reaktywność krzyżowa kawy i glutenu.

być może słyszałeś, że kawa reaguje krzyżowo z glutenem. To może być zła wiadomość, jeśli jesteś wrażliwy na gluten i uwielbiasz pić kawę. Koncepcja reaktywności krzyżowej glutenu polega na tym, że organizm może pomylić niektóre rodzaje żywności z glutenem, co prowadzi do złej reakcji.

ale nie wyrzucaj jeszcze tego kubka Starbucksa! Historia o tym, jak kawa może (lub nie może) reagować krzyżowo z glutenem, nie jest tak prosta, jak niektórzy ludzie chcieliby ją zrobić. W rzeczywistości zależy to w dużej mierze od rodzaju kawy, którą pijesz i tego, co dodajesz do kawy. Zmielasz własną kawę z ziaren i pijesz ją na czarno? Pijesz kawę rozpuszczalną lub dodajesz smaki i śmietankę do kawy? Okazuje się, że jest duża różnica.

przy tak wielu hiperbolicznych oświadczeniach zdrowotnych krążących w Internecie, zawsze dobrym pomysłem jest sprawdzenie faktów. Jeśli chodzi o reaktywność krzyżową kawy i glutenu, z jednego przeglądu naukowego opublikowanego w 2017 r.wyciągnięto wiele przesadnych wniosków. Wyjaśnijmy to sobie.

czy kawa jest bezglutenowa?

jeśli przeczytasz tylko streszczenie (krótkie podsumowanie) artykułu z przeglądu 2017, możesz łatwo wyciągnąć wniosek, że kawa nie jest bezglutenowa. Jedno zdanie w streszczeniu:

„spożycie kawy wiązało się z reaktywnością krzyżową z przeciwciałami gliadynowymi u pacjentów z celiakią”

Uwaga: gliadyna jest jednym z głównych składników glutenu.

to jedno zdanie skłoniło wielu tak zwanych ekspertów do twierdzenia, że kawa nie może być częścią diety bezglutenowej i powinna być unikana przez każdego, kto ma celiakię, nietolerancję glutenu lub jest podejrzany o wrażliwość na gluten. Ale nie dajmy się wciągnąć w internetową histerię „eksperta”…..

nie trzeba dodawać, że każdy, kto poważnie traktuje medycynę opartą na nauce, musi poświęcić trochę czasu na przeczytanie pełnego tekstu artykułu badawczego i nie wyciąganie wniosków z jednoczęściowego abstraktu. Ten konkretny artykuł przeglądowy zagłębia się w wiele szczegółowych informacji na temat kawy i układu odpornościowego, które autorzy wyodrębnili z wielu badań. Trzeba by rzeczywiście przeczytać 6 stron informacji przed znalezieniem ważnych szczegółów na temat kawy i glutenu reaktywności krzyżowej.

tylko jedno badanie przetestowało kawę pod kątem reaktywności krzyżowej z glutenem.

stwierdzono reaktywność krzyżową tylko dla dwóch preparatów kawy rozpuszczalnej.

wszystkie inne testowane kawy w ogóle nie reagowały krzyżowo.

Niestety, to, co się stało z tym badaniem, jest bardzo powszechne w przypadku oświadczeń zdrowotnych, które można znaleźć w Internecie. Jedna osoba składa źle poinformowane roszczenie, a inni je odrzucają. Wkrótce staje się prawdą.”

czy kawa jest bezglutenowa? Niezależnie od tego, czy pijesz espresso, mielisz własne ziarna kawy, pijesz bezkofeinową kawę lub po prostu każdy inny rodzaj kawy, odpowiedź jest dobitna, tak! Więc proszę, Zrelaksuj się i ciesz się następną filiżanką kawy. Jeśli jednak jesteś wrażliwy na gluten lub celiakię i pijesz kawę rozpuszczalną, możesz rozważyć zmianę.

a co z kawami smakowymi?

inną kwestią dla osób pijących kawę wrażliwą na gluten jest to, co wkładasz do kawy.

niektóre osoby wrażliwe na gluten mogą być również wrażliwe na nabiał (wiele nie, ale niektóre są). Tak więc, dodanie mleka lub śmietanki jest problemem dla niektórych.

systematyczny przegląd 15 randomizowanych badań kontrolnych (bardzo silne wsparcie naukowe) wykazał

probiotyki znacznie poprawiły tolerancję nabiału.

