ocet z czerwonego wina jest niezbędnym octem, jeśli regularnie gotujesz francuskie potrawy, ale jest na tyle wszechstronny, że można go również stosować w innych kuchniach. Jeśli zabraknie, istnieje wiele innych octów, które mogą odgrywać tę samą rolę równie dobrze i że można również mieć w kuchni. Oto spojrzenie na niektóre z najlepszych substytutów czerwonego octu winnego.

Twój najlepszy zakład: Ocet balsamiczny

ocet balsamiczny jest przede wszystkim związany z włoską kuchnią i ma słodki, owocowy smak wraz z łagodną kwasowością. Ocet balsamiczny działa we wszystkim, od grillowanych mięs po sosy sałatkowe i gotowane owoce. Krótko mówiąc, może być stosowany do wielu tych samych zadań, ponieważ świetnie nadaje się do deglazowania patelni.

najlepsze Octy balsamiczne są wytwarzane z soku winogronowego, który jest gotowany i redukowany przed starzeniem przez ponad 12 lat. Tańsze wersje powstają poprzez zmieszanie octu balsamicznego z octem winnym i barwnikiem spożywczym.

ocet balsamiczny jest słodszy niż ocet z czerwonego wina i nie jest tak agresywnie kwaśny. Słodycz będzie komplementarna do profili smakowych niektórych potraw, mniej w innych. Na przykład, to nie może być tak dobra opcja w marynatach, ponieważ brakuje silnej cierpkości czerwonego octu winnego, choć może to zrobić dobry sos wykończeniowy w tym samym naczyniu.

przyzwoity drugi wybór: czerwone wino

ponieważ czerwony ocet winny jest wytwarzany z czerwonego wina, można go używać jako substytutu w wielu przepisach. Działa dobrze w większości przepisów na winegret i marynaty, gdzie zapewni kolor i dużo smaku. Możesz uczynić go jeszcze bardziej jak ocet z czerwonego wina, łącząc go z białym octem destylowanym.

biały ocet destylowany sam w sobie jest stosunkowo bez smaku, oprócz jego kwasowości, więc nie będzie dobrym substytutem bez pomocy. Jest również ściągający i ostry, który można hartować z dodatkiem czerwonego wina. Mieszanka może utrzymać emulgowane sosy sałatkowe przed złamaniem, które mogą, jeśli są wykonane z samego czerwonego wina.

samo czerwone wino nie sprawdzi się w potrawach, w których do skruszenia mięsa potrzebna jest kwasowość octu. Czerwone wino nie jest tak kwaśne jak ocet winny, ponieważ nie zostało zakwaszone przez bakterie. Kwasowość białego destylowanego octu może to zmienić. Możesz zacząć od mieszania dwóch części czerwonego wina do jednej części białego destylowanego octu i dostosować stosunek do smaku stamtąd.

w szczypcie: kwaśny sok z cytrusów

głównym powodem stosowania octu z czerwonego wina lub innego rodzaju octu jest dodanie kwasowości do żywności. Możesz uzyskać tę samą kwasowość z soku z cytryny lub limonki, a także kilka innych owoców cytrusowych, które mogą zapewnić intensywnie cierpkie smaki. Sok z cytryny lub limonki dobrze sprawdza się w winegretach i innych sosach sałatkowych, a także w niektórych sosach.

soki z cytryny i limonki mają mocne i wyraziste smaki i aromaty, które idą w parze z ich kwasowością. Niektóre potrawy mogą z tego skorzystać, ale nie wszystkie.

inne alternatywy

biały ocet winny jest przyzwoitym substytutem czerwonego octu winnego, choć nie zawsze może mieć tak intensywny smak jak ocet winny. Brakuje też koloru. To powiedziawszy, może odgrywać tę samą rolę w większości przepisów.

ocet jabłkowy może zapewnić Ci te same nuty owocowe, które sprawiają, że ocet z czerwonego wina jest tak ważnym narzędziem. Owocowość jest szczególnie przydatna w winegretach, które mają być używane na świeżych zielonych sałatkach.