zazwyczaj rzepa nie emanuje pewnością siebie.

są często zapomnianym warzywem korzeniowym, które jest przede wszystkim rozpoznawane za to, że nie ma zbyt wiele smaku.

to nie jest reputacja, której chcesz.

ale chciałbym to zmienić.

zdaję sobie sprawę, że jeśli nie jesteś wielkim fanem warzyw korzeniowych, prawdopodobnie nie mogę przekształcić rzepy w miłość Twojego życia. Ale kiedy po raz pierwszy doświadczysz marynowanej rzepy, która została przesiąknięta karmazynowym kolorem buraka, możesz zacząć widzieć ją w nowym świetle.

marynowane przyprawy są podstawą wielu różnych rodzajów kuchni. Zbadajmy to, dobrze?

mamy libański (taki jak dzisiejszy polecany przepis), który pięknie wtapia się w mięsisty żyroskop. Jest giardiniera-włoska mieszanka marynowanych warzyw w occie lub oleju, która daje życie mocnym hoagies.

Ostatnio zauważyłam nawet marynowaną fasolkę szparagową i marchewkę na eleganckim talerzu charcuterie w hiszpańskim miejscu tapas.

ale w tej chwili chciałbym omówić OG z mojego dzieciństwa: ogórek koperkowy.

ok, technicznie jest to ogórek kiszony, ale wiesz do czego zmierzam. Zawsze miałem słabość do parowania smażonych, słonych potraw z zimnymi, chrupiącymi ogórkami.

mam setki ekskluzywnych wspomnień kulinarnych z moich młodszych lat (jak świeże, pomidor bouillabaisse przygotowane oceanside…) dzięki wychowaniu przez rodziców, którzy byli dość epikurejczykami.

ale bez względu na to, jak bardzo mój tata zaszczepił we mnie sztukę gotowania scratch-made ze świeżymi ziołami, a moja mama błagała mnie, abym spróbował jej tęczowego chard, nadal nie mogłem uzyskać wystarczająco dużo Applebee 's.

wiem. To cud, że trafiłam do branży kulinarnej.

lubię myśleć, że moja nieustająca miłość do tego amerykańskiego grilla z sąsiedztwa była w rzeczywistości eksploracją zrozumienia, jak działają kontrast i równowaga smaku.

To jest wyraźnie Smakosz w moim mowie.

wiem, że ten łańcuch, choć bardzo przystępny, przyjazny rodzinie, nie jest do końca znany ze swoich umiejętności rzemieślniczych w kuchni. Ale nadal mogę smakować chrupiące przetargi z tego kosza z palcem kurczaka w połączeniu z schłodzonymi słonymi ogórkami, jak to było wczoraj.

(i na pewno nie wczoraj. Miałem tam swoje szesnaste urodziny, i to było wiele księżyców temu.)

pamiętam, że nie mogłam podzielić się z przyjaciółmi przyprawionym stosem frytek bez pytania o mój ukochany wózek z ogórkami. To było tak, jakbym wiedział, że moja przyszła ja zostanie profesjonalnym kucharzem, a ja wszczepiałem kulinarne samorodki (jak równoważenie kwasowości z tłuszczem) do mojego nastoletniego mózgu.

teraz, jako dorosły, wsuwam wszystkie rodzaje marynowanych warzyw do dowolnego miejsca, które chcę tchnąć odrobiną magii.

a mówiąc magicznie, mam na myśli chrupiącą kwaśność.

te marynowane buraki i rzepa są przełomowe, jeśli chodzi o smak, ale kolor to kolejna kluczowa cecha. Gdy gorąca solanka zostaje przemyta przez warzywa, kilka ząbków czosnku i ogniste czerwone chili, buraki uwalniają swój energetyczny odcień do rzepy.

nagle, raz-mdłe rzepy są dosłownie ” turnt up.”

wynik: grube, różowe zapałki, które są uzależniająco słone, cudownie czosnkowe, odrobinę słodkie i delikatnie gorące.

możesz wsunąć je do souvlaki, wrzucić do zieleni lub zabrać do Applebee ’ s na gorącą randkę.

tu nie ma osądu.Facebook Instagram ikona Instagram ikona Instagram ikona Pinterest ikona Facebook ikona Drukuj ikonki kwadraty ikona serce serce serce solidne serce solidna ikona

gotowanie według liczb…

Krok 1 – warzywa obrać i posiekać

obrać z buraków i rzepy końce korzeni i wierzchołki, a następnie obrać obieraczką do warzyw. Jeśli kupiłeś buraki z zielonymi jeszcze dołączonymi, nie wyrzucaj ich! Podsmaż je czosnkiem na pyszną stronę.

aby pokroić je w zapałki, umieść końcową stronę płasko na desce do krojenia.

pokroić na płaskie plastry, które mają ½ cala grubości.

ułóż kilka plastrów na raz, a następnie pokrój wzdłuż na tłuste pałeczki.

Krok 2-zrobić solankę

w średnim rondlu na dużym ogniu, dodać ocet, wodę, sól, cukier i liście laurowe i doprowadzić do wrzenia.

ubijać do rozpuszczenia soli i cukru, około 1 minuty.

Krok 3 – zalać solanką warzywa

czosnek cienko pokroić.

pokrój czerwone chili na środku i usuń nasiona.

rzepa, buraki, czosnek i chili umieść w szklanych słoikach z ciasnymi pokrywkami. Użyłam dwóch 32-uncji słoików do tego przepisu.

wlać mieszaninę octu na warzywa, pozostawiając około ½ cala miejsca na górze.

Krok 4 – przykryć i schłodzić

przykryć słoiki pokrywkami i pozostawić ogórki i ich płyn do lekkiego ostygnięcia. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 dzień przed ciesząc.

pikle będą przechowywane w lodówce do 1 miesiąca.