin
Składniki
i
Grupa 1
- Z ▢ 400 g / 14 uncji ud kurczaka, bez kości, ze skórą (patrz Uwaga 1)
- z ▢ 6 plasterków imbiru
- z ▢ 1 łodyga zielona cebula, pokroić w sekcjach
- z ▢ 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- z ▢ 1 łyżeczka wina ryżowego Shaoxing
- z ▢ ¼ łyżeczki soli
- z ▢ 1 szczypta białego pieprzu
Grupa 2
- ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2
Group 3
- ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
- ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
- ▢ 8 slices ginger
- ▢ 4 cloves garlic, sliced
- ▢ 1 teaspoon light soy sauce
- ▢ 1 pinch sugar
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
- ▢ 1 łyżeczka prażonego sezamu
- ▢ 1 cebula dymka, drobno posiekana
instrukcje
-
pokrój kurczaka w kostkę. Wymieszać ze wszystkimi składnikami z grupy 1. Marynować przez 20 minut (lub dłużej, jeśli chcesz). Przed głębokim smażeniem Usuń imbir i dymkę.
-
w oczekiwaniu przygotuj suszone chili. Każdy z nich podzielić na pół, a następnie usunąć nasiona (patrz uwaga 4).
-
rozgrzać olej na wysokim ogniu. Gdy temperatura osiągnie 160°C / 320°F, delikatnie wsuń kawałki kurczaka. Smażyć przez około 3 minuty (gdy krawędzie kurczaka lekko brązowe).
-
usuń kurczaka z oleju. Kontynuuj podgrzewanie oleju. Włożyć kurczaka z powrotem, gdy olej osiągnie 180°C / 356°F. smażyć przez 1 minutę, a następnie wyjąć.
-
pozostaw około 1 łyżki oleju w woku. Imbir, czosnek i pieprz syczuański smażyć na średnim małym ogniu przez 1 minutę. Dodać suszone Chilli. Zachować poziom ciepła i smażyć do pachnącego (nie palić).
-
wymieszaj kawałki kurczaka. Dodaj sos sojowy, cukier i wino ryżowe. Gotować kolejne 2 minuty. Posypać sezamem i dymką. Daj wszystko szybko wymieszać, a następnie danie się.
wideo
uwagi
2. Ilość oleju potrzebna do głębokiego smażenia może się różnić w zależności od wielkości naczynia. Dostosuj się odpowiednio.
3. Zwykle używam zielonego pieprzu Syczuańskiego (麻椒) do tego dania, ponieważ dają one bardziej intensywny efekt odrętwienia niż zwykły ciemnoczerwony pieprz syczuański.
4. Usunięcie nasion z suszonych Chilli może zmniejszyć ich ciepło. Ta procedura jest całkowicie opcjonalna, jeśli lubisz Super gorące danie lub suszone chili jest łagodną odmianą.
Jeśli uważasz, że ten mały kurczak kuszący, spójrz na inne klasyczne pikantne dania na moim blogu:
Happy cooking!
mała notka: Stworzyłem Kanał Youtube „Red House Spice”. Subskrybuj, jeśli często korzystasz z Youtube do gotowania inspiracji. Stopniowo tworzę więcej przepisów wideo i udostępnię je na Youtube.