Kadala Curry
Kadala Curry lub Kerala Style ciecierzyca Curry jest kwintesencją dania w każdym gospodarstwie domowym Malayalee. Jest to bardzo popularne danie do serwowania z puttu, appam i dosa, a także spożywane z idiyappam lub leje ciąg, paratha, i gotowany czerwony ryż na lunch lub kolację.
jeszcze kilka przepisów na czarną ciecierzycę, które możesz uwzględnić w codziennych posiłkach, ponieważ są one bogate w białko – Jaisalmeri Chana, Sookha Kala Chana, Kala Chana Curry i Chana Chaat.
przejdź do:
- o tym przepisie
- składniki
- Jak zrobić Kadala Curry?
- Często zadawane pytania
- Pro Tips by Neha
- wariacje
- propozycje serwowania
- Przechowywanie sugestii
- Możesz również polubić
- karta z przepisem
O tym przepisie
Kadala curry to czarne curry z ciecierzycy w stylu Kerala wykonane z tartego świeżego kokosa i kilku przypraw. Ma bardzo pyszny smak i najlepiej serwuje się go na śniadanie z Puttu, Dosa lub Idiyappam. Lub obfity lunch wraz z gotowanym na parze ryżem matta, poori, paratha lub roti.
każde gospodarstwo domowe ma swój własny sposób przyrządzania kadala curry. Niektóre sprawiają, że pół-suche, a niektóre z sosem. Może być wykonany z kokosem lub bez, a nawet przy użyciu mleka kokosowego.
nauczyłem się tego przepisu od właściciela łodzi na jednej z moich wycieczek do Kerali, więc dzielę się dziś jego wersją. Obiecuję, że jest przepyszna.
ponieważ czarna ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka wegetariańskiego, jest to świetny sposób na włączenie ich do diety. To curry jest wegańskie i bezglutenowe zbyt.
To Curry Kadala jest,
- pyszne
- wegańskie i bezglutenowe
- bogate w białko
- pikantne
- idealne do codziennych posiłków
składniki
ciecierzyca czarna moczy się w wodzie przez noc lub minimum 6 do 8 godzin, dzięki czemu staje się łatwa do gotowania, a także strawna.
starty świeży kokosowy jest palony do ciemnego koloru. Proces ten nadaje temu curry bardzo mocny smak i bardzo ładny kolor. Kup startego kokosa, aby zaoszczędzić trochę czasu.
możesz dostosować ilość zielonych chili, zgodnie z Twoim gustem.
liście Curry dodają curry pięknego południowoindyjskiego akcentu, więc upewnij się, że używasz świeżych aromatycznych.
wolę używać oleju kokosowego do tego curry, aby nadać mu autentyczny akcent, ale możesz użyć oleju roślinnego lub ghee również do tego curry
aby poprawić smak curry, użyliśmy podstawowych proszków przyprawowych, takich jak proszek kolendry, proszek kurkumy, czerwony proszek chili i proszek garam masala. Dla bardzo autentyczny smak, użyj mojego stylu Kerala garam masala w tym przepisie.
do hartowania – do hartowania Kadala Curry będziemy potrzebować nasion gorczycy, asafoetida (hing), liści curry i suchych czerwonych Chilli.
temperowanie jest opcjonalne, ale dodaje wspaniałego smaku curry.
jak zrobić Kadala Curry?
1 szklankę suchej czarnej Chany umyć wodą i namoczyć w 3 szklankach wody przez 6-8 godzin.
spuść wodę, umyj ciecierzycę jeszcze raz i dodaj namoczoną chanę do szybkowaru wraz z 2 szklankami wody i 2 łyżkami soli. Gotuj pod ciśnieniem, aż chana będzie ładnie ugotowana. (Gotować przez jeden gwizdek na dużym ogniu, a następnie 12-14 minut na małym ogniu).
Usuń ciepło i pozwól, aby ciśnienie uwolniło się naturalnie. Otworzyć pokrywę kuchenki po zwolnieniu ciśnienia.
podczas gotowania ciecierzycy, zróbmy curry. Dodaj ½ szklanki startego świeżego kokosa na patelni i piecz na średnim ogniu, aż będzie ładnie rumiane. Często mieszaj podczas pieczenia, aby uniknąć palenia i równomiernego pieczenia.
