czy znasz pochodzenie sera cheddar ?
kawałki sera cheddar — Zdjęcie dzięki uprzejmości iStock/HandmadePictures
Możesz znaleźć kawałek sera cheddar w prawie każdym sklepie w Ameryce. Chociaż większość dzisiejszego cheddaru jest pakowana w plastik i dostosowana do salonu sera w lokalnym sklepie spożywczym, nie zawsze tak było. Pierwotnie produkowany w małej wiosce w Anglii zwanej Cheddar, sam ser był – jak wiele serów, które pojawiły się przed i po-szczęśliwym przypadkiem.
zgodnie z popularną (choć niekoniecznie prawdziwą) narracją, w 1100 roku mleczarka wzięła wiadro mleka do jaskini, aby ją ochłodzić – powszechna praktyka w tamtych czasach – i zapomniała o tym. Kiedy wróciła następnego dnia, voila-mleko stwardniało i narodził się cheddar.
przewiń do przodu kilka wieków do 1800 roku, kiedy cheddar dotarł do Stanów Zjednoczonych. Podczas gdy garstka producentów cheddaru sprzedawała już cheddar jako towar, wszyscy producenci wytwarzali cheddar w tradycyjny sposób-tylko dla gospodarstwa lub wytwarzali twaróg i sprzedawali go producentom. To było do momentu, gdy Sernik Jesse Williams.
grube plastry białego sera cheddar — Zdjęcie dzięki uprzejmości iStock/MSPhotographic
Williams i jego rodzina przekształcili przemysł mleczarski, wprowadzając pierwszą fabrykę sera. Z Williamsem na scenie, cheddar był teraz produkowany przez zbieranie mleka z sąsiednich gospodarstw i produkcję twarogu i sera na miejscu, w tej samej fabryce.
ser Cheddar przeszedł z osobistej uczty farmera do fabrycznego dobra. Przez lata proces produkcji serów nadal koncentrował się na wydajności, a nie na jakości, dzięki czemu ser ten trwał coraz dłużej – i wyglądał „lepiej”.
w miarę jak produkowano coraz więcej serów, zaczął on również zmieniać kolor. Różnice w Kolorze występują naturalnie w zależności od pory roku lub nawyków wypasu krów, a produkt końcowy nie zawsze jest najładniejszy. Rolnicy zaczęli dodawać nasiona annatto, aby nadać cheddarowi spójny kolor, stąd klasyczny pomarańczowy odcień, który pojawia się wszędzie-od plastrów, które nakładasz na kanapkę z grillowanym serem, po sztuczne produkty o Smaku Cheddar, takie jak Kraft mac and Cheetos i Cheetos.
po dziesięcioleciach idealnie gładkiego, owiniętego plastikiem i często przetwarzanego cheddara dominującego w sklepach, podniebienia Amerykanów zaczynają domagać się produktów wyższej jakości, a serowarze wracają do korzeni cheddara.
oto kilka amerykańskich cheddarów, które są ulubionymi w całym kraju.
Grafton cheddar
View this post on Instagrampewnie pogoda robi się chłodniejsza, a dni coraz krótsze, ale to również oznacza, że jest sezon jabłkowy!⠀ .⠀ Uwielbiamy parować lokalnie zbierane, świeże jabłka z naszym 2-letnim cheddarem. Doskonale wyważony. Doskonale Vermont.⠀ .⠀ Zadzwoń lub napisz do nas już dziś, aby znaleźć lokalnego sprzedawcę w Twojej okolicy!⠀ .⠀ # vtcheese #shoplocal #handmade #apple #fresh #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #aged #cheddar
Grafton Village, sernik z Vermont, znany jest z cheddaru, starzenia każdego koła przez jeden do czterech lat. Jego cheddar jest wykonany w stylu Nowej Anglii, co oznacza, że jest mocny, ostry i gorzki – dokładnie to, czego można oczekiwać od Vermont cheddar.
Hook’s cheddar
View this post on Instagram@epicureanchronicles tutaj przejmuje kontrolę!!! 12-letni # HooksCheddar to obowiązkowa okazja, gdy jesteś w # MadisonWI! Nasze kupujemy na @fromagination. * * * * * * * * * * * * * * * * * )
pochodzący z Wisconsin ser cheddar Hooka jest w wieku od 5 do 20 lat. Oferuje więcej smaków karmelu i jest trochę bardziej delikatny niż w stylu Vermont.
Cabot Clothbound cheddar
View this post on Instagramniektóre rasy rozdają kraty – rozdajemy kawałki sera! Dzięki dope peepom z @ jasperhillfarm będziesz mógł uzupełnić zapasy na # Cabotclothbound po bieganiu, czołganiu się lub tańczeniu naszego 5k. jest jeszcze czas, aby się zapisać! ______________________________ #sponsorzy #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #running #iowarunners #desmoinesrunners #5K #cheese2016
Ten angielski Cheddar w stylu clothbound jest kolaboracją Cabota i piwnic w Jasper Hill. Mimo, że jest to kolejny ser z Vermont-made, Clothbound jest ostry i orzechowy, ale także trochę słodki. Słodka i pikantna mieszanka jest naprawdę tym, co czyni ją prawdziwym zwycięzcą.