Jeśli jesteś wrażliwy na nabiał, warto spróbować probiotyków. Polecam protokół probiotyczny 3 z mojej książki zdrowe jelita, zdrowe Ty. Ten sam protokół stosuję w mojej praktyce klinicznej. Jest to kompleksowe podejście, które często działa tam, gdzie zawiodły inne probiotyki.

a potem są wszystkie różne aromaty do kawy, w tym syropy kawowe, śmietanki smakowe i kawa aromatyzowana. Każdy z nich ma własną listę składników i może potencjalnie powodować reakcje dla niektórych osób. Co do zasady, im krótsza lista składników, tym lepiej.

kolejnym problemem dla osób z celiakią lub wysoce wrażliwych na gluten jest zanieczyszczenie krzyżowe. Kawa, substancje słodzące, aromaty lub śmietanki mogły być przygotowywane w obiektach, w których obecne są również produkty glutenowe. Dla osób bardzo wrażliwych na gluten nawet małe śladowe ilości glutenu, które dostają się do tych produktów spożywczych, mogą wywołać reakcję. Na szczęście większość osób wrażliwych na gluten nie musi być tak czujna. Ale jeśli jesteś wysoce reaktywny, opłaca się szukać certyfikowanych produktów bezglutenowych.

czy kawa, czekolada i ser spowalniają gojenie?

podczas gdy mówimy o reaktywności krzyżowej glutenu, warto wspomnieć o innym podobnym micie, który krąży w Internecie. Jest to długa lista ponad 18 wspólnych produktów spożywczych, które reagują krzyżowo z glutenem, często w tym kawą, czekoladą i serem. Rada wynika, że każdy, kto jest wrażliwy na gluten, musi wykreślić wszystkie te elementy z listy produktów bezglutenowych, albo ucierpi na uszkodzeniu układu odpornościowego.

Co ciekawe, źródło tej dezinformacji pochodzi z drugiego badania opublikowanego przez tych samych naukowców, którzy przeprowadzili badanie reaktywności krzyżowej kawy. Jeszcze raz, rzućmy okiem na to, co naukowcy rzeczywiście powiedział. Oto część wniosków z badania:

„jeśli podgrupa pacjentów na diecie bezglutenowej nie wykazuje poprawy w zakresie przewodu pokarmowego lub innych objawów, należy zwrócić uwagę na produkty mleczne i inne produkty reaktywne krzyżowo, takie jak drożdże, Kukurydza, Owies, Proso i ryż, jak pokazano w niniejszym badaniu. Jeśli po przestrzeganiu ścisłej diety bezglutenowej i wyeliminowaniu reaktywnych pokarmów objawy nadal utrzymują się, należy przeprowadzić dalsze badania w kierunku innych nietolerancji pokarmowych.”

lub mówiąc prościej

jeśli unikasz glutenu, ale nadal nie czujesz się dobrze, możesz być wrażliwy na inne produkty spożywcze, w tym drożdże, kukurydzę, owies, proso i ryż, a tym samym przeprowadzić próbę unikania.

więc tutaj mamy zupełnie sensowne porady dla pacjentów, aby monitorować swoje objawy i rozważyć kilka innych nietolerancji pokarmowych, jeśli objawy nie ustępują. Ale blogerzy zdrowia przekręcił badania i zwrócił wszystkie pokarmy badane do czarnej listy dla każdego, kto jest wrażliwy na gluten, mimo że wyniki badań wykazały brak reaktywności krzyżowej dla większości żywności w badaniu.

kawa, czekolada i ser mogą spowolnić gojenie, jeśli zareagujesz na nie negatywnie. Ale poza tym, są one doskonale nadają się do jedzenia. Niektórzy ludzie mają problem z nabiałem, wielu nie. Czekolada zawiera nabiał w wielu przypadkach.

