R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Upiecz je sam

by Edward Behr

świeżo prażone orzechy nerkowca — ledwo barwione, po prostu schłodzone — łączą w sobie wyjątkowy wśród orzechów delikatny crunch nerkowca z wyraźnie maślanym i lekko migdałowym posmakiem coś, czego nigdy nie zauważyłem, dopóki nie upiekłem własnego. Oprócz doskonałej świeżości, zaletą robienia tego samemu jest to, że możesz użyć tak dużo lub tak mało soli, jak chcesz, upewnij się, że nie dodaje się nic obcego i uzyskaj dokładny stopień pieczenia, który chcesz. Pieczenie własne powinny zaoszczędzić pieniądze, ale ceny online na surowe i prażone orzechy nerkowca są na całej mapie, więc może nie.

drzewo nerkowca pochodzi z północno-wschodniego wybrzeża Brazylii, a obecnie rośnie w różnych krajach tropikalnych. Wśród wielu kultywarów, nie ulepszone mają mniejsze i pozornie smaczniejsze orzechy, ale te nie są eksportowane. Na drzewie orzechy wyglądają bardzo dziwnie. Pojedyncze jądro jest zamknięte w zakrzywionej zielonkawej skorupie, która wystaje zmysłowo z dna pomarańczowo-czerwonego, mięsistego jabłka nerkowca (słodki miąższ owocu sprawia, że napój alkoholowy).

W przypadku wszystkich niezliczonych odniesień do „surowych orzechów nerkowca”, nigdy nie są one sprzedawane na surowo, ponieważ skorupka zawiera toksyczny związek chemiczny związany z trucizną w trującym bluszczu. Aby skorupa była krucha i łatwiejsza do usunięcia, orzechy są wstępnie Prażone, a następnie skóra jest również obierana. Więc nawet „surowe orzechy nerkowca” zostały częściowo ugotowane, aby je skorupy i uczynić je bezpiecznymi.

Kiedy piecze się orzechy nerkowca, zakładając, że woli się je solone, ważne jest pytanie, Jak uzyskać sól do przyklejenia. Drobniejsza sól przyczepia się łatwiej niż gruboziarniste granulki (łatwo jest zredukować kryształy soli w zaprawie), ale niewiele suchej soli nigdy nie przykleja się do suchych orzechów. Może nie ma idealnego rozwiązania,ale powlekanie gorących nerkowców odrobiną oleju pomoże soli lepiej trzymać. Surowy olej nerkowca byłby idealny; mówi się, że istnieje, ale nigdy go nie widziałem. Lubię taktykę oleju, ale dobrze sprawdza się również w spryskiwaniu gorących nerkowców solanką, która pozostawia trochę suchej białawej Skórki. Tak czy inaczej, można uzyskać silny odrobina soli powierzchniowej. I cokolwiek zrobisz z solą, powolne pieczenie jest ważne: piecze się bardziej równomiernie i ułatwia złapanie orzechów na pożądanej przez Ciebie doneness.

orzechy nerkowca

sól

woda lub łagodny, świeży olej, taki jak oliwa

Jeśli wolisz suchą powierzchnię, przed pieczeniem przygotuj silną solankę, rozpuszczając 3 łyżki stołowe (60 gramów) soli w 1 szklance wrzącej wody. Niech ostygnie całkowicie i umieścić go w butelce z rozpylaczem.

wybierz pojemnik z płaskim dnem, taki jak naczynie na tarkę-ceramika jest lepsza niż metal (część orzechów w kontakcie z metalem ciemnieje szybciej niż reszta). Rozgrzej piekarnik do temperatury 165° C (325° F) i ustaw pojemnik w piekarniku na kilka minut. Następnie napełnij go pojedynczą warstwą orzechów,aby równomiernie się pieczyły, ponieważ w piekarniku nie można stale mieszać tak, jak maszyna.

orzechy pieczemy na środkowym stelażu, z dala od dolnego ciepła, przez około 20 minut, wyjmując naczynie z piekarnika kilka razy, aby wymieszać-aż osiągną bladozłoty kolor. (Podjęte znacznie dalej, smaki pieczeń ukryć te nerkowca.) Orzechy spryskać solanką, mieszając raz lub dwa razy i na chwilę włożyć do piekarnika, aby wyschły, lub zalać gorącymi orzechami odrobiną oliwy z oliwek i wymieszać, dodać sól i ponownie wymieszać. Ostudzić orzechy co najmniej 15 minut. Jeśli nie poczekasz, wnętrza gorących orzechów, szczególnie jeśli spieszysz pieczenie w gorącym piekarniku, będą dziwnie miękkie.