Katherine Ku
Images by Alexis Masino

„Yoğurmak”—po turecku „zagęścić, koagulować, skrzepać.”To jest pochodzenie słowa „jogurt”, jedzenie (lub napój?), które prawdopodobnie wszyscy lubiliśmy w pewnym momencie, w połączeniu z owocami i granolą, jako część sosu w pikantnym naczyniu, a nawet z małej plastikowej rurki jako przekąskę w szkole podstawowej. Obecnie jogurt jest fermentowanym mlekiem, które zostało zakwaszone bakteriami, a dokładniej lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophiles i jest spożywane przez wiele osób w wielu formach.

korzyści zdrowotne jogurtu są widoczne dzisiaj, ale przez tysiące lat jogurt był postrzegany jako rodzaj super jedzenia, z nie tylko korzyściami fizycznymi, ale także religijną i duchową mocą. Starożytni Indianie postrzegali jogurt i miód jako” pokarm bogów”, a Czyngis-chan, założyciel Imperium Mongolskiego, karmił swoją armię jogurtem za odwagę. W Biblii mówi się, że długowieczność i zdrowie Abrahama było spowodowane spożyciem jogurtu, a ziemia obiecana Kanaan została również nazwana „ziemią mleka i miodu.”

jogurt był spożywany od tysiącleci, być może już w latach 6000-5000 p. n. e.w Mezopotamii. Korzyści zdrowotne jogurtu pojawiły się po raz pierwszy w starożytnych indyjskich ajurwedyjskich skryptach datowanych na 6000 rpne, a nawet istnieją relacje o konsumpcji jogurtu w starożytnym Egipcie napisane hieroglifami. Produkcja nabiału, który jest gęsty w składniki odżywcze, stała się możliwa dzięki udomowieniu dużych ssaków, takich jak krowy i konie między 10000 A 5000 pne. Ale kto by pomyślał, że jogurt został wynaleziony przypadkowo? Prawdopodobnie pierwszy jogurt powstał na Bliskim Wschodzie, gdzie mleko było noszone w workach z jelit zwierzęcych. W ciepłym klimacie soki jelitowe z torebek miesza się z zsiadłym mlekiem, skutecznie je konserwując i przekształcając w jogurt.

może to nie brzmi tak apetycznie, ale nawet w czasach starożytnych uznano korzyści zdrowotne jogurtu, nawet jeśli ich dokładne pochodzenie nie było. W 1542 roku francuski król François i cierpiał na ciężką biegunkę, która wprawiała lekarzy w zakłopotanie, dopóki jego wysokość nie spożywał jogurtu na sugestię lekarza wysłanego przez Sulejmana Wielkiego, sułtana Imperium Osmańskiego. Jogurt nadal był spożywany w całej Europie i Azji ze względu na jego walory zdrowotne (i oczywiście smak), ale dopiero na początku 1900 roku Bułgarski student Stamen Grigorov odkrył i zaobserwował bakterię B. Bulgaricus produkującą kwas mlekowy w bułgarskim jogurcie. Późniejsi uczeni wysunęli hipotezę, że to właśnie ten jogurt pozwolił bułgarskim chłopom żyć dłużej niż inni Europejczycy, co skłoniło naukowców do zachęcania do spożywania jogurtów na całym kontynencie.

niedługo później jogurt został skomercjalizowany w Europie przez Isaaca Carasso, który założył firmę, która ostatecznie stała się dzisiejszym Dannon. Oczywiście dzisiaj widzimy nie tylko Dannon w lodówkach sklepowych, ale dziesiątki innych marek, każda z własnymi indywidualnymi selekcjami smaków i wariacjami poziomu tłuszczu. Dziś wielu konsumentów automatycznie sięgnie po jogurt grecki, który stanowi największy udział w rynku jogurtowym, nad innymi rodzajami jogurtu zwykłego, australijskiego (think Noosa) czy islandzkiego skyr (np. coraz popularniejsza Marka Siggi ’ s).

kolejnym trendem w konsumpcji jogurtów jest tendencja konsumentów do wyboru opcji beztłuszczowych lub niskotłuszczowych dla ich postrzeganych korzyści zdrowotnych w stosunku do ich pełnotłuszczowych odpowiedników. Co ciekawe, naukowcy odkryli, że pełnotłuste produkty mleczne mogą faktycznie oferować więcej korzyści zdrowotnych, potencjalnie zapobiegając udarom, zmniejszając ryzyko otyłości i zmniejszając ryzyko cukrzycy. Po prostu coś do przemyślenia, następnym razem wybierając jogurt w mleczarni (nie wspominając już o pełnotłustym jogurcie i tak zwykle smakuje lepiej).

obecnie odmiany jogurtu są znane pod wieloma nazwami, w tym dahi w Indiach, katyk w Armenii, leben raib w Arabii Saudyjskiej, skyr w Islandii, sua cha w Wietnamie i wiele, wiele innych. Jogurty są również często używane do gotowania sosów i dipów, takich jak tzatzikis i curry. Są to bardziej tradycyjne formy konsumpcji, ale szefowie kuchni, tacy jak Gaggan Anand, nadają jogurtowi nowoczesną metamorfozę dzięki jego „eksplozji jogurtu”, kuli jogurtu, która powstaje przy pomocy kreatywności molekularnej i kąpieli alginatowej.

jogurt to nie tylko pożywne jedzenie, ale ponadczasowe i globalne, które zostało wymyślone, zmodyfikowane i pożarte przez niezliczone Kultury. Nadal jest popularny, ponieważ ewoluuje wraz ze zmieniającymi się gustami. Następnym razem, być może, Wyjdź poza strefę komfortu w sklepie spożywczym i spróbuj nowego smaku lub rodzaju jogurtu. Kto wie, możesz być zaskoczony tym, co smakujesz!