Oto moja prosta metoda, jak zrobić prosty biały sos (sos beszamelowy) – jedna z pierwszych rzeczy, których powinien nauczyć się każdy początkujący kucharz!

Easy Cheesy Vegetarian to strona dla doświadczonych kucharzy i początkujących, więc lubię dzielić się bardziej podstawowymi przepisami od czasu do czasu. I nie można uzyskać o wiele bardziej podstawowy niż prosty biały sos (sos beszamelowy) – podstawa tak wielu niesamowitych przepisów.

zapytałem ostatnio w mojej grupie na Facebooku, jakie Przewodniki „podstawy kuchni” ludzie chcieliby zobaczyć, a wiele osób powiedziało, że mają problem z przygotowaniem dobrego białego sosu-oto jak!

jak zrobić prosty biały sos

oto moje najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia idealnego białego sosu. Po opanowaniu tego, jest to niezwykle proste i jest to umiejętność, której będziesz używać wielokrotnie.

biały sos jest taki sam jak sos beszamelowy, więc możesz zobaczyć te dwa terminy używane zamiennie.

oczywiście podzieliłem proces na małe kroki na potrzeby tego posta na blogu, ale w rzeczywistości zajmuje to maksymalnie około 10 minut.

Krok 1: roux z masłem i mąką

zacznij od roztopienia masła (używam niesolonego) w małym rondlu i dodaj trochę mąki. Dobrą zasadą jest użycie w przybliżeniu tej samej objętości masła i mąki – więc jeśli używasz dwóch łyżek masła, będziesz chciał użyć około dwóch łyżek mąki, jak również.

z patelnią na małym ogniu wymieszać mąkę z masłem. To daje roux – co jest po prostu fantazyjną nazwą dla tej pasty.

zasmażkę gotować na małym ogniu przez minutę, żeby pozbyć się „surowego” smaku mąki. Jeśli się przylgnie lub zacznie się palić, musisz zmniejszyć temperaturę.

jakie narzędzie kuchenne jest najlepsze do przygotowania białego sosu?

zawsze używam tych silikonowych szpatułek podczas gotowania (zobaczysz je pojawiające się ponownie i ponownie na moich zdjęciach, będąc ich nieznośnym jasnoróżowym ja), ale są szczególnie genialne do robienia białego sosu. Nigdy nie używam niczego innego teraz – mają lekko kwadratowe rogi, które są świetne do dostania się do narożników rondla, aby zebrać wszelkie utrzymujące się mąki, i są zawsze tak lekko elastyczne, więc naprawdę łatwo jest użyć tylnej części szpatułki, aby wycisnąć wszelkie małe grudki z sosu. Uważam też, że są o wiele ładniejsze w użyciu niż drewniane łyżki – nie trzymają się smaków i zapachów z gotowania, więc możesz zrobić curry jednego dnia, a budyń następnego, nie kończąc na kremie o smaku curry.

Jeśli nie masz czegoś podobnego, możesz dostać zestaw na Amazon UK* lub Amazon US*.

w przeciwnym razie możesz spróbować użyć małej trzepaczki, jeśli ją masz. Zwykła łyżka będzie działać dobrze też, ale musisz zeskrobać miskę łyżki co jakiś czas, aby upewnić się, że nie ma mąki lub masła jest pozostawione.

Krok 2: Dodaj odrobinę mleka

następnie nadszedł czas, aby rozpocząć dodawanie mleka. Na początek musisz dodać trochę mleka na raz-na początku tylko kilka łyżek. Trzymaj patelnię na średnim ogniu (na mojej płycie, używam ustawienia 3 lub 4 z 9)i stale mieszaj, używając łyżki do smuszowania zasmażki w mleku (Nie termin techniczny ,ale być może powinien być) i wszystko ładnie wymieszać.

po minucie lub dwóch mieszaniu i rozmyciu mleko zostanie w pełni włączone do zasmażki – w tym momencie pasta będzie nadal być dość gruba. Kiedy wszystko połączy się w ten sposób, w jedną dobrze połączoną mieszankę, możesz dodać odrobinę więcej mleka.

Krok 3: kontynuuj dodawanie mleka po trochu

za każdym razem, gdy dodajesz więcej mleka, musisz ponownie mieszać, aż będzie gładkie.

Jeśli czujesz, że twój sos jest grudkowy (jak na zdjęciu powyżej), prawdopodobnie dlatego, że nie jest jeszcze gotowy. Nie ulegaj pokusie, aby zatrzymać się w tym momencie! Nadal potrzebuje dużo więcej mleka.

mieszaj na małym ogniu, aż wszystko się połączy – grudkowy sos, który widzisz powyżej, zamienił się z powrotem w gęstą pastę, gdy dałam mu kolejną minutę na ogniu!

dodawać odrobinę mleka na raz, mieszając, aż mieszanina będzie gładka za każdym razem, przed dodaniem kolejnych. W tym momencie możesz zacząć dodawać mleko nieco szybciej – nie ma nic złego w dodawaniu dobrego syropu mleka za każdym razem w tym momencie.

za każdym razem, gdy dodasz więcej mleka, tworzona pasta będzie nieco cieńsza. Za każdym razem będzie również mniej żółty(w końcu robimy biały sos). Po prostu kontynuuj, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.

mój biały sos jest prawie na miejscu! Tak długo, jak to się razem w sosie konsystencji na ciepło, i nie zagęszcza się w pasty, jak otrzymałeś wcześniej, jest gotowy do użycia.

w zależności od tego, do czego używasz białego sosu, możesz przestać, gdy sos jest gęsty, lub dodać trochę więcej mleka, aby uzyskać cieńszy biały sos. Pamiętaj, że jeśli będziesz pieczenia sos w wszelkiego rodzaju zapiekanki(jak makaron z serem!), zagęści się bardziej w piekarniku, więc lepiej zacząć od cieńszego sosu.

