grzyby, które chciałyby być odwodnione L t R: borowiki, Czarne trąbki, homary, borowiki, morele (dół).

Nature ’ s bounty może przyjść w gigantycznych falach i intensywnych owocach przez cały rok. Jeśli jesteś łowcą grzybów, szybko zdasz sobie sprawę, że potrzebujesz planu, aby dowiedzieć się, co zamierzasz zrobić z całym swoim darmowym jedzeniem. Jednym z najprostszych sposobów konserwowania żywności, zwłaszcza grzybów, jest ich suszenie / odwadnianie.

te morele trafią do odwadniacza, jak tylko wrócę do domu. Zauważ grzyb rosnący na nich. Po odwodnieniu powinny być w porządku. Przycinam formę nożem do parowania przed wyschnięciem.

starałem się suszyć i konserwować prawie każdy grzyb, na jaki się natknąłem, i byłem człowiekiem odpowiedzialnym za suszenie i konserwowanie setek funtów dzikich grzybów, które przed laty przeszły przez drzwi profesjonalnej restauracji.

suszenie grzybów w domu nie jest tak poważne, jak to jest w restauracji, gdzie widziałem 30, 40 lub nawet 100 funtów rozpatrywane w jednym czasie, ale kilka małych porad i wskazówek może uratować cię od ewentualnego złamania serca w przypadku, gdy byłeś na bardzo gorący lub mokry dzień podczas zbierania. Odpowiednio wysuszone, twoje grzyby będą trwać, dosłownie, przez wiele lat przy minimalnej utracie smaku. Oto kilka rzeczy, które uważam za pomocne, oraz kilka wskazówek dotyczących stylu Q i a, które otrzymałem od czytelników.

moje wskazówki dotyczące suszenia grzybów

wyczyść i oddziel grzyby

nie *musisz* je czyścić, ale dobrym pomysłem jest umyć grzyby i przynajmniej spróbować je wyczyścić nieco dobrze przed suszeniem, zwłaszcza jeśli masz zamiar sproszkować je do użycia jako przyprawę, lub do kruszenia mięsa itp.

najlepiej w polu zbierać czyste grzyby. Suszenie brudnych grzybów może być kuszące, myśląc, że Brud się zmyje, ale deszczowe, błotniste grzyby mogą nie nawodnić. Szczotkuj i sprawdź grzyby w polu, przycinaj brudne części nożem i odrzucaj, a następnie daj je jeszcze raz w domu, w miarę możliwości, bez mycia ich. Im czystsze są grzyby, które trafiają do twojej torby, tym mniej pracy musisz zrobić później.

Jeśli mam jakieś podejrzane brudne grzyby, lub te, które chcę użyć do innego celu (naprawdę małe Smalce lepiej udekorują zupę niż na przykład większe), lubię je rozdzielić, zanim je wysuszę.

równomiernie rozmieść je w odwadniaczu

delikatne grzyby, takie jak śliskie podnośniki lub grzyby zebrane w późniejszym etapie ich cyklu życia, ciepło wytwarzane przez odwadniacze może faktycznie przyspieszyć proces rozkładu, zwłaszcza jeśli nie mają odpowiedniego miejsca do oddychania.

Kiedy po raz pierwszy zacząłem zbierać, raz otworzyłem drzwi mojego odwadniacza i musiałem zeskrobać upłynnione śliskie gniazda z dna, to nie było zabawne, a zapach był nawet gorszy niż skrobanie zgniłego, wypełnionego robakami szlamu grzybowego z dna odwadniacza w restauracji. Zostałeś ostrzeżony.

właściwa technika suszenia, dzięki której pieczarki szybko wyschną. niewłaściwa technika suszenia polega na dotykaniu i pokrywaniu się grzybów

suszenie grzybów tak szybko, jak to możliwe

zapewnia to, że grzyby były suszone w szczytowym stanie i nawodnią się w szczytowym stanie.

na jaką temperaturę ustawiasz odwadniacz?

pewna ilość ciepła może pomóc w opracowaniu dobrych smaków w suszonych grzybach, pozwalając na rozwój aromatów. Jeśli twój odwadniacz ma wysokie ustawienie, 135 F-150F będzie działać dobrze. Jeśli twój odwadniacz nie ma określonego ustawienia temperatury, zawsze możesz trochę tostować grzyby przed gotowaniem z nimi na patelni lub w piekarniku. Opiekanie suszonych grzybów jest opcjonalne, ale może być miłe, zwłaszcza z boletami.

na przykład. Po lewej: trąbki wypuszczam zbyt długo przed wyschnięciem, które próbują zgnić podczas odwadniania. Po prawej: prawidłowo wysuszone Czarne trąbki nie staną się ciemne ani nie skurczą się.

