kończysz, gdy wszystko jest jednolicie wilgotne, bez suchych plam. Ten krok jest wykonywany w ciągu kilku minut i daje mokre ciasto, które pozostaje wystarczająco luźne, aby dopasować się do kształtu pojemnika.

3. Pozwól wznieść się. Przykryć pokrywką (nie hermetyczną)lub luźno przykryć folią. Pozostawić mieszaninę do wzrostu w temperaturze pokojowej, aż zacznie się zapadać (lub przynajmniej spłaszczyć na górze), co zajmie około 2 godzin. Dłuższe czasy narastania — nawet z dnia na dzień — nie zmienią wyniku. W pełni schłodzone mokre ciasto jest mniej lepkie i łatwiejsze do pracy niż ciasto w temperaturze pokojowej. Tak więc, gdy po raz pierwszy spróbujesz naszej metody, najlepiej jest schłodzić ciasto przez noc (lub co najmniej 3 godziny) przed uformowaniem bochenka.

Po schłodzeniu ciasto wydaje się skurczyć. Nigdy więcej nie wzrośnie w wiadrze, co jest normalne dla naszego ciasta. Cokolwiek zrobisz, nie wbijaj tej forsy! Dzięki naszej metodzie starasz się zachować jak najwięcej gazu w cieście, a przebicie go wywala gaz i sprawi, że Twoje bochenki będą gęstsze.

w dniu pieczenia

4. Szybko uformuj Bochenek. Najpierw przygotuj skórkę do pizzy, posypując ją obficie mąką kukurydzianą (lub wykładając papierem do pieczenia lub matą silikonową), aby zapobiec przyklejaniu się bochenka do niego podczas wsuwania go do piekarnika. Odkurz powierzchnię schłodzonego ciasta mąką. Wyciągnij i odetnij kawałek ciasta o wadze 1 funta (wielkości grejpfruta) za pomocą ząbkowanego noża lub nożyc kuchennych. Trzymaj masę ciasta w dłoniach i dodaj trochę więcej mąki w razie potrzeby, aby nie przyklejała się do rąk. Delikatnie rozciągnij powierzchnię ciasta na dno ze wszystkich czterech stron, obracając się o ćwierć obrotu, tworząc kulkę. Większość mąki odpadnie; nie jest przeznaczona do dodawania do ciasta. Dno kulki może wydawać się zbiorem wiązanych końców, ale będzie spłaszczyć się podczas odpoczynku i pieczenia. Prawidłowo ukształtowany produkt końcowy będzie gładki i spójny.

cały proces nie powinien trwać dłużej niż 20 do 40 sekund. Jeśli pracujesz ciasto dłużej niż to, może to zrobić Bochenek zbyt gęsty.

5. Uformuj wąski, Owalny bochenek i pozwól mu odpocząć. Delikatnie rozciągnij piłkę, aby ją wydłużyć, i zwężaj końce, obracając je między dłońmi i szczypając je.

6. Pozostawić bochenek na 90 minut — przykryty luźną folią-na skórce do pizzy (40 minut, jeśli używasz świeżego, nie schłodzonego ciasta).

Alternatywnie możesz pozwolić bochenkowi spocząć na matie silikonowej lub nasmarowanym arkuszu ciastek. W zależności od wieku ciasta, w tym okresie może nie być widać zbyt dużego wzrostu. Podczas pieczenia wystąpi więcej wzrostów.

7. Trzydzieści minut przed pieczeniem Rozgrzej piekarnik do 450 Stopni, Z kamieniem do pieczenia umieszczonym na środkowym stojaku. Umieść pustą tacę brojlerów do przechowywania wody na dowolnym innym stojaku, który nie koliduje z rosnącym chlebem.

8. Farba i cięcie. Tuż przed pieczeniem użyj pędzla do ciasta, aby pomalować wierzch bochenka niewielką ilością wody. Posypać mieszaniną nasion i orzechów. Ukoś Bochenek za pomocą ząbkowanego noża do chleba.

9. Pieczenie na parze. Po 30-minutowym rozgrzaniu jesteś gotowy do pieczenia. Szybkim ruchem szarpania nadgarstka przesuń Bochenek ze skórki do pizzy i na rozgrzany kamień do pieczenia. Jeśli użyłeś pergaminu zamiast mąki kukurydzianej, przesunie się na kamień z bochenkiem. Jeśli użyłeś maty silikonowej lub arkusza cookie, po prostu umieść go na kamieniu. Szybko, ale ostrożnie wlać szklankę gorącej wody do tacy brojlerów i zamknij drzwi, aby złapać parę. Piec przez około 30 minut, lub aż skorupa jest bogato rumiane i jędrne w dotyku (mniejsze lub większe bochenki wymagają regulacji w odpoczynku i pieczenia czasu).

jeśli używałeś pergaminu, maty silikonowej lub arkusza ciastek pod bochenkiem, ostrożnie wyjmij go i upiec bochenek bezpośrednio na kamieniu lub stojaku piekarnika, gdy bochenek jest około dwóch trzecich drogi przez pieczenie.

gdy wyjmiesz bochenek z piekarnika, może on dźwięcznie trzaskać lub „śpiewać”, gdy początkowo jest wystawiony na działanie powietrza o temperaturze pokojowej. Pozostawić chleb do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na stojaku chłodzącym z drutu. Doskonała skorupa może początkowo zmiękczyć, ale po ostygnięciu ponownie się ujędrni.

10. Pozostałą masę przechowywać w pojemniku w lodówce i używać przez następne kilka tygodni. Przekonasz się, że nawet jeden dzień przechowywania poprawia smak i konsystencję chleba. Ciasto fermentuje i nabiera właściwości zakwasu. Kiedy wiadro jest puste, nie myj go! Wymieszać kolejną partię w tym samym pojemniku. Starzone ciasto przyklejone do boków da ci przewagę nad smakiem na zakwasie. Aby pójść jeszcze dalej, włącz do 2 filiżanek starego ciasta.

odwiedź healthybreadinfive.com aby znaleźć tekst instruktażowy, zdjęcia, filmy i społeczność innych piekarzy 5 minut dziennie. Nasza strona internetowa jest interaktywna, sami odpowiadamy na twoje pytania. Miłego pieczenia i ciesz się całym chlebem!

No-Knead Healthy Bread Recipes

multi-Grain Bread Recipe
Anadama Corn Bread Recipe
Cinnamon Raisin Whole Wheat Bagels Recipe
łatwy, No-Knead Crusty Bread
pięć minut dziennie na świeżo upieczony chleb

Sprawdź No-Knead Healthy Bread Recipes for bread baking tips, ideas and nutritional information.