Po upieczeniu kokosa dodaj go do małego słoiczka blendera wraz z ¼ szklanki wody i zrób gładką pastę.
rozgrzać 2 łyżki oleju kokosowego na patelni. Gdy olej jest gorący, dodać ½ łyżeczki nasion gorczycy i 10-12 liści curry i niech trzeszczy na kilka sekund.
dodaj 2 łyżeczki pasty czosnkowej imbirowej i smaż przez chwilę. Dodać ½ szklanki posiekanej cebuli i smażyć, aż stanie się przezroczyste.
teraz dodaj ½ szklanki posiekanego pomidora i 2-3 posiekane zielone chilli i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
dodaj 1 łyżeczkę kolendry w proszku, ½ łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczkę czerwonego chili w proszku i ½ łyżeczki proszku garam masala i smaż przez 3-4 minuty.
dodaj trochę wody, jeśli masala wysycha.
następnie dodaj pastę kokosową, którą zrobiliśmy wcześniej.
dodaj gotowaną chanę wraz z wodą, w której została ugotowana do Masali. Gotować przez 10-12 minut na średnim ogniu. Rozgnieść kilka chana z tyłu chochli, aby sos kremowy.
do odpuszczania, podgrzać 1 łyżkę oleju kokosowego na patelni. Gdy olej jest gorący, dodaj ½ łyżeczki musztardy, ¼ łyżeczki asafoetida, 10-12 liści curry i 2-3 suche czerwone chili i smaż przez kilka sekund.
Podawać na gorąco
Często zadawane pytania
cóż, autentyczne curry robi się tylko z czarnej ciecierzycy lub Kala Chana. Można go zastąpić innymi ciecierzycy, ale to nie będzie nazywany Kadala Curry wtedy. Ale inne ciecierzyca z pewnością smakuje tak dobrze, jak czarna ciecierzyca w tym curry.
aby zrobić to curry bez kokosa, możesz wykonać ten sam proces, jak wspomniano poniżej, ale po prostu pominąć dodawanie kokosa w przepisie. Danie wychodzi całkiem dobrze bez kokosa i masz też inną wersję.
Pro Tips by Neha
Jeśli zapomnisz namoczyć ciecierzycę, mocz je w gorącej wodzie na około 2 do 3 godzin przed gotowaniem.
możesz zagotować ciecierzycę i przechowywać ją w lodówce dzień wcześniej, jeśli planujesz gotować rano. Zakończenie tego kroku pomaga zrobić curry w krótszym czasie.
użyj oleju kokosowego, aby nadać Kadala curry autentyczny smak.
możesz dostosować konsystencję curry, dodając lub mniej wody do curry. Jeśli chcesz, aby był gęsty, dodaj mniej wody i odwrotnie.
wariacje
aby zrobić kolejną wersję kadala curry, rozgrzej olej kokosowy na patelni. Dodać cebulę, imbir i czosnek i smażyć przez 4-5 minut. Dodać pokrojone pomidory i smażyć przez 2-3 minuty. Dodać startego świeżego kokosa i smażyć przez 3-4 minuty. Wyjmij patelnię z ognia i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia. Zmiażdżyć mieszaninę wraz z wodą, aby uzyskać gładką pastę.
na patelni podgrzej trochę oleju kokosowego. Dodać nasiona gorczycy i liście curry i niech trzeszczy na kilka sekund. Dodaj szalotki i zielone chili. Dodać zmieloną pastę masala i gotować przez 2-3 minuty. Dodać suche przyprawy i gotować przez 2 protokół. Dodaj gotowaną chanę i trochę wody i gotuj przez 10-12 minut. Lekko rozgnieść chana z tyłu chochli.
propozycje serwowania
tradycyjnie to pyszne curry jest serwowane z Puttu lub Appam na śniadanie.
ale możesz również podawać go wraz z ryżem na parze lub ryżem Ghee do codziennych posiłków. Lubię też jeść z Tawa Paratha lub Lachha Paratha.
Przechowywanie sugestii
ponieważ Kadala curry ma świeżego kokosa, proponuję przechowywać Kadal Curry nie dłużej niż 2 dni. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzej go na patelni lub w kuchence mikrofalowej, zanim podasz go ponownie.