Nie suszyć mokrych grzybów

Jeśli twoje grzyby są mokre od deszczu lub ciepłe od bycia w pojeździe, zanim jeszcze pomyślisz o ich przetwarzaniu, gotowaniu lub czyszczeniu, połóż je wygodnie na blasze ciastek i natychmiast włóż do lodówki, przykryte lekko wilgotnym ręcznikiem lub szmatką. Muszą szybko napowietrzać, schłodzić i oddychać, aby zachować trwałość. Po ich schłodzeniu będziesz miał najlepszy sukces susząc je.

morele od lewej do prawej: świeże, Smalce, które zepsuły się podczas suszenia i odpowiednio wysuszone.

cienko pokroić grzyby

cienko pokrojone grzyby szybciej się odwodnią, grzyby zbyt grube mogą być trudne po nawodnieniu. Nie suszę całych grzybów, chyba że są puste, jak czarne trąbki, Smalce lub żółte stopy. Nie polecam suszenia grzybów w całości, ponieważ mogą być bardzo twarde.

suszenie to świetny sposób na wykorzystanie grzybów uszkodzonych przez owady

Po ich odwodnieniu można je zmielić na proszki, które stworzą zapasy, bogate masło złożone, przetarcia i inne rzeczy.

ile to trwa?

różni się to w zależności od gatunku grzybów. Czarne trąbki Zwykle odwadniają się tam, gdzie mieszkam w Minnesocie, jeśli zostawię je na ladzie. Zasadniczo, im grubszy grzyb, tym więcej ma wody i tym dłużej potrwa do wyschnięcia. Borowiki trwają najdłużej, ale nigdy nie miałem żadnego pokrojonego grzyba dłużej niż 48 godzin do wyschnięcia.

Jak suche powinny być?

odpowiedź brzmi: Odpowiednio suszone grzybki powinny być prawie kruche, jeśli są jakieś w suszonej kolekcji, która nadal wydaje się mieć miękkie plamy, albo pozostawić górną część pojemnika, który zamierzasz przechowywać je otwarte przez jakiś czas, aby nadal napowietrzać, lub odwodnić przez kolejne 24 godziny.

grzyby Black trumpet na sznurku w pobliżu wachlarza wyschną się, podobnie jak inne puste grzyby, takie jak kurki żółtoskrzydłe i pierścienie wróżek. To stara technika. Po wysuszeniu naszyjnik z grzybów może być podany jako prezent dla czarownicy w twoim życiu.

suszenie grzybów bez odwadniacza

nie trzeba mieć odwadniacza, ale miło je mieć. Ludzie suszenia grzybów przez eony bez odwadniacza, oto kilka sposobów można to zrobić, i kilka porad rozwiązywania problemów.

• pieczarki pokroić jak najcieńsze
• pieczarki pokrojone w plasterki można nawleczyć igłą i sznurkiem, następnie można je powiesić i pozostawić do wyschnięcia na zewnątrz, jest to jedna z najstarszych technik.
• stale dmuchaj wachlarz na grzyby, może minąć kilka dni, zanim będą całkowicie suche.
• układanie pokrojonych grzybów na ekranach Na zewnątrz lub w suchym miejscu
• jeśli grzyby czują się nawet odrobinę wilgotne, pozostaw je na chwilę.
• umieszczenie grzybów na regale chłodzącym w piekarniku na ciepłym ustawieniu, o ile nie jest na tyle gorąco, aby je ugotować, działa też, lubię jednak trochę popękać piekarnik.

morele są jednym z najlepszych grzybów do suszenia i nawadniania.

Nawadnianie i gotowanie

nie byłoby to kompletne bez wzmianki o tym, jak nawadniać grzyby po ich wysuszeniu. Możesz o tym nie myśleć, a ja na pewno nie na początku, ale ilość czasu, w którym grzyby są nawodnione, jest bardzo, bardzo ważna podczas gotowania z nimi. Lubię ponownie nawilżać grzyby tak długo, jak potrzebują, a już nie, Zazwyczaj 15-30 minut jest w porządku, zwłaszcza przy użyciu mokrego preparatu.

czy suszone grzyby można zbyt długo pozostawić w wodzie?

tak. Smak grzybów, z reguły jest bardzo rozpuszczalny w wodzie. Gdy suszone grzyby zetkną się z wodą, wchodzi do niej trochę duszy grzyba, a ilość smaku grzybowego zawartego w wodzie zwiększa się, im dłużej grzyby są moczone. Ponadto, nadmiernie nawodnione grzyby, zwłaszcza borowiki, mogą mieć rodzaj nieprzyjemnej, nasyconej tekstury, z boku ślimaków.

w zależności od tego, co robisz, może nie być problemem, na przykład zrobienie zupy kremowej, w której grzyby będą puree sokiem, nie zrobi różnicy, ale ponowne nawodnienie grzybów, aby podsmażyć je świeżymi i zjeść na świeżej rukoli, może trochę ucierpieć.

suszone masło morelowe zamieni stek, makaron lub talerz zieleni w pokarm bogów.

gotowanie suszonych grzybów bez ponownego nawadniania

tak długo, jak grzyby były czyste, mielenie dzikich grzybów na proszek jest dla nich doskonałym zastosowaniem, szczególnie dla rzeczy takich jak borowiki, które zostały pobrane przez robaki. Oto kilka przykładów:

• Morel crusted venison polędwica
• przyprawa do homara Grzyb
• Slippery jack-coffee rub
• ravioli z pokrzywy z suszonym bulionem lactarius

przepisy na suszone grzyby

teraz, gdy masz odświeżone się na podstawach, przejrzyj mój wybór przepisy nastawione na korzystanie z suszonych pieczarek.
przepisy na suszone grzyby