Ateneusz z Naucratis, Grecki retoryk i Francis Bacon, angielski filozof, mąż stanu, Naukowiec, prawnik, orator i autor, są cytowani jako: „Wiek wydaje się najlepszy w czterech rzeczach: stare drewno do palenia, stare wino do picia, starych przyjaciół do zaufania i starych autorów do czytania.”Istnieje powszechne przekonanie, że wino staje się lepsze z wiekiem. Jeśli tak, dobrym pytaniem jest pytanie, czy stare wino może spowodować chorobę? Jest to w końcu łatwo psujący się przedmiot.

powab starego wina

współczesna kultura wina czerpie swoje wpływy ze starożytnej Grecji i Rzymu, w tym z tego, co stało się, nieodpartym pociągiem do starego wina.

wczesni Rzymianie wykorzystali wiek i potencjał starzenia się wina do określenia jego wartości, przy czym starsze wina były droższe niż te uważane za nie. Pod tym względem wino Falerniańskie, które było używane na cześć Juliusza Cezara po podboju Hiszpanii, było bardzo pożądane, ponieważ leżakowało przez 15-20 lat. Wysoko cenione było również wino Surrentine, które leżakowało przez minimum 25 lat. Caecuban, białe wino, którego barwa stała się ognista w miarę starzenia się, było również kolejnym ulubionym.

w dalszej prezentacji znaczenia wieku wina, posunęli się tak daleko, aby odróżnić w swoich prawach, różnicę między starym a nowym winem. Wino starzone przez co najmniej rok uważano za Stare, a Wszystko inne za nowe.

starzenie się wina

starzenie się bez wątpienia zmienia wino. Picie starego wina nie sprawi, że zachorujesz, ponieważ nie jest przeznaczone do zepsucia, gdy się starzeje,ale do pogorszenia. Zmiany można zauważyć w smaku, aromacie i Kolorze w wyniku interakcji między jego składnikami, w tym wodą, glikozydami, fenolami (garbnikami), alkoholami i kwasami.

jeśli chodzi o kolor, czerwone stają się mniej intensywne, podczas gdy białe pogłębiają kolor. Wina o prostych aromatach owocowych stają się bardziej złożone i wyraźne, podczas gdy te o mocnych smakach owocowych stają się bardziej subtelne i pikantne. W miarę starzenia się wina (zwłaszcza czerwonego) ich smak nabiera nut skóry, tytoniu, suszonych liści, kawy oraz suszonych lub duszonych owoców. Kwasowość, alkohol i zawartość cukru zwykle pozostają takie same w całym procesie starzenia.

zmiany te jednak nie zawsze są na lepsze, co jest błędnym przekonaniem, że wszystkie wina poprawiają się z wiekiem. Większość dzisiejszych win powinna być wypita wkrótce po ich butelkowaniu (w ciągu 5 lat). Resztę, której lista jest krótka, można zapisać, aby pokazać się na wieczorze winiarskim, gdzie tylko prawdziwi enofile docenią ich wartość.

rodzaje win o dobrym potencjale starzenia

potencjał starzenia wina sprowadza się do jego struktury. Odnosi się to do relacji między elementami, z których się składa. Wina o dobrym potencjale starzenia mają niski poziom pH (wysoce kwaśny) i większe ilości polifenoli (taniny), cukrów i alkoholu. Jakość winogron wpływa również na potencjał starzenia. Grubsze skórki winogron o niskiej zawartości wody i produkowane w mniejszym wieku plonów poprawić Potencjał starzenia wina.