Jak zamrozić świeże ostrygi
świeże ostrygi mogą być trudne do znalezienia regularnie, ponieważ są sezonowe. Zamrażanie oznacza, że możesz mieć ich skarb, nawet gdy są poza sezonem. Ze względu na zmiany tekstury i problemy z bezpieczeństwem żywności, najlepiej nie jeść mrożonych, świeżych ostryg na surowo; ale są doskonałe do gotowania i mogą być używane do zup, gulaszy i omletów.
wybierając świeże ostrygi
wybieraj tylko ostrygi, które mają szczelnie zamkniętą muszlę lub te, które zamykają się po lekko dotknięciu. Ostrygi z otwartymi muszlami nie są już żywe i należy je wyrzucić. Szukaj mięsa ostryg, które jest wilgotne, o pulchnym wyglądzie i łagodnym, świeżym zapachu. Wbrew powszechnemu przekonaniu ostrygi nie powinny mieć rybiego zapachu.
Shucking and Draining
podczas gdy ostrygi mogą być zamrożone w skorupie, shucking pomaga zaoszczędzić miejsce w zamrażarce i sprawia, że później mniej pracy podczas gotowania ostryg.
aby przeciąć ostrygę, przytrzymaj ją zawiniętą w ręcznik kuchenny w jednej ręce i, używając dominującej dłoni, włóż końcówkę noża tnącego pod kątem do podstawy ostrygi. Wciśnij średni nacisk, a następnie przekręć nóż do góry, otwierając skorupę. Przesuń nóż wzdłuż górnej części skorupy, aby go usunąć,a następnie wzdłuż krawędzi mięsa ostryg, aby oddzielić go od dolnej skorupy. Płyn odsączyć przez sito i odstawić do zamrożenia, a ostrygę odstawić na bok.
zamrażanie i przechowywanie
zamrażanie ostryg łuskanych lub ostryg łuskanych tak szybko, jak to możliwe, aby zminimalizować zmiany tekstury. Ostrygi Shucked muszą być zamrożone zanurzone w ich cieczy (lub wody, jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu w lewo od shucking). Przechowywać je w hermetycznych, zamkniętych pojemnikach zamrażarki, z nie więcej niż pół cala miejsca na głowę, aby chronić przed oparzeniami zamrażarki. Prawidłowo przechowywane, zamrożone, surowe ostrygi mogą trwać od 4 do 6 miesięcy w zamrażarce.
Wskazówka
Jeśli zamrażasz ostrygi w skorupce, dokładnie je umyj i umieść w woreczkach do zamrażarki.
używając zamrożonych ostryg
rozmrażaj zamrożone ostrygi przez noc w lodówce lub zanurz pojemnik w zimnej wodzie, aż do rozmrożenia. Jeśli rozmrażasz w wodzie, natychmiast użyj rozmrożonych ostryg. Ostrygi rozmrożone w lodówce mogą pozostać tam przez dwa dni.
ponieważ Tekstura zmienia się po zamrożeniu, a dla bezpieczeństwa żywności mrożone ostrygi należy spożywać tylko gotowane. Dodaj je bezpośrednio do ulubionej zupy z owoców morza lub gulaszu, aby uzyskać luksusowo jedwabistą, bogatą w solankę zupę. Mrożone ostrygi można również gotować na parze z sosem z czarnej fasoli lub podsmażonym czosnkiem, imbirem i zieloną cebulą na gorącą azjatycką przystawkę.