Koshari
co to jest koshari?
Koshari (كشري) zwany także kushari lub kosheri, to jedno z najpopularniejszych dań w Krainie faraonów, pyszne wegańskie połączenie przygotowane z ciecierzycą, soczewicą, makaronem i ryżem.
egipski koshari jest również nazywany koshari abu gibba. Pełną nazwę można wyjaśnić obecnością w recepturze czarnej soczewicy, zwanej również ads abu gibba.
skład koshari
Koshari, wraz z falafelem, jest jedną z najpopularniejszych potraw ulicznych w Egipcie. Koshari to ulubione danie Egipcjan, niezależnie od tego, czy jest smakowane z wózka ulicznego sprzedawcy, czy w eleganckiej restauracji, zawsze zachowa oryginalne składniki i niepowtarzalny smak.
jest to rzeczywiście bardzo niedrogie Danie wegańskie wykonane z ciecierzycy, soczewicy, makaronu i ryżu. Całość wzbogacona jest smażoną cebulą oraz sosem pomidorowym przyprawionym chili, kolendrą i kminkiem.
charakter nadaje pikantny sos pomidorowy, lekko przyprawiony octem. Ten sos pomidorowy może być czasami aromatyzowany doskonałą mieszanką przypraw zwanych baharat, która łączy w sobie paprykę, cynamon, kardamon, kminek, goździki, kolendrę, gałkę muszkatołową, szafran, czarną limonkę (noomi basra) i czarny pieprz.
chociaż pierwotnie było to Danie wegańskie, zwyczaj dodawania smażonej wątróbki drobiowej lub mięsa shāwarmā jako dodatkowej warstwy rozprzestrzenia się coraz bardziej w Egipcie, ze względu na ich niski koszt.
Jak zrobić koshari
przepis na koshari jest dość prosty do wykonania, nawet jeśli wymaga kilku kroków do gotowania różnych składników.
aby przyspieszyć przygotowanie przepisu, można kupić wstępnie gotowaną soczewicę i ciecierzycę.
ten przepis jest bardzo powszechny we wszystkich restauracjach w kraju, tak bardzo, że istnieją nawet restauracje poświęcone wyłącznie koshari.
za wykuszami restauracji lub na półkach wózków z jedzeniem, które sprzedają koshari na ulicach, siedzą duże pojemniki z już ugotowanymi składnikami. Składniki te są po prostu podgrzane na dużym ogniu i aromatyzowane. Jest to szybkie i proste w przygotowaniu danie, niedrogie a jednocześnie niezwykle pożywne dzięki ilości białek i węglowodanów.
Jakie jest pochodzenie koshari?
chociaż jest to egipskie danie narodowe, koshari jest wyraźnie indyjskiego pochodzenia.
Koshari przybył do Egiptu w połowie XIX wieku, kiedy kraj był ważnym skrzyżowaniem kultur i żywności.
Egipcjanie następnie eksperymentowali i dodali swój akcent do tego prostego, urozmaiconego, kolorowego i pikantnego dania z Indii.
Koshari ma zatem podobieństwa do słynnego indyjskiego Dania o nazwie khichdi, wykonanego z ryżu i soczewicy, ale egipskie danie ma więcej składników i smaków, zwłaszcza sos, który nadaje mu niepowtarzalny smak.
niektórzy uważają, że koshari został po raz pierwszy przygotowany w Egipcie podczas okupacji brytyjskiej (1882-1914).
indyjskie khichdi Występuje pod innymi nazwami, w tym khichari, khichadi, kohsheri, khicaḥī, a nawet khichri i jest uważane za jedną z najstarszych potraw w Indiach.
marokański Jurysta i częsty podróżnik Abūṣabdallāh Muhammad Ibn Battūta, który odwiedził Indie w XIV wieku, już w swoich pismach wymieniał khichri jako popularne śniadanie. Również Afanasy Nikitin, średniowieczny rosyjski podróżnik i kupiec i jeden z pierwszych Europejczyków, którzy udokumentowali podróż do Indii, wspomniał w swoich pismach o khichri.
w Imperium Mogołów, bardzo popularny khichdi był kilkakrotnie wspominany w planach posiłków Mogołów.
istnieje również kilka odniesień do khichdiego w pismach Abu ’ l-fazla ibn Mubaraka (1551-1602), Indyjskiego kronikarza i historiografa, który pisał swoje dzieła w języku perskim, zwłaszcza w swoim dziele Ain-i-Akbari.
Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), francuski podróżnik i baron Aubonne w Szwajcarii, przywiózł do XVII wieku odmianę khichdi z zieloną soczewicą, ryżem i ghee.
w okresie kolonialnym w Indiach (1858-1947) Brytyjczycy zanurzyli się w kuchni indyjskiej, a więc między innymi w khichri.
w brytyjskich gospodarstwach domowych w Indiach khichri często podawano na śniadanie z rybą, którą zwykle jadano rano z gotowanymi jajkami, zaraz po łowieniu.
Brytyjskie Indie sprowadziły do Anglii khichdi pod słynną nazwą kedgeree, która jest wytwarzana z ryb, ryżu, jaj, masła, śmietany i curry.
to prawdopodobnie Brytyjczycy uczynili koshari popularnym w Egipcie.
znajdziesz khichdi i kedgeree znacznie później, za pośrednictwem armii brytyjskiej, która przechodząc z jednej kolonii do drugiej, nosiła zwyczaje kulinarne „Indii Brytyjskich”.
tak koshari zostało wprowadzone do Egiptu pod koniec XIX wieku lub na początku XX wieku.
łatwo można wywnioskować, że to wegańskie danie jest w stanie zaspokoić koptyjską dietę w okresie Wielkiego Postu, ponieważ pozbawione jest mięsa. Koptowie są Chrześcijańskimi mieszkańcami Egiptu.
jest to również danie, które można nie tylko szybko przygotować, ale jest również szczególnie opłacalne. Wysoki koszt mięsa w rzeczywistości nie pozwala najbiedniejszym klasom społecznym na jego zakup.
Mujaddara jest bliskim kuzynem koshari. Przygotowywany jest tylko z ryżu i soczewicy, który jest również spożywany w okresie Wielkiego Postu w libańskich wspólnotach chrześcijańskich.
rośliny strączkowe
oprócz 2 produktów na bazie zbóż, takich jak ryż i makaron, koshari zawiera 2 rodzaje roślin strączkowych: soczewicę i ciecierzycę.
rośliny strączkowe są jadalnymi nasionami, najczęściej stosowanymi w żywieniu człowieka są fasola, soczewica, ciecierzyca i groch. Ich zastosowanie odżywcze sięga czasów prehistorycznych i chociaż uważane za popularne jedzenie, nie nadaje się do „wyrafinowanych” stołów, ponieważ zawsze nazywano je „mięsem ubogich”, rośliny strączkowe są nadal spożywane codziennie na całym świecie.
rzeczywiście, dzięki wyjątkowej zawartości węglowodanów i białek roślinnych są one w stanie spełniać ważną funkcję energetyczną. Jednak ważne jest, aby pamiętać, że białka w roślinach strączkowych są pod względem odżywczym gorsze od tych pochodzenia zwierzęcego, ponieważ są ubogie w niezbędny aminokwas, metioninę.
rośliny strączkowe są zatem kategorią żywności, która jest cenna dla naszego zdrowia, biorąc pod uwagę prewencyjną rolę, jaką odgrywają w różnych chorobach, takich jak cukrzyca, nadciśnienie czy otyłość.
oprócz tego, że są cennym źródłem błonnika, są również ważnym źródłem minerałów i witamin oraz zapewniają dobre zaopatrzenie w potas, wapń, żelazo, fosfor i magnez, ale także w witaminy z grupy B, dlatego muszą być spożywane w ramach zbilansowanej diety. Są one rzeczywiście niezbędne.
Koshari to jedzenie o najwyższym komforcie. Podawać z sałatką lub sosem jogurtowym, zachwyci podniebienia zarówno wegetarian, jak i wegan, a także wszystkożernych.