Jak sprawdzić, czy kawa jest dla Ciebie problemem

strach przed jedzeniem jest czymś, co widzę zbyt często u pacjentów dbających o zdrowie. Ze wszystkimi nadgorliwymi, sprzecznymi i źle poinformowanymi poradami zdrowotnymi, które są łatwo dostępne w Internecie, nic dziwnego, że ludzie nie mogą dowiedzieć się, co powinni lub nie powinni jeść.

faktem jest, że niektórzy ludzie mają złe reakcje na kawę. Może to być spowodowane problematycznym białkiem lub niską tolerancją na kofeinę. Prawdopodobnie nie ma to nic wspólnego z reaktywnością krzyżową glutenu, chyba że pijesz kawę rozpuszczalną.

najlepszym narzędziem do rozwiązywania osobistych nietolerancji pokarmowych jest prosta technika eliminacji i przywracania.

myślisz, że kawa może być dla Ciebie problemem? Przestań pić kawę przez 1 do 2 tygodni i pij zieloną herbatę. Po okresie eliminacji spróbuj ponownie wprowadzić kawę. Zwróć uwagę na swoje objawy. Jeśli czujesz się lepiej, unikając kawy i widzisz, że objawy powracają po jej wypiciu … masz swoją odpowiedź. Można zauważyć żadnej różnicy z lub bez kawy. Możesz też zauważyć subtelne reakcje podczas picia kawy. Unikaj kawy w korespondencji z poziomem reaktywności, należy zdecydowanie unikać silnych reaktorów.

a jeśli masz objawy bez względu na to, co jesz?

u niektórych pacjentów objawy nadal występują, pomimo znacznego wysiłku w zarządzaniu dietą. Jeśli to Ty, ważne jest, aby przebadać się pod kątem infekcji jelit. Mogą one obejmować zaburzenia równowagi u grzybów i bakterii, infekcje pasożytnicze i SIBO.

kluczowe badanie z udziałem pacjentów z celiakią pięknie ilustruje tę koncepcję. Badanie przeprowadzono piętnastu pacjentów z celiakią, którzy wszyscy mieli bezglutenowe, ale nadal miały utrzymujące się objawy. Tych pacjentów przebadano i stwierdzono następujące:

• dwóch pacjentów nie mogło trawić laktozy
• jeden pacjent miał infekcję Giardia lamblia, a jeden pacjent miał infekcję gigantyczną glistą
• dziesięciu pacjentów wykazało SIBO!

U pozostałych dwóch pacjentów Giardia i glisty leczono antybiotykami, a dziesięciu pacjentów z SIBO leczono innym antybiotykiem (Ryfaksyminą).

miesiąc po leczeniu 100% pacjentów było całkowicie bezobjawowych!

to badanie naprawdę pokazuje, że jeśli dieta nie działa, następnym krokiem powinno być zbadanie infekcji jelit, przerostu lub braku równowagi. Zalecenie to zostało powtórzone również przez innych badaczy.

oto dobra wiadomość, SIBO był najczęstszym zaburzeniem równowagi stwierdzonym w powyższym badaniu. Metaanaliza 18 badań (bardzo silne wsparcie naukowe) wykazała, że probiotyki mogą walczyć i usuwać SIBO. Tak więc probiotyki mogą pomóc w nietolerancji nabiału i zaburzeniach równowagi jelitowej, takich jak SIBO. Upewnij się, że używasz wysokiej jakości protokołu probiotycznego, takiego jak wspomniany powyżej, jeśli jeszcze nie masz, może to zapewnić Ci znaczące korzyści.

na zakończenie

osoby wrażliwe na gluten nie muszą obawiać się tych wszystkich tak zwanych pokarmów reaktywnych krzyżowo. Jedz żywność bezglutenową i ciesz się filiżanką kawy. Jeśli nadal masz objawy, użyj techniki eliminacji i ponownego wprowadzania, aby dostosować dietę. Jeśli nadal masz objawy, bez względu na to, ile produktów spożywczych unikasz, możesz mieć problem nie-dietetyczny i powinieneś zbadać terapie nie-dietetyczne, aby pomóc leczyć jelita, takie jak probiotyki.