Kibbeh Nayeh: najlepsze Libańskie danie na wszystkie uroczystości

wysłany: Sty 1, 2020

autor: Nisreen Eadeh/Arab America Contributing Writer

w USA dziś służby zdrowia wzywają Amerykanów na lewo i prawo, aby unikali spożywania surowego mięsa, ale społeczność Libańska szydzi z tych ostrzeżeń dla pysznego kibbeh nayeh.

Raw kibbeh, znany jako kibbeh nayeh, jest kwintesencją libańskiego Dania pojawiającego się na wszystkich świątecznych ucztach. Składa się z surowej, mielonej wołowiny lub jagnięciny zmieszanej z arabskimi przyprawami (sól, pieprz, ziele angielskie, a może cynamon i gałka muszkatołowa), mielonej cebuli i drobnego bulguru. Niektórzy lubią skropić mięso oliwą z oliwek, miętą i pomidorami na wierzchu. Po podaniu Goście przy stole używają rąk lub arabskiego chleba, aby zgarnąć mięso i zjeść je tak, jak jest – surowe.

w dawnych czasach Arabowie i reszta świata zabijali zwierzę i jedli je całymi dniami. Ale w Libanie tradycja pozostaje. Jeśli zostanie prawidłowo przygotowany, nikt nie zachoruje z powodu spożywania surowego mięsa. Rzeźnicy używają czystych narzędzi na początku dnia, aby przygotować kibbeh nayeh, lub Arabowie będą mielić mięso w domu, aby zapewnić bezpieczeństwo.

Zaufani rzeźnicy w społeczności arabsko-amerykańskiej praktykują podobne środki ostrożności swoich przodków, aby utrzymać kibbeh nayeh na stole podczas każdego święta. W ten Nowy Rok postaw kibbeh nayeh na stole, aby doświadczyć niebiańskiego smaku świeżego mięsa.

przepis

składniki

1 biała cebula

2-3 gałązki mięty

500 g bardzo świeżej mielonej jagnięciny

135 g (¾ szklanki) drobnego burghul, umyte, osuszone

½ łyżeczki soli

¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

½ łyżeczki ziela angielskiego

liście mięty, posiekane, do dekoracji

oliwa z oliwek extra virgin, do dekoracji

przygotowanie

posiekaj połowę cebuli i umieść w robocie kuchennym z gałązkami mięty i kilka razy pulsuj. Dodać 125 g mielonej jagnięciny do mieszanki cebuli i przetworzyć na pastę.

umieść pastę jagnięcą, pozostałą mieloną jagnięcinę, burghul, sól, zmielony czarny pieprz i ziele angielskie w dużej misce i wyrabiaj mieszaninę palcami. (Trzymaj miskę z lodowatą wodą w pobliżu, aby zanurzyć ręce podczas ugniatania, aby zapobiec przyklejaniu się mieszaniny do nich.)

obrócić na dużą płytkę i spłaszczyć do około 2 cm grubości.

rozsypać liście mięty, skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i natychmiast podawać z pozostałą białą cebulą pokrojoną w plasterki, tabouleh, hummus i labneh. Możesz jeść wszystkie te elementy razem z libańskim chlebem.