Zapisz
Drukuj
Koshari
składniki
do chrupiącej cebuli dekoruj
- 2 cebule pokrojone w cienkie pierścienie
- ½ szklanki oleju roślinnego
- sól
do sosu pomidorowego
- 1 cebula starta
- 4 ząbki czosnku zmiażdżone
- 1 łyżeczka mielonego kolendra
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
- 3 szklanki passaty (coulis pomidorowy)
- olej roślinny
- 3 łyżki białego octu
do sosu kminkowego (kamouneyah)
- 2 łyżeczki rozgnieciony czosnek
- 2 łyżki mielonego kminku
- 4 łyżki oliwy
- 6 łyżek wody
- 6 łyżki octu
- sól
dla Koshari
- 1 szklanka brąz soczewica dobrze wypłukana i osuszona
- 15 uncji ciecierzycy może osuszyć
- 1 szklanka ryżu średnioziarnistego wcześniej namoczonego w zimnej wodzie przez 15 minut, a następnie osuszonego
- 2 szklanki makaronu (ditalini lub łokieć)
/li>
sprzęt
- piec holenderski
Instrukcja
chrupiąca cebula dekoruj
-
Pat osusz krążki cebuli w ręcznik papierowy do usuwania nadmiaru wilgoci.
-
na dużej patelni rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu, smażyć krążki cebuli, często mieszając, przez 12 do 15 minut lub aż zmienią się w karmelizowany brązowy kolor. Cebula powinna być chrupiąca, ale nie przypalona. Odstawić.
-
sos pomidorowy
-
w rondlu podgrzać 1 łyżkę oleju roślinnego.
-
dodaj startą cebulę, gotuj na średnim ogniu, aż cebula stanie się trochę złota i półprzezroczysta (nie brązuj).
-
dodaj czosnek, kolendrę i płatki czerwonej papryki, i smażyć krótko.
-
dodaj sos pomidorowy i sól.
-
doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 15 minut lub aż sos zgęstnieje.
-
dodaj biały ocet i obniż ciepło.
-
przykryj i ogrzej, aż będziesz gotowy do podania.
SOS kminkowy
-
w rondlu, podsmażyć czosnek i kminek, aż będą pachnące, o 30 sekund.
-
dodaj ocet, wodę i sól do smaku.
Koshari
soczewica
-
doprowadzić soczewicę i 3 filiżanki (750 ml) zimnej wody do wrzenia w rondel na dużym ogniu.
-
zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 15 minut lub aż soczewica będzie lekko miękka. Odcedzić i doprawić solą. Soczewica nie powinna być w pełni ugotowana. Powinny być tylko wstępnie ugotowane.
-
ryż
-
wymieszaj gotowaną soczewicę i ryż w misce. Doprawić solą i pieprzem, dodać kolendrę. Dobrze wymieszać.
-
w holenderskim piekarniku podgrzać 1 łyżkę oleju na średnim ogniu.
-
smażyć mieszankę ryżu i soczewicy przez 3 minuty, regularnie mieszając.
-
dodaj około 3 szklanki (750 ml) gorącej wody, aby pokryć mieszaninę ryżu i soczewicy.
-
doprowadzić do wrzenia, poziom wody powinien nieco obniżyć.
-
przykryć i gotować na małym lub średnim ogniu przez około 20 minut lub aż cała ciecz zostanie wchłonięta, a ryż i soczewica zostaną ugotowane. Zdjąć z ognia.
makarony
-
podczas gotowania ryżu i soczewicy przygotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, dodając je do wrzącej osolonej wody. Gotować, aż makaron jest al dente. Drenaż.
ciecierzyca
-
wypłucz i osusz ciecierzycę.
-
przykryć i krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej przed podaniem.
montaż koshari
-
aby podawać, napełnij widelcem ryż i soczewicę i przenieś do naczynia do serwowania.
-
Udekoruj makaronem, połową sosu pomidorowego i połową sosu kminkowego, przed dodaniem ciecierzycy i na koniec połową zarezerwowanej chrupiącej cebuli.
-
podawać osobno z resztą sosu pomidorowego, sosem kminkowym i chrupiącą cebulą.
wideo
Mike to „diabeł” duetu 196 smaków. Nazywany tak przez przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych receptur i technik z niemożliwymi do znalezienia składnikami. Diabeł zawsze popycha kopertę, czy to z humorem, czy kulinarnymi niespodziankami.