świeży rabarbar pojawia się na targowiskach i w sklepach spożywczych późną wiosną i jest dostępny tylko przez krótki czas. Ale jeśli chcesz cieszyć się tym warzywem przez cały rok, zamrażanie łodyg jest świetną opcją i doskonałym sposobem na zachowanie rabarbaru. Piękne jest to, że mrożony rabarbar działa tak samo dobrze, jak świeże w recepturach, takich jak kompot z rabarbaru.

aby uzyskać produkt wysokiej jakości, należy wykonać kilka kroków przed zamrożeniem rabarbaru. Jednym z nich jest blanszowanie łodyg rabarbaru szybko we wrzącej wodzie przed zamrożeniem, co zapewnia, że zachowują dobrą konsystencję, a także ich różowy kolor, gdy używasz ich później w przepisie.

jak blanszować i zamrażać rabarbar

jeśli zbierasz własny rabarbar z ogrodu, pamiętaj, aby odciąć wszystkie toksyczne części zieleni liściastej z dala od liści. Jadalne są tylko liście. Jeśli łodygi rabarbaru mają twarde struny (wspólne z odmianami uprawianymi w terenie), Usuń struny przed posiekaniem łodyg. Normalna sztywność łodyg zmiękcza podczas gotowania, ale najlepiej jest usunąć twarde struny przed zamrożeniem lub gotowaniem.

jednowarstwowe początkowe zamrożenie zapobiega zbrylaniu się kawałków rabarbaru. Mając luźne kawałki będzie na swoją korzyść, gdy, na przykład, masz Pojemnik wielkości kwarty mrożonego rabarbaru, ale trzeba wyjąć tylko filiżankę go do przepisu.

kroki do blanszowania i zamrażania rabarbaru są proste.

1. liście rabarbaru umyć w zimnej wodzie. Pokrój łodygi na kawałki o grubości od 1/2 do 1 cala. Przygotuj duży garnek z wrzącą wodą i napełnij dużą miskę lodem i zimną wodą do kąpieli lodowej.
2. Wrzuć pokrojone kawałki rabarbaru do garnka z szybko wrzącą wodą i pozwól im gotować przez 1 minutę. (Rabarbar można również parować przez 1 minutę, a nie gotować.)
3. natychmiast odsączyć rabarbar w durszlaku, a następnie przenieść go do miski z lodowatą wodą. Zatrzymuje to proces gotowania. Delikatnie wymieszać kawałki w łaźni lodowej i pozostawić do schłodzenia w wannie przez około 2 minuty.
4. kawałki rabarbaru dobrze osuszyć w durszlaku.
5. blanszowane i schłodzone kawałki rabarbaru rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia (w razie potrzeby wyłóż blachę papierem do pieczenia). Umieść patelnię w zamrażarce, odkrytą, na około 2 godziny.
6. przenieść zamrożony rabarbar do worków zamrażalniczych lub innych hermetycznych pojemników. Szczelnie zamknąć pojemniki i oznaczyć je datą.

Wskazówki dotyczące stosowania mrożonego rabarbaru

rabarbar jest jedną z najlepszych rzeczy do zamrożenia, ponieważ możesz używać mrożonego rabarbaru tak, jak świeżo. Ze względu na etap blanszowania, kolor receptur wykonanych z mrożonego rabarbaru będzie pasował do różowego koloru świeżych liści-a pikantny smak będzie równie wspaniały. Nie jest konieczne rozmrażanie mrożonego rabarbaru przed gotowaniem z nim, ale jeśli pieczesz z rabarbarem, najlepiej najpierw go rozmrozić, ponieważ po rozmrożeniu nieco się kurczy i chcesz mieć dokładny pomiar.

mrożony rabarbar będzie przechowywany przez 1 rok. Po tym nadal jest bezpieczny do jedzenia, ale jego jakość spadnie. Jeden funt świeżego rabarbaru daje około 3 szklanki posiekanych kawałków, gdy jest surowy lub mrożony; tyle samo gotuje się do około 2 filiżanek.