podczas pracy w kuchni z legendarnym Louisi-
szefem kuchni Donaldem linkiem, Bill Briand stale katalogował kulinarną mądrość, od opanowania zasmażki po rzeźbienie całych zwierząt. W ciągu ośmiu lat Briand, który dorastał w Nowym Orleanie, często słyszał link tryskający o Royal Red shrimp, a następnie uczta rzadko spotykana poza przybrzeżną Alabamą. Więc kiedy Briand przeniósł się do stanu Yellowhammer w 2013 roku, aby otworzyć Fisher ’ s W Orange Beach Marina, zamówił Funt głębinowych przysmaków od lokalnych krewetek. „To była miłość od pierwszego kęsa”, mówi. „Są cudownie słodkie i delikatne. Pieszczotliwie nazywam je małymi ogonami homara.”Złowione do sześćdziesięciu mil od wybrzeża, 1200 do 1800
stóp w dół, krewetki są koloru rubinowo-czerwonego (niektórzy mogą powiedzieć „karmazynowy”, chyba że są fanami Auburn) i wchodzą w sezon późnym latem, osiągając szczyt we wrześniu. Ponieważ są one złowione tak daleko na morzu, a krewetki pozostają na zewnątrz przez trzydzieści dni, aby zmaksymalizować swój łup, Królewscy są błyskawicznie zamrożone na łodzi, aby zachować świeżość (te krewetki są jednym z niewielu produktów z owocami morza, których nie chcesz kupić, chyba że są zamrożone, według Brianda). Chociaż tylko kilka łodzi łapie Royal Reds wzdłuż wybrzeża Zatoki, reszta Południa nie musi tego przegapić-możesz zamówić funta lub dwa online w aquilaseafood.net, Briand ’ s go-to resource. Gotując je w domu, nie zasol wody—mają dużo naturalnego zasolenia. Są wielkie gotowane, na parze, lub sautéed, ale należy pamiętać, aby nie rozgotować je; wymagają około połowy czasu gotować brązowe lub białe krewetki (wyciągnąć je tak szybko, jak skorupy kolei biały). Poza tym, trzeba zrobić bardzo mało, aby te skorupiaki klejnoty koronne każdego posiłku.

Szef Kuchni poleca: Alabama Royal Red Rolls

„Kiedy byłem dzieckiem, moi rodzice kazali mi wybrać wszystkie resztki homara na bułki następnego dnia. To jest zabawa Alabama spin na klasycznej rolce homara.”—Bill Briand, Fisher ’ s at Orange Beach Marina, Alabama

całe Królewskie czerwone krewetki w wodzie przez 2-3 minuty. Ostudzić, obrać, pokroić i pokroić każdą krewetkę na 4 kawałki. W misce wymieszać 1¼ szklanki majonezu, skórkę i sok z 2 cytryn, 1 łyżkę. mielone Jalapeno, 1½ łyżki. miód, 1 łyżka. ocet winny czerwony, 1 łyżeczka. ostry sos, 1 łyżeczka. sól, ½ łyżeczki. pieprz i ½ łyżeczki. cayenne. W innej misce, wrzucić krewetki z 3 posiekanych liści każda mięta, pietruszka, i seler i ¼ szklanki każdy pokrojony w kostkę seler i czerwona cebula. Złożyć w mieszaninie mayo i schłodzić. Tosty 4-6 bułek z masłem hot dog, rzeczy z krewetkami, i służyć.