jak działa stek
krowa to bardzo duże zwierzę . Typowa krowa daje ponad 500 funtów (226,8 kg) mięsa w różnych kawałkach .
zawartość tłuszczu i tkliwość cięcia zależą od tego, z której części ciała krowy pochodzi. Oto niektóre z najbardziej popularnych cięć:
Reklama
- stek z kości T nazywa się kością w kształcie litery T-przekrój kręgu, który przez nią przebiega. Cięcie pochodzi z tyłu, między żebrami krowy. Porterhouse to bardzo duży T-bone.
- polędwica i krótki stek z polędwicy pochodzi spod żeber krowy.co by było tuż pod talią, gdyby krowa miała wstać. W zależności od cięcia nie zawiera Kości ani części biodra ani Kości grzbietowych. Steki schabowe są chude; krowy, w przeciwieństwie do ludzi, nie noszą dużo tłuszczu na biodrach.
- Filet mignon, bardzo delikatny, bez kości kawałek wołowiny, to krótki stek z polędwicy. Pochodzi z polędwicy. Czasami nazywa się tournedos lub Chateaubriand, po popularnej metodzie gotowania z bekonem.
- okrągły stek pochodzi z górnej części tylnej nogi krowy. Jak większość skaleczeń z nóg, jest bardziej wytrzymała-krowa używa tych mięśni częściej.
- Chuck steak pochodzi z okolic szyi i ramion. Czasami zawiera przekrój kości żebrowej.
- stek Rib-eye pochodzi z końca żebra.
- stek boczny pochodzi z bocznej części krowy. Niezwykłe jest to, że ziarno mięśni biegnie równolegle do cięcia. Zwykle wymaga dodatkowego zmiękczania .
po uboju, cięcie pozostawia się do starzenia, naturalny proces, w którym enzymy pogarszają się w mięsie, zwiększając kruchość. Najlepsze cięcia są zwykle starzone „na sucho” w kontrolowanych warunkach na wolnym powietrzu. Suche starzenie powoduje mniejsze steki o bardziej intensywnym smaku. Inne cięcia to „wet aged” lub „vacuum aged” – zamknięte w bezpowietrznej plastikowej torebce .
Kiedy stek się zestarzeje, czas na najbardziej ekscytującą i kontrowersyjną część. Niezależnie od tego, czy lubisz stek zwęglony do perfekcji, czy „so bloody it moos”, przejdź do następnej strony, aby dowiedzieć się o różnych sposobach gotowania steków.