Bacon lub „bacoun” był Środkowo-angielskim terminem używanym w odniesieniu do wszystkich wieprzowiny w ogóle. Termin bacon pochodzi z różnych dialektów germańskich i francuskich. Wywodzi się od francuskiego bako, Staroniemieckiego bakko i Staroniemieckiego backe, z których wszystkie odnoszą się do grzbietu. Istnieją rasy świń szczególnie hodowane na boczek, zwłaszcza Yorkshire i Tamworth.

zwrot „przynieś do domu bekon” pochodzi z XII wieku, kiedy kościół w Dunmow w Anglii oferował bok bekonu każdemu, kto mógł przysiąc przed Bogiem i zgromadzeniem, że nie walczył ani nie kłócił się ze swoją żoną przez rok i dzień. Każdy człowiek, który mógł „przynieść do domu bekon” był bardzo szanowany w swojej społeczności.

bekon w całej historii

Epoka Rzymska

według historyków żywności Rzymianie jedli rodzaj bekonu, który nazywali petaso, który był w zasadzie udomowionym mięsem wieprzowym gotowanym z fig, a następnie rumianym i doprawionym sosem pieprzowym.

1600 ’ s

bekon, stosunkowo łatwe w produkcji i tanie źródło mięsa, staje się podstawą dla europejskich chłopów. Wędzony boczek jest uważany za najwyższą jakość.

1770

John Harris, Anglik, jest uznawany za przodka produkcji przemysłowego bekonu na dużą skalę. Otworzył swoją firmę w Wiltshire, wciąż uważanej za stolicę świata.

1924

Oscar Mayer wprowadza do Ameryki paczkowany, wstępnie pokrojony bekon.

Lata 90.

zwykły bekon już nie wystarczy, aby zadowolić miłośników bekonu. Pojawia się wiele odmian boczku, w tym boczek smażony z kurczaka i Bacone

XXI wiek

boczek stał się bardzo popularny, dzięki mebsites, blogom, Wikii (Hej! spójrz na mnie!), t-shirty i mnóstwo produktów doceniających dobro, jakim jest bekon.

boczek

• boczek jest jednym z najstarszych kawałków mięsa w historii; pochodzi z 1500 roku p. n. e.
• w XVI wieku europejscy chłopi dumnie prezentowali niewielką ilość bekonu, na jaką mogli sobie pozwolić.
• świnie Yorkshire i Tamworth są hodowane specjalnie na boczek.
• 70% wszystkich boczków w USA je się w porze śniadania.
• rocznie w USA produkuje się ponad 2 miliardy funtów bekonu.
• do pierwszej wojny światowej tłuszcz z boczku był najczęściej wybieranym tłuszczem w większości amerykańskich gospodarstw domowych, kiedy paczkowany smalec wieprzowy stał się powszechnie dostępny.

historycy żywności

” bekon. Etyomologicznie bekon oznacza mięso z „grzbietu zwierzęcia”. Słowo wydaje się pochodzić z prehistorycznej Germańskiej bazy * bak -, która była również źródłem angielskiego back. Germański bakkon przeszedł na Frankijskie bako, które Francuzi zapożyczyli jako bacon. Angielski nabył słowo w XII wieku i wydaje się, że na początku używali go jako synonimu rodzimego terminu flitch, „strona peklowanego mięsa wieprzowego”. Jednak w XIV wieku odnajdujemy, że jest on stosowany do samego wędlin…”

” boczek pierwotnie oznaczał wieprzowinę dowolnego rodzaju, świeżą lub utwardzoną, ale to starsze użycie wymarło w XVII wieku. Bekon, we współczesnym znaczeniu, jest specyficznie produktem Wysp Brytyjskich lub jest produkowany za granicą według brytyjskich metod…Konserwowana wieprzowina, w tym boczki solone na boczek, zajmowała w minionych wiekach pierwszorzędne miejsce w brytyjskiej diecie….Brytyjskie świnie zarówno dla świeżego, jak i solonego mięsa zostały znacznie ulepszone w XVIII wieku. Pierwsza firma produkująca bekon na dużą skalę została założona w 1770 roku przez Johna Harrisa w Wiltshire…Wiltshire pozostaje głównym obszarem produkcji bekonu w Wielkiej Brytanii…”

” szynki i boczek były albo solone na sucho, albo solone we własnej solance. Rzymianie uznali szynkę (perna) i bekon (petaso) za dwa oddzielne mięsa i różne przepisy na przygotowanie ich na stół. Według Apicjusza oba miały być najpierw gotowane z suszonymi figami, ale szynkę można było potem piec w mące z pastą, a boczek miał być rumiany i podawany z sosem winno-pieprzowym…Tłuszcz z boczku lub smalec był szczególnie korzystny wśród Anglosasów, którzy używali go do gotowania, a także jako dressing do warzyw… Lud wiejski jadł swój boczek z groszkiem lub fasolą lub z „joutes”.”