Krok 4: dodaj trochę smaku!

biały sos, który jest dosłownie zrobiony z masła, mąki i mleka, nie będzie miał ogromnej ilości smaku. Przynajmniej musisz dodać dużą szczyptę soli i pieprzu.

lubię dodawać do sosu całe zioła i przyprawy, które następnie usuwam po kilku minutach duszenia. Oznacza to, że ich smaki mogą wlewać się do sosu bez wpływu na jego soczystą gładkość. Jest to technika, którą po raz pierwszy wypróbowałem, gdy zrobiłem mój szewk warzywny, i działa zaskakująco genialnie! Jedynym minusem jest to, że trzeba je potem znaleźć …

tym razem dodałam kilka całych liści laurowych i trochę czarnego pieprzu. Inne świetne opcje to cała gałka muszkatołowa, kilka kawałków cebuli lub kilka całych ząbków czosnku. Jeśli gotujesz je w sosie przez chwilę, musisz zacząć od sosu, który jest nieco cieńszy, niż chcesz, aby skończył, ponieważ zagęści się trochę bardziej, gdy gotuje.

Jeśli nie chcesz mieć do czynienia z łowieniem całych ziół i przypraw z sosu, po prostu użyj wstępnie zmielonych składników-szczypta mielonej gałki muszkatołowej jest świetna, wraz z odrobiną proszku cebuli i czosnku w proszku, jeśli masz na to ochotę.

jak zrobić prosty sos serowy

Jeśli chcesz przekształcić swój biały sos w prosty sos serowy (sos Mornay), wystarczy zrobić tylko jedno:

dodać ser.

łatwe, prawda? Wystarczy wymieszać trochę startego sera do gotowego białego sosu, aż się rozpuści. Dodawanie sera ma tendencję do zagęszczania sosu trochę, więc ponownie, trzeba zacząć od białego sosu, który jest zawsze tak nieco cieńszy niż chcesz.

lubię używać kilka różnych serów, aby moje sosy serowe-Zwykle niektóre tarty dojrzały cheddar dla smaku, i niektóre tarty mozzarella dla tej luksusowej rozciągliwości.

ilości nie są ważne – po prostu dodaj tyle, ile potrzebujesz, aby uzyskać sos swoich marzeń. Nie będę kłamać, w moim domu jest to zazwyczaj dość dużo.

do czego mogę użyć białego sosu?

jak już mówiłem, biały sos jest niesamowicie uniwersalny – pewnie znajdziesz się przyrządzając go cały czas. Oto kilka pomysłów:

• ułóż warstwę z pieczonych warzyw, makaronu i sosu pomidorowego, aby zrobić prostą warzywną lasagne
• dodaj dużo sera i piecz z gotowanym makaronem, aby uzyskać idealny ser makaronowy
• ugotuj sos na wierzchu niektórych grzybów czosnkowych, aby uzyskać smaczny sos grzybowy
• użyj białego sosu, aby zrobić wegetariańską moussakę
• każdy rodzaj kremowej zapiekanki warzywnej
• ser kalafiorowy!
• wymieszaj sos z bulionem warzywnym, aby stworzyć bazę do kremowej zupy lub zupy
• dodaj dużo warzyw i udekoruj ciastem, aby uzyskać kremowe ciasto
• …lub udekoruj prostą mieszanką z bułeczkami dla jarzynowego szewka!

Co zrobisz ze swoim prostym białym sosem?

Drukuj

4 z 1 głosuj

jak zrobić prosty biały sos

moja prosta metoda, jak zrobić prosty biały sos (sos beszamelowy) – jedna z pierwszych rzeczy, których powinien nauczyć się każdy początkujący kucharz!

czas przyrządzenia: 10 min

porcje: 2 szklanki

składniki

• 45 g (~ 3 łyżki) masła
• 3 łyżki mąki pszennej
• 350 ml (~ 1 1/3 szklanki) mleko
• wybór aromatów, np. sól, pieprz, gałka muszkatołowa, cebula, liście laurowe (szczegóły w poście na blogu)

instrukcje

• na dość małym ogniu rozpuść masło w małym rondlu i dodaj mąkę. Dobrze wymieszać, aby połączyć i gotować przez minutę lub tak, stale mieszając. Dodać odrobinę mleka i wymieszać, aż do całkowitego połączenia. Kontynuuj dodawanie mleka trochę na raz, na małym ogniu, mieszając, aż będzie gładka za każdym razem, zanim dodasz więcej. Potrzebujesz co najmniej 250 ml (1 szklanka) mleka do bardzo gęstego białego sosu – dodaj więcej do cieńszego sosu.
• Zobacz cały wpis na blogu, aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje, w tym jak nadać sosowi inne smaki.

Rasa: Różne

Autor: Becca Heyes

Uwaga: wartość odżywcza jest przybliżona i zależy dokładnie od tego, jakie składniki wybierzesz. Powyższe informacje dotyczą 1/4 przepisu.

Lubisz gotować sosy od podstaw? Ten sos pomidorowy wolnoopalający jest również świetny-dlaczego nie zrobić obu i stworzyć niesamowitą lasagne!