Jeśli czujesz, że sos stał się trochę gęsty podczas chłodzenia, dodaj trochę wody i dostosuj konsystencję. Dobrze podgrzej curry.
może Ci się spodobać
przepis na Kadala Curry
Print Pin
Ingredients 1x2x3x
- ▢ ½ cup grated fresh coconut (Grated)
- ▢ 1 cup dry black chickpeas
- ▢ 2 tbsp coconut oil
- ▢ ½ tsp mustard seeds
- ▢ 10-12 curry leaves
- ▢ 2 tsp ginger garlic paste
- ▢ ½ cup chopped onion
- ▢ ½ Cup chopped tomato
- ▢ 2-3 zielone chili (przeciąć na pół)
- z ▢ 1 łyżeczka Kolendry mielonej
- z ▢ ½ łyżeczki kurkumy
- z ▢ 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
- z ▢ ½ łyżeczki гарам masala proszek
- ▢ sól do smaku
do hartowania
- z ▢ 1 łyżka oleju kokosowego
- z ▢ ½ łyżeczki gorczycy nasiona
- z ▢ ¼ łyżeczki asafetyda (Хинг)
- z ▢ 10-12 liści curry
- ▢ 2-3 suche czerwone chili
instrukcje
-
umyć 1 szklankę suchej czarnej Chany wodą i moczyć ją w 3 szklankach wody przez 6-8 godzin.
-
spuść wodę, umyj ciecierzycę jeszcze raz i dodaj namoczoną chanę do szybkowaru wraz z 2 szklankami wody i 2 łyżkami soli. Gotuj pod ciśnieniem, aż chana będzie ładnie ugotowana. (Gotować przez jeden gwizdek na dużym ogniu, a następnie 12-14 minut na małym ogniu).
-
Usuń ciepło i pozwól, aby ciśnienie uwolniło się naturalnie. Otworzyć pokrywę kuchenki po zwolnieniu ciśnienia.
-
podczas gotowania ciecierzycy, zróbmy curry. Dodaj ½ szklanki startego świeżego kokosa na patelni i piecz na średnim ogniu, aż będzie ładnie rumiane. Często mieszaj podczas pieczenia, aby uniknąć palenia i równomiernego pieczenia.
-
gdy kokos jest upieczony, dodaj go do małego słoiczka blendera wraz z ¼ szklanki wody i zrób gładką pastę.
-
rozgrzać 2 łyżki oleju kokosowego na patelni. Gdy olej jest gorący, dodać ½ łyżeczki nasion gorczycy i 10-12 liści curry i niech trzeszczy na kilka sekund.
-
dodaj 2 łyżeczki pasty czosnkowej imbirowej i smaż przez chwilę. Dodać ½ szklanki posiekanej cebuli i smażyć, aż stanie się przezroczyste.
-
teraz dodaj ½ szklanki posiekanego pomidora i 2-3 posiekane zielone chilli i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
-
dodaj 1 łyżeczkę kolendry w proszku, ½ łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczkę czerwonego chili w proszku i ½ łyżeczki proszku garam masala i smaż przez 3-4 minuty.
-
dodaj trochę wody, jeśli masala wysycha.
-
następnie dodaj pastę kokosową, którą zrobiliśmy wcześniej.
-
dodaj gotowaną chanę wraz z wodą, w której została ugotowana do Masali. Gotować przez 10-12 minut na średnim ogniu. Rozgnieść kilka chana z tyłu chochli, aby sos kremowy.
-
do odpuszczania, podgrzać 1 łyżkę oleju kokosowego na patelni. Gdy olej jest gorący, dodaj ½ łyżeczki musztardy, ¼ łyżeczki asafoetida, 10-12 liści curry i 2-3 suche czerwone chili i smaż przez kilka sekund.
-
Podawać na gorąco.
uwagi
w przypadku, gdy zapomnisz namoczyć ciecierzycę, mocz je w gorącej wodzie na około 2 do 3 godzin przed gotowaniem.
możesz ugotować ciecierzycę i przechowywać ją w lodówce dzień wcześniej, jeśli planujesz gotować rano. Zakończenie tego kroku pomaga zrobić curry w krótszym czasie.
możesz dostosować konsystencję curry, dodając lub mniej wody do curry. Jeśli chcesz, aby był gęsty, dodaj mniej wody i odwrotnie.